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2021-05-08
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今晚舊同學請食飯，訂了潮味居，一間樓上私房菜，老師傅主場，我們自己一邊閑談，一邊談論菜式，很有意思，每人$750是入門價，十全十美十道菜。1.潮州鯇魚凍是較古老朝州菜，手工繁複，當代廚師現已不太願意做了，先將新鮮鯇魚用高湯煮兩個鐘，取出隔清魚湯，將魚肉放回湯內，將湯靜放隔夜，由於新鮮鯇魚脂肪厚滑，膠質重，魚凍便自然形成，而且魚肉新鮮食起上嚟便冇鯹味。2.梅汁吊片海蜇，潮州菜很多時都用梅子作調味，梅中酸甜度適中，趁上吊片香味及海蜇青瓜的爽脆，一份合適開胃菜。3.一口鮑魚拼鹵水鵝片-鮑魚經特別調制，煮後冰凍，口感煙靭，鮑魚味特出，4.紅燒花膠魚翅-翅針粗份量足，配上豬骨雞湯底，配埋花膠煲，潮州翅的濃厚湯底便煮成，而魚翅吸滿濃厚湯汁，加上幾滴淅醋去肥膩，令人回味。5.潮州芋茸鴨拼墨魚餅配金橘油，甜豉油-鴨蘇軟、墨魚餅煎香6.古法普寧豆醬焗雞-雞件亁身，加上酒香 加普寧醬香味，風味特出。7.香煎風乾馬友-乾身、香脆8.潮州魚蛋紹菜-魚蛋彈牙，芹菜香紹菜甜，平衡一下多肉的肥膩感。9.兩面黃-外脆內軟，加上韭王粒提香，特顕師傅出色的手藝。10.潮汕香葱返沙芋-不過甜，芋頭粉糯，香葱味滲透每一口，出
1.潮州鯇魚凍是較古老朝州菜，手工繁複，當代廚師現已不太願意做了，先將新鮮鯇魚用高湯煮兩個鐘，取出隔清魚湯，將魚肉放回湯內，將湯靜放隔夜，由於新鮮鯇魚脂肪厚滑，膠質重，魚凍便自然形成，而且魚肉新鮮食起上嚟便冇鯹味。
2.梅汁吊片海蜇，潮州菜很多時都用梅子作調味，梅中酸甜度適中，趁上吊片香味及海蜇青瓜的爽脆，一份合適開胃菜。
3.一口鮑魚拼鹵水鵝片-鮑魚經特別調制，煮後冰凍，口感煙靭，鮑魚味特出，
4.紅燒花膠魚翅-翅針粗份量足，配上豬骨雞湯底，配埋花膠煲，潮州翅的濃厚湯底便煮成，而魚翅吸滿濃厚湯汁，加上幾滴淅醋去肥膩，令人回味。
5.潮州芋茸鴨拼墨魚餅配金橘油，甜豉油-鴨蘇軟、墨魚餅煎香
6.古法普寧豆醬焗雞-雞件亁身，加上酒香 加普寧醬香味，風味特出。
7.香煎風乾馬友-乾身、香脆
8.潮州魚蛋紹菜-魚蛋彈牙，芹菜香紹菜甜，平衡一下多肉的肥膩感。
9.兩面黃-外脆內軟，加上韭王粒提香，特顕師傅出色的手藝。
10.潮汕香葱返沙芋-不過甜，芋頭粉糯，香葱味滲透每一口，出色。
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