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2021-01-22
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Arbor在拉丁語中代表「木」的意思，貫徹餐廳主題：大自然。這家餐廳一直放在我的＂想去＂餐廳列表內，由一星放到兩星，這天終於和朋友光臨了兩星米芝蓮餐廳Arbor。電梯門一打開，是一片昏暗的柔和光線，大堂主色調為粉紅色，侍應帶領着轉入餐廳，餐廳外有着270度的落地大玻璃窗，光線一下子明亮，有豁然開朗之感。環觀餐廳四週，餐廳設計偏向北歐簡約風格，以白色作為基底主色，配搭着黑色、粉紅色和粉綠色，令人感受到寧靜。聽說世界著名的設計公司Yabu Pushelberg 在裝修這裏是以大自然和寧靜作為啟發，塑造成詩情畫意的詩人和廚師的迷人森林之家。設計概念聽說是希望能在香港快節奏的繁囂中，提供休閒放鬆舒適的空間，以舒緩心靈及擺脫城市生活中的壓力與煩惱。Arbor主廚Eric Räty是北歐芬蘭人，其太太是日本人，所以這裏主打的菜式是北歐X日本的菜式。主廚的招牌是Ricky精湛的技藝，敏銳和富有品味的創造力，創造出創新的北歐日式美食，菜式以體驗自然的偉大和對不斷變化季節的基本尊重，使用主要來自日本的新鮮食材營造觀感上的統一。侍應送上及介紹餐單，一共有兩款的四道菜選擇。餐單也貫徹北歐簡約風格，不像一般西
電梯門一打開，是一片昏暗的柔和光線，大堂主色調為粉紅色，侍應帶領着轉入餐廳，餐廳外有着270度的落地大玻璃窗，光線一下子明亮，有豁然開朗之感。
環觀餐廳四週，餐廳設計偏向北歐簡約風格，以白色作為基底主色，配搭着黑色、粉紅色和粉綠色，令人感受到寧靜。
聽說世界著名的設計公司Yabu Pushelberg 在裝修這裏是以大自然和寧靜作為啟發，塑造成詩情畫意的詩人和廚師的迷人森林之家。設計概念聽說是希望能在香港快節奏的繁囂中，提供休閒放鬆舒適的空間，以舒緩心靈及擺脫城市生活中的壓力與煩惱。
Arbor主廚Eric Räty是北歐芬蘭人，其太太是日本人，所以這裏主打的菜式是北歐X日本的菜式。主廚的招牌是Ricky精湛的技藝，敏銳和富有品味的創造力，創造出創新的北歐日式美食，菜式以體驗自然的偉大和對不斷變化季節的基本尊重，使用主要來自日本的新鮮食材營造觀感上的統一。
侍應送上及介紹餐單，一共有兩款的四道菜選擇。餐單也貫徹北歐簡約風格，不像一般西餐會很詳盡地把所有食材做法都寫清楚，這裏只是很簡單地寫上 “fish”, “lamb”等等，做法則由侍應簡單介紹，以保持神秘感。
眼尖地發現在其中一個餐單下有一個神秘餐單，共五道菜式$1288，請侍應介紹後反而更有興趣，因此選擇了這個廚師發板的神秘菜單。
因為神秘菜單中有很多海鮮類，而且這裏也是主打歐日菜色，今天就破格地點了日本清酒🍶，這款黑龍的果香濃郁，入口清甜，適合配日本魚生，更適合我這種門外漢。
點完菜後，侍應先送上了以布袋包裹保溫的麵包和兩款賣相精美的牛油。Bread and butter
連麵包和牛油也是日歐fusion，麵包是日式白味噌麵包，屬於鬆化的甜麵包，入口鬆軟輕盈，略能感受到白味噌的鮮味，而且能夠見到麵包混入了昆布碎片，十分有心思。
兩款賣相精美的牛油口味分別是白味噌巴馬芝士牛油，醬油味牛油。白味噌巴馬芝士牛油
賣相可愛，免頭鋪滿刨絲的巴馬芝士，牛油經過打發口感比較輕盈，由於混合了白味噌，口感濕潤，配合麵包吃，很是鮮味。
醬油味牛油
另外一款牛油表面有一滴日式濃醬油及一些深色的醬油碎片，雖然也經過打法打發，但因為沒有混合其他水份，口感比較綿密，顏色比較深很像鵝肝醬，味道也比上一款牛油更鮮香，想不到醬油和牛油是如此合拍的。
鬆軟美味的麵包配着可口的牛油，無論是牛油或麵包我們全部都在添了一次，安慰着自己牛油經過打發會比較輕盈，我們又再一次每人吃掉了一個麵包😝。
評分：8.5/10
在我們吃麵包吃得不亦悅乎時，神秘餐單菜式開始陸續上場了。Omakase mystery set
五道菜的神秘餐單🤫
Tuna
Scallop
Fish
Pigeon (swap from Venison)
Strawberry
Amuse bouchée
鮑魚糯米海苔撻
首先上場的開胃前菜是鮑魚撻，擺盆精緻別出心裁，把鮑魚撻放在一隻類似鮑魚殼的碟內，還原食材原貌。侍應介紹：「這款撻的底部是選用了日本糯米，用昆布煮過，在表面灑上海苔粉，然後在面層鋪上了日本鮑魚，可用手拿起食用，請慢用。」
這個撻是一口大小，鮑魚也很難咬斷，所以我就一口氣放入口中了。一入口先是聞到海苔的芳香，然後鬆脆的撻皮在口中分解，舌頭先接觸到的是糯米部份，一開始咀嚼時充滿鮮味，但咀嚼多幾次就發感越來越鹹，調味太鹹太重手了…當糯米部份已經吞下肚才開始咀嚼到鮑魚，鮑魚新鮮甘香有嚼口，原汁原味。很可惜到最後口腔仍然殘留鹹味，掩蓋了鮑魚的甘甜及海苔的香氣，白白浪費了好材料，還好份量只有一口，不然真的吃不了第二口，只好改吃麵包中和一下。
評分：5/10
Tuna柚子吞拿魚壽司 海螺🐚鮮魚湯
第二道上場的吞拿魚，有兩道菜，分別是兩件柚子吞拿魚壽司及以海螺貝殼承載的鮮魚湯。
侍應介紹時指出次序是先吃清淡的吞拿魚壽司，再喝比較濃味的魚湯。
這兩件柚子吞拿魚壽司雖然外表正常，但吃下後就完全感受到是外國廚師做的，味道可以說是東施效顰，基本九成以上的味道都是柚子味，柚子醬有如一層薄膜包裹整件壽司，完全掩蓋吞拿魚的味道，酸飯更是像吃柚子飯，只有咀嚼到最後的最後，才吃出有少許吞拿魚的味道。更甚的是，扇形壽司押法不適用於這裏，這件壽司非常結實，很少有吃壽司是有嚼勁的，是件徒有其形的壽司，如果不把它當成壽司，而是普通其他的食物，或者味道還是可以的。
其實這兩件壽司味道濃郁，令我不禁有點猶豫，如果這兩叫壽司還算清淡，那侍應形容的濃味的魚湯到底有多濃呢？甚至連拿來清口腔的壽司姜味道也比外面的壽司店濃郁很多，做不到清口腔的效果，還好有清酒擋一擋。接下來，戰戰兢兢地拿起海螺喝一口，魚湯的鮮香及洋蔥的奶油香混合交織而成極致的美味，香氣直上鼻腔。喝得出材料及煮法真正是第一流的，可惜的是和開胃小食有同一個毛病，調味實在太鹹了！實在鹹得過了份，一面喝一面和朋友一起暗暗搖頭，實在是可惜了這份美味的魚湯。
吃完頭兩道，朋友已經忍不住和侍應反映菜式調味太鹹，不知道是否因為經過反映的關係，後來的其他菜式調味就剛好，再沒有過鹹的情況出現，一切才漸入佳境。評分：6/10
Scallop
XO醬帶子、牛油白蘿蔔配辣蟹湯
侍應先端上XO醬帶子，旁邊還有一塊白蘿蔔，然後才緩緩倒上醬汁。侍應介紹：「這個XO醬是我們大廚自家秘製的，醬汁則是蝦蟹濃湯配上少許辣椒油，請慢用。」
這個XO醬是所謂的以本傷人，因為全個XO醬基本材料就只有瑤柱，沒有用上其他食材，而且看這個瑤柱絲，用上的是大號的瑤柱；瑤柱的鮮味充分地發揮，調味也很正宗，就像是本地的XO醬，想不到外國廚師也能做出如此地道的XO醬。XO醬鋪滿在巨型的帶子上，帶子清淡但配上鮮味十足的XO醬，調味得剛好，以乾貨帶出鮮貨的鮮味，沒有其他食物能比它們更相襯。更為令我驚艷的是旁邊的白蘿蔔，白蘿蔔包裹在充滿牛油香的醬汁中，一入口的creamy程度令我甚至誤以為自己吃的是充滿牛油香的法國薯蓉，吃到中間才吃到蘿蔔的清甜，對我來說是新奇的體驗。
然而最美味的是蝦蟹濃湯醬汁，侍應把湯倒下時，已經聞到濃烈的蟹湯香味，新鮮的蝦蟹配上奶油洋蔥的濃湯醬汁，將所有蝦蟹的精華濃縮在少許的湯汁中，再加上少許辣椒油提味，美味得難以形容。
最後要一提，本來覺得很奇怪，一般餐廳的裝飾花都是細朵的，但這個伴碟的花算是很大朵，但原來這朵花也是整個菜式的一部份，當味道太濃郁想清口腔時，可以吃這朵花，這朵花原來很清甜爽脆，為這道菜色帶來一絲清新的氣息。
伴碟 櫻花蝦脆餅
伴碟的櫻花蝦脆餅賣相過癮，在油炸的脆餅表面放上櫻花蝦及蛋黃醬增添精緻的賣相，而且拿開脆餅後，可以見到碟底的貼紙是主廚Eric Räty的卡通造型模樣，玩味十足。
但就味道而言，脆餅油膩感十足，有點像吃豬油渣，櫻花蝦和蛋黃醬的味道也不突出，以配搭這道帶子來說，我認為是畫蛇添足了，不但和主菜味道不夾，還拖低了整道菜色的分數。評分：8/10(分數扣在脆餅上)
Fish
深海鮫魚、mashua 塊莖金蓮花、椰菜花
侍應介紹這道菜式是，只說了主廚會用半生熟的處理方法烹調這到深海鮫魚，結果上桌時才發現這是一道煙燻菜式。
侍應倒下灰白色的煙燻醬汁，撲鼻而來的煙燻香味令人食指大動。深海鮫魚魚皮部份經過稻草煙燻，一切就斷，鬆脆但輕盈，有如羽毛一般。做法有點像日式的鰹魚燒，不過另外再加了煙燻的功夫，魚肉鹹香鮮味，有點像吃煙熏三文魚，不同之處是魚肉的質地及油份不同，沒有三文魚如此油潤，但肉質更幼嫩更入味，生熟程度也剛剛好，是十分夢幻的美味。
右手邊的蔬菜部份，分別是底層的烤過的椰菜花，深色的是有一種像金針菇的不知名菇類，還有比較特別的長得有點像毛毛蟲的mashua塊莖金蓮花，配合煙燻奶油醬汁。mashua塊莖金蓮花味道倒像淮山，深色的菇類吃下爽爽的有嚼勁，椰菜花經過炭烤香味突出，配合醬汁吃十分滋味。
伴碟 日式漬物 白蘿蔔 大黃 洛神花灰色八角形碟內有三款漬物，白蘿蔔、大黃、洛神花，擺盤十分漂亮。在椰菜花部份由於奶油較多容易膩，這個時候會吃這三款漬物清一下口腔剛剛好。
評分：9/10
Pigeon乳鴿、舞茸醬、洋蔥醬、蒜蓉洋蔥醬釀羊肚菌
終於來到主菜的時間，本來這個神秘套餐的主菜是鹿肉，但我和朋友也怕鹿肉的騷味，所以轉了做乳鴿。
這份鴿肉大概四成熟，有嚼勁需要少許牙力但肉質鮮美，而且和兩款醬汁很夾。
在乳鴿肉的右手邊是舞茸醬，充滿菇類的鮮味及煙燻香味，令人一試難忘，更能提升鴿肉的香氣。最左邊是法式洋蔥醬，採用傳統法國烹調手法，肉味濃郁。令我最大驚喜的是在洋蔥醬與乳鴿肉中間的釀羊肚菌。這件羊肚菌很巨型，有我食指那麼長，尺寸已經比得上小青椒的大小，廚師在中間釀入法式洋蔥醬，然後再在充滿蒜蓉的肉汁中燴煮過，羊肚菌充分吸收了所有醬汁的味道，一放入口就爆汁，而且因為尺寸巨大，羊肚菌的肉質也更厚，可以享受到咀嚼菌類帶來的爽彈口感，很是出色。
伴碟的是一隻小鴿腿，面層放上一片炸脆的雞皮。雞皮揸得鬆脆不油膩，和我在其他餐廳吃的差天共地，小鴿腿採用不一樣的手法，是全熟的，腿肉多汁嫩滑，但調味相對清淡，早知道先吃鴿腿，再吃主菜會比較好。評分：9/10
Strawberry荔枝奶凍、乳酪雪糕、兩色草莓🍓
來到最後甜品環節，這個甜品偏向日式，用一個小日式碗裝載草莓甜品，底層是荔枝奶凍，配上蛋白霜，乳酪雪糕及賣相精美，分別用上紫色花瓣及薄荷葉裝飾的福岡草莓。荔枝奶凍味道清新，乳酪雪糕的酸味也和草莓十分相配，草莓也很甜，吃完重口味的一餐後能夠一清口腔，不過味道及賣相略嫌普通，沒有一般西式甜品能給予的驚喜。
評分：7.5/10
Coffee/Tea吃着吃着不經不覺已經3:15 ，原來餐廳3:30有做下午茶，所以開始趕急遞上單據，快速地送上餐茶咖啡及Petit fours. 不知道是否因為趕急的關係，服務出了瑕疵，桌面沒有掃乾淨麵包碎，送上的茶具也有污跡，整個體驗因此扣了分數。
Madeleine
由於很飽和看見餐廳實在趕急，petit fours 的馬德林蛋糕和馬卡龍又十分巨型，於是請侍應幫我們打包。
打包盒子也很精美，還用紅色絲帶綁起，賣相很美，不過那就是稍為有點不便，若有袋子會更好。第二天當早餐吃了馬卡龍和馬德林蛋糕，馬德林蛋糕變位鬆脆，內裏柔軟濕潤，不錯。馬卡龍和一般的不同，可能也是偏向日式的關係，有點像吃糯米糍的感覺，口感軟糯，但味道我略嫌太甜了。評分：7.5/10
總括而言，雖然某一些菜式廚師有點眼高手低，服務有少許瑕疵，但總體整個體驗還是不錯的，是美味的一餐。總評分：8/10
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