影片
更多
2016-01-06
465 瀏覽
香港人愛日本料理，特別是刺身壽司，少有抗拒。不論價格、質量與格調的不同，每家店都有不少捧場客。迴轉壽司也不例外，從多年下來的元綠、元氣、板前，看著他們的興衰，感覺有如當年卡拉OK的百家爭鳴年代。隨著時代的改變，也許有些迴轉連鎖已不如昔日般旺盛，但是同出一脈的元氣、千兩卻可算是做得很多的一家。回應今日的年代，元氣依然保持迴轉風格，走大眾化路線，但千兩卻逐漸跳脫出來。上次試過他們在中環蘭桂坊附近，以居酒屋形式格局的千兩之後。今次再來九龍塘又一城旗艦店之內，試試他們的店內特有菜式。菜式只於此店獨有，其他分店都不會找到。千兩之中，刺身壽司當然重頭戲，但戲肉之前，必來幾道前菜熱身。第一道上桌的是個蔬菜件。由多種蔬菜，如枝豆、紅蘿蔔、粟米芯、松茸菇、毛茄、寒天等，用大白菜以反卷形式包裹，然後注入木魚汁湯凝成啫喱。之後再似太卷的方式切件，做成一件大方塊。蔬菜入口清爽，啫喱味道不濃，更能吃出各種蔬菜獨特的味道，感覺涼快清鮮。旁邊醬汁安排以一個柚子加上麵豉的醬，味道有點特別，與蔬菜配合也不錯，但個人喜歡不用醬更好。過來第二道是赤海蝦刺身沙律，沙律菜不多，但赤海蝦鮮味與黏糯質感主導；夾雜了炸蕃薯片的脆口，
香港人愛日本料理，特別是刺身壽司，少有抗拒。不論價格、質量與格調的不同，每家店都有不少捧場客。迴轉壽司也不例外，從多年下來的元綠、元氣、板前，看著他們的興衰，感覺有如當年卡拉OK的百家爭鳴年代。
隨著時代的改變，也許有些迴轉連鎖已不如昔日般旺盛，但是同出一脈的元氣、千兩卻可算是做得很多的一家。回應今日的年代，元氣依然保持迴轉風格，走大眾化路線，但千兩卻逐漸跳脫出來。
上次試過他們在中環蘭桂坊附近，以居酒屋形式格局的千兩之後。今次再來九龍塘又一城旗艦店之內，試試他們的店內特有菜式。菜式只於此店獨有，其他分店都不會找到。
千兩之中，刺身壽司當然重頭戲，但戲肉之前，必來幾道前菜熱身。第一道上桌的是個蔬菜件。由多種蔬菜，如枝豆、紅蘿蔔、粟米芯、松茸菇、毛茄、寒天等，用大白菜以反卷形式包裹，然後注入木魚汁湯凝成啫喱。之後再似太卷的方式切件，做成一件大方塊。蔬菜入口清爽，啫喱味道不濃，更能吃出各種蔬菜獨特的味道，感覺涼快清鮮。旁邊醬汁安排以一個柚子加上麵豉的醬，味道有點特別，與蔬菜配合也不錯，但個人喜歡不用醬更好。
過來第二道是赤海蝦刺身沙律，沙律菜不多，但赤海蝦鮮味與黏糯質感主導；夾雜了炸蕃薯片的脆口，以及三文魚籽的鹹香。餐廳安排汁醬，以柚子沙律油與棷欖油混合，味道則較濃。
進入戲肉，刺身上桌。一盤9款的刺身，如以4人分享是剛好的匹配。從味道略淡的油甘魚背開始，油脂不多，但口感清香；吞拿魚背，軟腍可口；三文魚背的略淡油脂香；
再來新鮮八爪魚的軟糯微甜；一步一步導入較濃味而黏口的縞縿，清香而餘味長；牡丹蝦的黏口與蝦頭蝦膏的鮮味；接著是三文魚腩的油脂甘豐。
然後向上小盤埋手，以帆立貝先處理，厚身黏稠。最後是冬天最當造的北海道毛蟹，蟹膏甘香鮮美，甜美回甘。與一絲絲的蟹肉混合一齊，味道絕佳。除此之外，更加美味的是毛蟹腳，肉質爽而鮮甜，蟹殼軟所以易處理，慢食慢拆甚好。
再來慢煮三文魚，據店員稱是以攝氏42度慢煮3小時。三文魚外似刺身，但其實內裡慢熟。肉質嫩滑而保留如刺身/煙燻的油香。
流心蛋鰻魚飯團又是另一推介。餐廳先將流心蛋煮好，再加上與鰻魚粒混合的飯團，然後入鍋炸脆。外層金黃，帶有脆口香味。隨之而來的是鰻魚粒的軟綿與鰻魚汁醬的甜香，然後是流心蛋中的溫軟黏口。層次多，也是推介之一。
當已吃得半飽之際，來一道烤豬鞍。羊鞍吃得多，一支支骨，肉身嫩滑。這個豬鞍也不例外，以攝氏62度處理6小時，又是一道與時間競賽的菜式。豬鞍肉質嫩而多汁，喜歡近骨邊的脂肪與肉香，不錯。
這也算是我第一次來千兩，未食壽司也已近飽。但始終壽司一家要食！這個九宮格造型的別格壽司，九件不同款的時令魚料，以不同的Mix & Match做配搭，再以芒果醬、鰻魚汁與柚子啫喱貫穿。
即時讓我想起過三關，贏左可以一個獨吃整盤。兩人對吃，玩一玩，想吃的與想贏的是內心一種交戰。
最後甜品同樣是此店獨賣，以日本清酒的大吟釀製成果凍啫喱，酒味較濃，後段有點澀，但是加上以檸檬酸爽與果甜的雪葩，正好中和。
除以上菜式之外，他們還有其他於新店獨賣的，還得再去試試吧！
張貼
