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2010-02-26
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在之前好些雲吞麵食評中,曾經說過喜歡傳統雲吞麵的人,會批評沾仔記的"拳頭"雲吞,是破壞雲吞自然生態的原兇,喜歡吃大大舊雲吞的人,就會狂罵廿幾三十銀,兩三口就吃光的細蓉是搶錢.我這個偏向傳統口味的人,今日就到中環卑利街,賣$10碗雲吞麵而馳名的"權記",更正一點,現在已經賣$12一碗.不同角度去看不同事物,對著這些大件夾抵食之雲吞麵,暫且放下傳統的包袱.十二塊一碗,有四粒大大隻雲吞在內.包著的餡料以鮮蝦為主,肥豬肉佔好少數.蝦肉爽口不霉,但蝦味不突出,肥豬肉旨在潤滑一下,吃不出豬肉味來.湯底味道先清,結尾有點鹹.麵條質感過淋,不過沒有鹼水味.光顧這些麵店的人,大多只求飽肚,不會去認真追求雲吞麵的歷史,味道.他們的心目中,只會覺得好吃,不好吃,抵吃,不抵吃.區區一碗雲吞麵,無須要引發一連串的深層次反思.亦不會事後與你來個"雲吞麵研討會".同你講麵條點樣彈牙,雲吞皮點樣滑得彈破,湯底點樣清澈鮮甜.百貨應百客,傳統飲食文化固然要流芳百世,同時亦不會否定,這些抵食夾大件作賣點的麵店的存在.
我這個偏向傳統口味的人,今日就到中環卑利街,賣$10碗雲吞麵而馳名的"權記",更正一點,現在已經賣$12一碗.
不同角度去看不同事物,對著這些大件夾抵食之雲吞麵,暫且放下傳統的包袱.十二塊一碗,有四粒大大隻雲吞在內.包著的餡料以鮮蝦為主,肥豬肉佔好少數.蝦肉爽口不霉,但蝦味不突出,肥豬肉旨在潤滑一下,吃不出豬肉味來.湯底味道先清,結尾有點鹹.麵條質感過淋,不過沒有鹼水味.
光顧這些麵店的人,大多只求飽肚,不會去認真追求雲吞麵的歷史,味道.他們的心目中,只會覺得好吃,不好吃,抵吃,不抵吃.區區一碗雲吞麵,無須要引發一連串的深層次反思.亦不會事後與你來個"雲吞麵研討會".同你講麵條點樣彈牙,雲吞皮點樣滑得彈破,湯底點樣清澈鮮甜.
百貨應百客,傳統飲食文化固然要流芳百世,同時亦不會否定,這些抵食夾大件作賣點的麵店的存在.
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