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2011-10-18
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緣起兩生花第二次聚會。由於我念念不忘日東麪包，故提議地點定在北角，謝謝居於新界的食友遷就 。第一站，是網上風評甚佳的、位於電氣道市政大廈的烤爐印度餐廳。早上十一時許，我們抵店 (註：網上資料顯示營業時間為早上十一時)，老闆以蹙腳英語著我們四十五分回來，只好請食友陪我往附近便利店買罐冰咖啡。如時折返，老闆擱下一張橙色餐牌，我們開始「研究」：羊肉是我們心愛，非點不可。食友建議燒羊肉 ($72)，但見我想試咖哩羊肉 ($62)，遂順我心意 。我既選了羊，便請食友點一道牛的，她挑了蕃茄、洋蔥、薑燴牛舌 ($65)。同為麪包「粉絲」，各式烤餅豈可錯過？(這裡有 Prantha、Nan 和 Roti 三種，共八款口味) 我們先後點了芝士烤餅 ($22) 和小麥粉烤餅 ($22)。下單後老闆送來兩碗餐湯。說真的其英語╱廣東話之「翹舌」程度媲美京片子，乍聽令人如墮五里霧中 ，幸食友耳尖。湯色「橙」得有點可疑，以甘筍、蕃茄等蔬菜熬成 (老闆介紹湯料，「耳背」的我只聽到 carrot 和 tomato 二字，哈 )。沒有配料，稀若清水，味道頗像快餐店雜扒飯的汁醬，微酸，又透著淡淡薑味。我覺得怪怪的 ，不難
兩生花第二次聚會。
由於我念念不忘日東麪包，故提議地點定在北角，謝謝居於新界的食友遷就 。第一站，是網上風評甚佳的、位於電氣道市政大廈的烤爐印度餐廳。
早上十一時許，我們抵店 (註：網上資料顯示營業時間為早上十一時)，老闆以蹙腳英語著我們四十五分回來，只好請食友陪我往附近便利店買罐冰咖啡。如時折返，老闆擱下一張橙色餐牌，我們開始「研究」：羊肉是我們心愛，非點不可。食友建議燒羊肉 ($72)，但見我想試咖哩羊肉 ($62)，遂順我心意 。我既選了羊，便請食友點一道牛的，她挑了蕃茄、洋蔥、薑燴牛舌 ($65)。同為麪包「粉絲」，各式烤餅豈可錯過？(這裡有 Prantha、Nan 和 Roti 三種，共八款口味) 我們先後點了芝士烤餅 ($22) 和小麥粉烤餅 ($22)。
下單後老闆送來兩碗餐湯。說真的其英語╱廣東話之「翹舌」程度媲美京片子，乍聽令人如墮五里霧中 ，幸食友耳尖。湯色「橙」得有點可疑，以甘筍、蕃茄等蔬菜熬成 (老闆介紹湯料，「耳背」的我只聽到 carrot 和 tomato 二字，哈 )。沒有配料，稀若清水，味道頗像快餐店雜扒飯的汁醬，微酸，又透著淡淡薑味。我覺得怪怪的 ，不難喝，也談不上可口，免費不好挑剔甚麼。
主菜輪流上桌。先介紹咖哩羊肉。以「鑊仔」盛載，份量比預期少，羊肉七八件左右，薯仔三塊。食友覺得一般，我評分高一些，因我向來喜歡咖哩，特別是羊肉──香羶肉汁滲入咖哩中，光拌飯、蘸麪包足以滿足我一張饞嘴了 。印度咖哩顏色深，香料味重，面前的跟我所知的有所出入──首先它不辣，起碼我可以吃更辣的 (註：後來細看餐牌，居然有那麼一句：「Our food no chilly, you need chilly you can ask」噢，算我走眼，不是店家的錯 )。其次，醬汁太多 (聞說南印度菜式汁多？忘了問老闆，不清楚 )。盤子那麼「大」，幾塊羊肉薯仔「徜徉」在泥黃色的「湖泊」中 ，似乎……換小一點兒的器皿，像牛舌那隻精緻的雙耳小鍋，賣相相對可觀？
也許著眼點不同──食友期待咖哩辛香味濃，我則關注羊汁有否滲入其中：前者我認同她意見，香料層次感不足，該是遷就港人口味而調節了用量；後者及格，咖哩有羊肉味兒，不過，只僅僅「入味」。食友說她在家煮得比面前的好，我相信，咖哩本是左拼右湊、焦點不在烹調技巧之上的菜式。耐心做，沒有做不好的道理 。半年多前在佐敦渡船角的印度廚房 (見本人食評〈香羶兼備咖哩羊〉) 嘗到不錯的咖哩羊肉，那裡的調味較有勁兒，相信食友會得欣賞 。回說羊肉，軟而不韌，羶味尚可，惜不夠「胖」。我們不肥不愛，絕對是「港女」異數……別瞧我一面倒地批評，當食友問我喜歡哪一道主菜，我還是回答咖哩。一陣子沒吃，太想念它，敢情加了分，嘻嘻。
儘管我偏愛咖哩，「客觀」來說，食友點的牛舌更出色、更值得一試 。蕃茄、蒜、薑和洋蔥──印度菜裡四種「必」下的配料與牛舌同燴。牛舌定是冰鮮貨，但店家處理得很好：入口十分鬆軟，濃濃醬汁不掩牛舌本身輕微臊味，燜煮火候得宜，值得一讚 。汁醬稠度甚佳，四大配料個人以為薑味最突出 (下得最多？)，帶酸帶甜，較咖哩溫和，香惹程度卻勝之一籌。嗜酸如我，若多下點酸性材料同煮，更對我脾胃。
是日「真正」的餐桌主角，我們一致認為，非芝士烤餅莫屬。印度烤餅五花八門，下單前我約莫知道 Roti 和 Nan 之分別 (我吃過囉 )。Roti 只以麪粉和水搓成，毋需發酵；Nan 原材料較多，搓好麪糰後發酵數小時方入爐烤焗。這是最簡單的麪包原理──曾歷發酵自比不曾歷發酵的鬆軟。芝士烤餅 (Cheese Nan) 熱騰騰又香噴噴的，圓圓一大塊分成四件，柔熟且充滿麪粉香氣 (「傳統」的外脆內軟、富嚼勁；這兒則乾身、口感軟潤。各有各優點 )，掰開時半溶狀芝士「拉絲」叫我們興奮不已 ，忍不住相互充當「手模特兒」拈著拍照！光吃已夠棒，蘸汁夾肉同吃，又是另一番滋味。
小麥粉烤餅 (Lachha Prantha) 是首度嘗試，一字記之曰「薄」，貌似中式蔥油餅 (下單時食友模仿老闆「九曲十三彎」的英語發音，大聲往廚房喊過去。奇在夥計一聽就懂，厲害 )。回家翻書查找，原來 Prantha 撥 Roti 一類，同樣不經發酵，做法與咱們手抓餅如出一轍──餅面上塗 Ghee (酥油，或稱印度淨化牛油)，成品酥酥鬆鬆的。面前的餅皮稍嫌「硬實」，鬆度不足，小麥粉的味道也不強。我們不大欣賞。服務方面，老闆真箇「後知後覺」 ！在我們用餐途中方遞上另一張綠色餐牌，叫人不甘心的是，竟然有附飲品的午市套餐，像咖哩羊肉，差不多便宜一半 。就算散點，也是橙比綠貴。結帳時，老闆初以橙的計算，報數一七一，食友忙指著綠的「據理力爭」，結果減至一六三 (比我們算的還便宜，賺到了 )。兩生花「錙銖必較」？為甚麼不？八塊錢足夠我買方包雞蛋做一客不輸澳牛的炒蛋多士了。
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