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2017-10-24
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吃火鍋時爸爸一向最喜歡吃肉，但近年他開始嫌肥牛太肥膩，吃不到多少，開始追求更高質的牛肉。發現有一家火鍋店專吃牛肉之餘，還供應二三十種不同部位的牛肉，立馬要帶他去試試。原來616不知不覺在香港已有數家不同分店，是次剛好經過銅鑼灣，這家叫616十二味，有點像舊式的香港茶餐廳，但當然有空調，也更乾淨企理。地方不大，卻也坐得舒適，就算不是卡位也有大大張有柄椅坐。餐廳用iPad當餐牌和點菜，非常先進，也加快了上菜速度。基本上不用五分鐘所有點的東西都會端到上來，甚至我們加單時牛肉是一按鍵立刻端上來，非常方便快捷。醬料費每位$10，隨便在外面自助調配。除了一般的生蒜、炸蒜、蔥花、芫荽、豉油、辣椒外，還有陳醋和這裡秘製的牛肉汁，比豉油為甜和稀，有點像味醂，蘸牛肉吃很惹味。不太好內臟，所以只點了最簡樸的牛骨清湯，也最能嚐出不同牛肉的原味。牛骨黏著一些肉碎，已被煲得質感入口即化。還有白蘿蔔和超甜粟米，都令牛骨湯底更清新，並減少燥熱感。不來真的不知道牛肉的不同部分有這麼多刁鑽名稱，大部分都沒聽過，實是孤陋寡聞、才疏學淺。餐廳很貼心標示了每種牛肉的部位分佈，且有建議的烚熟時間。個人經驗是多過這時間會過老，建議
原來616不知不覺在香港已有數家不同分店，是次剛好經過銅鑼灣，這家叫616十二味，有點像舊式的香港茶餐廳，但當然有空調，也更乾淨企理。地方不大，卻也坐得舒適，就算不是卡位也有大大張有柄椅坐。
餐廳用iPad當餐牌和點菜，非常先進，也加快了上菜速度。基本上不用五分鐘所有點的東西都會端到上來，甚至我們加單時牛肉是一按鍵立刻端上來，非常方便快捷。
醬料費每位$10，隨便在外面自助調配。除了一般的生蒜、炸蒜、蔥花、芫荽、豉油、辣椒外，還有陳醋和這裡秘製的牛肉汁，比豉油為甜和稀，有點像味醂，蘸牛肉吃很惹味。
不太好內臟，所以只點了最簡樸的牛骨清湯，也最能嚐出不同牛肉的原味。牛骨黏著一些肉碎，已被煲得質感入口即化。還有白蘿蔔和超甜粟米，都令牛骨湯底更清新，並減少燥熱感。
不來真的不知道牛肉的不同部分有這麼多刁鑽名稱，大部分都沒聽過，實是孤陋寡聞、才疏學淺。餐廳很貼心標示了每種牛肉的部位分佈，且有建議的烚熟時間。個人經驗是多過這時間會過老，建議時間則是熟透，想吃生一點的話則可以少一兩秒，按照個人喜好而定。牛肉部位多得實在花多眼亂，根本無從入手，幸好店員很貼心的為我們介紹，我這猶疑不決的天秤總算點了以下這些：
左邊名字叫尾龍不熟悉，看看英文叫rump就知道了，就是平常西餐吃牛扒最常見的一種。尾龍是髖骨以上臀部位置，最厚肉但也偏瘦，因為走動多。右邊的是封門柳，較為有名，是牛的橫隔膜肌肉，每隻牛只有一條，切開薄片份量不多，很是罕有。原理一樣，橫隔膜是深呼吸的主要肌肉，不間斷的運用使其肉的纖維很㚼密，只有筋腱而沒有肥膏。
左邊是牛駝峰，顧名思義是牛背部凸起的位置，上面帶一層脂肪用來隔開水份流失。而店員極力推介右邊的牛坑爪，另一較為人熟悉的名字是牛肋條，是肋骨之間的肌肉，因要保護內裡的肺部，所以比較強韌。牛坑爪屬極罕有類別，也很幸運今天有貨，當然要試試。
因吃全牛宴，想堅持一貫吃牛肉到底，所以最後差一點點不夠喉，還是決定要點牛肉。匙柄是頸下肩胛小排位置，切得較大塊，瘦得來相對油花較平均。第一至第四款牛肉按店員介紹的由淡至濃味吃，第五款則是吃到半路加單的，無法按此先後次序。
尾龍是五款中最瘦的，淥起上來較為軟身，味道也較輕口。因完全沒有肥膏，不要淥多於建議的八秒，我們五六秒左右已經覺得夠了。
封門柳是我是晚第二喜歡的肉款，它比尾龍多了點筋腱的堅挺，但肉與筋的分部平均，所以很有口感，且牛肉味偏重。
牛駝峰相比起來更肥，所以帶點油甘香，牛肉味也相對上較濃郁，加上厚切一點也就更為挺身。
建議牛坑爪淥八秒，可我跟爸爸認為六秒也足夠。因為牛坑爪較多筋腱，淥久了很容易會變硬。那些筋腱非常有嚼勁，但不會難吞嚥，邊咀嚼邊滲出濃濃的牛肉味道，頗為特別。
不過我倆一致認為全晚最高分的是後加的匙柄，切成大長片很適合火鍋，因surface area較大所以建議淥六秒就夠了。牛肉整體偏瘦而帶少許肥，口感爽滑不鞋口，肉味也很濃郁，絕對不亞於牛坑爪。食肉獸的我們也沒有點其他佐料，除了牛肉外就只有點了皇帝菜，就是上面好幾張相片中煲後的「盆栽」，貫徹這裡走的舊香港風。 用個罈子裝著，莖與葉已分開，洗得乾淨，吃下去清脆，也沒甚麼好挑剔了。
淥完所有肉和菜，湯頭仍然清徹，不會有脂肪或是牛肉筒裡的髒物浮面。喝下去有淡淡的牛肉味，為這頓刁鑽的牛肉盛宴畫上完滿的句號。
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