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2016-04-18
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煲仔飯記來到第三回，寫過陳根記和望穿秋水才能吃到的坤記，輪到口碑不俗的紹華小廚。基於天氣回暖，嗜煲仔飯的癮或多或少是減弱了，但依舊會喜歡叫煲仔飯，正如大家在夏天仍會吃火鍋、冬天仍會吃雪糕一樣。談爐火功力，紹華小廚未必是榜上有名，但在於煲仔內的配料上，這家位於熟食中心內的小廚，創意度卻是絕類離倫的。香港的熟食中心，環境起碼比大排檔潔淨光猛，獨欠那洪洪的拋鑊聲。撇除鑊氣不談，其實大致上菜式夠地道，價錢相宜，好比到新加坡要到老巴剎吃沙爹串燒一樣，不吃就走寶。城中有幾間臥虎藏龍的熟食中心，譬如旺角和大埔墟街市的熟食中心，前者有咖喱農夫包，後者有平記的竹昇麵。至於愛秩序灣街市熟食中心，我還是第一次來；基本上，我出筲箕灣站應該屈指可數，想不到特地前來，是為了到熟食中心走一趟吧？這熟食中心的面積比上述兩個有名的都要小，只容納三家餐廳 - 紹華小廚、一家賣印度咖喱的和一家賣泰菜的。一眼能看到全部約六十個座位，運作就像food court，自己找位，自己找職員點菜。這三家餐廳沒什麼衝突，氣氛上比大埔墟的和諧得多，那裡競爭大，少不免有拉客的情況。寄熟食中心籬下的小廚，沒外邊自成一家的傲氣，招呼一般，未嘗不
煲仔飯記來到第三回，寫過陳根記和望穿秋水才能吃到的坤記，輪到口碑不俗的紹華小廚。基於天氣回暖，嗜煲仔飯的癮或多或少是減弱了，但依舊會喜歡叫煲仔飯，正如大家在夏天仍會吃火鍋、冬天仍會吃雪糕一樣。談爐火功力，紹華小廚未必是榜上有名，但在於煲仔內的配料上，這家位於熟食中心內的小廚，創意度卻是絕類離倫的。
香港的熟食中心，環境起碼比大排檔潔淨光猛，獨欠那洪洪的拋鑊聲。撇除鑊氣不談，其實大致上菜式夠地道，價錢相宜，好比到新加坡要到老巴剎吃沙爹串燒一樣，不吃就走寶。城中有幾間臥虎藏龍的熟食中心，譬如旺角和大埔墟街市的熟食中心，前者有咖喱農夫包，後者有平記的竹昇麵。至於愛秩序灣街市熟食中心，我還是第一次來；基本上，我出筲箕灣站應該屈指可數，想不到特地前來，是為了到熟食中心走一趟吧？
這熟食中心的面積比上述兩個有名的都要小，只容納三家餐廳 - 紹華小廚、一家賣印度咖喱的和一家賣泰菜的。一眼能看到全部約六十個座位，運作就像food court，自己找位，自己找職員點菜。這三家餐廳沒什麼衝突，氣氛上比大埔墟的和諧得多，那裡競爭大，少不免有拉客的情況。
寄熟食中心籬下的小廚，沒外邊自成一家的傲氣，招呼一般，未嘗不是一件好事。害怕盛情的招呼，因為難卻。從檔口處的看不到廚房的運作，因而看不到煲仔飯所用的爐具；是炭火或氣爐，不得而知，雖然報章裡說的是真炭爐。
沒有職員特別介紹菜式，只好四處張望。牆上貼有多款小炒和碟頭飯，經濟實惠。要個碟頭飯只是$36-40，炒個菜只是$45，多付一點要個豆苗都只是$62-88，煲仔小菜都是$80有找。川式粵式都有，唯獨是海鮮的種類不多，極其量都是青口、田雞和倉魚，輪海鮮是較坤記輸蝕。主攻街坊市場，家常便飯不一定要勁擦海鮮，這類大路的小炒菜式，夠撐有餘。
適逢周六的晚上八時，是吃飯的黃金時間。幸運地找到兩個位，打橫平排坐也沒法子。這類膠椅，坐不上多久，因為連袋都放不了，就算滿座，應該都不用等上太久。
一心來吃煲仔飯，索性點上了兩個。怕等得久，多點個小食來治口癢。話梅豬手、泰式豬頸肉、炸雲吞和手撕雞，全是$38，都是製法上有誠意的小食。
只是晚上才供應煲仔飯，作風和坤記一樣。傳統口味那版款式，是市面上90% 煲仔飯店有提供的，配料如排骨呀滑雞呀滑牛呀肉餅呀咸魚呀臘味等等，售$58-68不等。最貴的是豬膶黃鱔，但都只是$68，同行中來說，定價適中。橫豎都是付六十多元的話，來紹華一定要試特別版的煲仔飯。
今年不是紹華首次推出特別配搭的，不過每年都會稍作更新。這版另類的煲仔飯，至今仍找不到翻版，唯一想到較近似的是油麻地銓滿記，有幾款海鮮煲仔飯，但創意和款式和紹華相差甚遠。款式上不乏通常用上西式製法的，例如是黑松露龍蝦($85)、野菌鵝肝($68)，亦有用上較刁鑽食材部分，例如是蝦醬「肉眼筋」($68)、蒜香「牛頸脊」($68)。味道上不只是靠灒下的豉油，有麻辣的、豉汁、XO醬等，全是惹味的醬料。用上煲仔飯的烤焗作用，味道不難滲透在飯裡。
點好菜，是來一碗免費例湯。蓮藕章魚豬骨湯不乏乾曬章魚的陳香，沒什麼味精，喝罷也沒有渴感。不是味粉開水，有一兩塊蓮藕咬一下，不過不失吧。
麻辣手撕雞 $38
麻辣手撕雞
$38
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濃郁的麻醬淋在雞絲和青瓜絲上，再灑上白芝麻和花生，狀甚誘人。先拌後嚐，發現底下還有爽口彈牙的海蜇，誠意十足，佔上過半的配料，不限於菜名裡的手撕雞。麻醬固然惹味，但在白芝麻的點睛下，麻香更為突出；至於辣味，小得近乎沒有。雞絲不會撕得過碎，滑嫩非常。整體溫度比室溫微冷，恰到好處，涼伴菜太冷的話仍是有損風味。
煲仔飯弄得比預期快，大概是15分鐘左右，手撕雞還未吃完便奉桌。相比起陳漢記要在45分鐘前落單，快上三倍；不過，奉桌不等於可以開動。
職員拿來豉油才打開煲蓋，從邊緣灒下豉油，手腳快得很，了事便再放上煲蓋。
「等幾鐘就食得架喇。」，不計時的話會沒什麼時間觀念，眼見美食而不能碰的時候，時間變得很漫長。
沒有計時，只是覺得應該可以了，就揭蓋。香氣四溢，兩個煲仔飯散發著不同路線的香氣 - 疆土羊肉飯的較有鮮辣鹹香，而野菌鵝肝飯的相對溫和。
疆土羊肉飯加蛋 $68+5
即使不是傳統款式的煲仔飯，加蛋加臘腸也行，味道配不配就要自己負責任了。這季沒有吃上有窩蛋的煲仔飯，就算不是牛肉墊底，配上羊肉應該不會有太大差池。打在羊肉中間的蛋，蛋白微熟，似破未破的裹著相信是流心的蛋黃。用匙羹一撥，蛋汁迸發，緩緩的鑽進飯裡。
羊肉用上香茅粉和辣椒粉醃過，再加上表面的孜然粉，沒有羶味，惹味辛香而帶甘甜。獨愛孜然粉的香氣，雖然不及在北京街頭吃、燙口得很的孜然羊肉串，羊肉粒不算大粒，因此口感沒串燒的好。雖不夠厚肉，肥瘦適中，沒有脂肪粒，肉質仍算滑嫩；咬下一半，羊肉粒的中心仍有少許泛紅，沒有過熟的跡象，不韌口，生熟度拿捏得很好。
雖然拌入窩蛋，米飯的份量夠多，不至於被蛋黃汁過份黏著（薄薄的蛋汁在攪拌時都變熟了），尚算粒粒分明。不像蔬菜會釋出水分，羊肉本身不是帶太多水分，米飯便會較鬆散。有蛋汁的相助，應該幫了一把。這裡用上泰國舊米，好處是不易煲爛，保留到米粒的柔韌口感。米飯的口感，欠了些少潤澤，還是坤記的拿捏得較好。不至於很乾涸，幸得帶微甜的豉油幫補一下。職員剛才從邊緣灒下豉油，份量恰到好處和夠均勻，加上攪拌，不至搶去飯香的風頭，但同時帶來一點濕潤感。如果米飯是台柱，豉油該是台柱的靈魂。先爆香蔬菜後再加調味料，豉油是精華中的精華，甜而不膩。
野菌鵝肝飯加臘腸 $68+8
野菌鵝肝飯(加臘腸)
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鵝肝粒和菇片上顏色相似，但形狀不同，細心的話不難找出來。通常煲仔飯的配料都是蒸，或是用煲飯的水氣薰熱的，但這些菇片，就連鵝肝粒都不是簡單地蒸熟便是。鵝肝粒炸過後才混入菇片中，油脂在炸的過程中封存，但表面的油脂香又能帶到菇片、以至是飯粒裡。香氣四溢，夾雜著菇片的醬油香和鵝肝的油香。
鵝肝粒不是非常多，但足以每兩啖飯會吃到一兩粒。在提味的角色上剛剛好，太多的話會易生膩感，因為我們要把整煲飯吃掉，份量不能小覷。還好，臘腸不是充斥著分明的脂粒，肥瘦適中，未覺油膩。
相比剛才那煲的飯，這客可能在菇片釋出水分和鵝肝粒的油分所致，濕潤度不俗，偏爽身是用上舊米之故（因此多數店會新舊米混合使用）。
酷愛飯焦的我，豈能錯過這神聖的儀式。吃得差不多，可以刮下飯焦。煲煮時曾灒入豬油，因此不難刮起。沒有焦黑，不過看到煲面有層油光。加入豬油當然較香，未算過份油膩，豁出去吧。不知道是否用上炭爐，不過受熱尚算均勻，飯焦沒有局部熏黑的狀況。
吃上好一頓配料新奇的煲仔飯，不用加一，驚喜不遜於吃什麼fusion 菜。西菜換上中式的煮法不是新鮮事，例如是黑毛豬叉燒，不過配料要特別和好吃，但根基又要做得一樣好，紹華小廚不難在群雄中突圍而出，打破傳統煲仔飯的框框。這裡的小炒應該都不俗，不少座上客都是點小炒和幾個「靚仔」（飯），便成就了一頓滿意飽足的家常飯。
在於米飯的狀態，紹華未必是做得最好；水準不差，同行中可算是表現中上。最難能可貴的，是小店多年來的革新創意。和屏山老地方一樣（那家吃新奇肉餅的，例如是榴槤肉餅、芝士肉餅），只是一家多數做街坊生意的小店，仍在不斷創新求變。即使是競爭不大的環境下，仍用心的力求進步，那鼓向上游的拼勁，應該比因競爭而迫出來的，來得持久，來得真摯。人總是在沒有危機感的時候怠慢懶散，我又何嘗沒有這種劣根性。吃罷創意十足的誠意煲仔飯，記住那份拼勁，幹活去。
題外話/補充資料：
煲仔飯只在晚上供應
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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