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2019-02-26
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其實我都很喜歡食上海菜，因為很喜歡上海菜奉行「濃油赤醬」，味道偏向鹹甜的煮食風格。除此之外，上海菜不是單純只食豬肉，食材也有包括牛肉、雞肉、魚肉，上海菜菜式甚至是素質也能做到。不過正正因為如此，所以我在上海菜餐館裡面，每次看見同檯的人點餐的時候，選擇了剁碎的豬肉做餡料，每次在咬破表面時都會噴出湯汁的「小籠包」以及「湯包」的時候，我都會感到有點無奈。但是為了食飯時和諧的氣氛，我每次看見「小籠包」的時候，都只能眼巴巴看着「小籠包」，只能看不能食。所以我平日跟家人出外食飯，遇上食上海菜的時候，就會感到有點煩惱。例如她們最近又在九龍灣「德福廣場」二期五樓的位置，又發現到一間食上海菜的餐廳，餐廳的名稱叫做「上海姥姥」。「上海姥姥」跟坊間很多上海菜餐廳一樣，主打招牌食品都包括「上海小籠包」。至於午餐堅決不食豬肉的我，就只能夠繼續在「上海姥姥」餐牌其他的食品裡面苦苦搜索，直至能夠發現到，適合我一個人在正餐時間享用的雞肉類型上海菜。在上海菜餐廳裡面找尋適合我一個人享用的雞肉類菜式，本來不是什麼難事，但是要在上海菜餐廳的午餐時段裡面，都能即使食到的「雞飯」午餐就很講運氣。我不斷在「上海姥姥」的精美印製餐
不過正正因為如此，所以我在上海菜餐館裡面，每次看見同檯的人點餐的時候，選擇了剁碎的豬肉做餡料，每次在咬破表面時都會噴出湯汁的「小籠包」以及「湯包」的時候，我都會感到有點無奈。
但是為了食飯時和諧的氣氛，我每次看見「小籠包」的時候，都只能眼巴巴看着「小籠包」，只能看不能食。所以我平日跟家人出外食飯，遇上食上海菜的時候，就會感到有點煩惱。
例如她們最近又在九龍灣「德福廣場」二期五樓的位置，又發現到一間食上海菜的餐廳，餐廳的名稱叫做「上海姥姥」。「上海姥姥」跟坊間很多上海菜餐廳一樣，主打招牌食品都包括「上海小籠包」。
至於午餐堅決不食豬肉的我，就只能夠繼續在「上海姥姥」餐牌其他的食品裡面苦苦搜索，直至能夠發現到，適合我一個人在正餐時間享用的雞肉類型上海菜。
在上海菜餐廳裡面找尋適合我一個人享用的雞肉類菜式，本來不是什麼難事，但是要在上海菜餐廳的午餐時段裡面，都能即使食到的「雞飯」午餐就很講運氣。
我不斷在「上海姥姥」的精美印製餐牌裡面搜索，直至翻閱到「上海姥姥」餐牌，無意中發現餐牌裡面還夾了一張，名稱叫做「客飯午餐 · 窩心配」的小餐牌，我才看到微微的一絲曙光。
結果我在「上海姥姥」的「客飯午餐 · 窩心配」午餐餐牌裡面，發現到有一客叫做「糖醋雞球 · 配白飯」的客飯菜飯，渴望已久的我立刻感到有點欣慰。「客飯午餐 · 窩心配」還包括了一碗湯，跟一杯飲品。
於是我在「客飯午餐 · 窩心配」的湯跟飲品裡面，選擇了一碗「杞子雞湯」作為客飯的餐湯。至於「客飯午餐 · 窩心配」的飲品方面，我最後選擇了一杯凍飲飲品「杞子菊花蜜」作為飲料。
至於在「上海姥姥」裡面，同檯的其他人亦有自己的選擇，例如有人就選擇了「上海姥姥」，價錢比「糖醋雞球 · 配白飯」稍為便宜十元的「四川擔擔麵」配「雞絲粉皮」。當然亦少了，食上海菜必點的「回味口水雞」。
當然，「上海姥姥」午餐裡面價錢最昂貴之一，連午餐餐牌裡面都找不到的食品，價錢賣港幣一百八十八元的「松子桂花魚」，亦是我食上海菜非點不可的指定菜式。
至於同檯的人除了選擇「松子桂花魚」，這款「上海姥姥」有名菜式之外，還另外選擇了兩款「上海姥姥」有名，又與雞有關的上海菜菜式，包括「醉雞」和「回味口水雞」。
不過阿媽一直都以為我個人的酒力，不足以承受得起「醉雞」裡面，「浩瀚無邊」的酒香與酒味，所以她一直都拒絕讓我嘗試，「醉雞」這款成人的菜式。
至於「上海姥姥」午餐還包括有，上海菜裡面同樣出名的甜品，包括「銀絲卷」以及「豆沙鍋餅」，兩款上海菜甜品都成為了我必試的上海菜食品之一。
再加上阿媽都很喜歡食的上海菜「姥姥生煎包」之後，眾人在九龍灣「德福廣場」的分店「上海姥姥」裡面，點選的菜式總算都是大功告成，作為甜品的「豆沙鍋餅」，則叫起留到最後才送上。
由於九龍灣「上海姥姥」裡面的食客，幾乎坐滿餐廳裡面的每一個部分，店外還站滿了排隊等候座位的食客，所以「上海姥姥」實際上菜式的上檯時間，比我預期之中來得比較長，接近二十分鐘。
至於「上海姥姥」裡面的菜式，最率先被「上海姥姥」侍應端出來送到上檯的菜式，是我本來不被（阿媽）容許食用的菜式「醉雞」，「醉雞」的份量不多，只有水件左右份量而已。
由於「醉雞」的周圍還浸着一大片，疑似是酒的湯汁，所以我把其中一件「醉雞」實際製成品放入口之後，就立刻感受到非常之強的酒香。
「醉雞」裡面的雞肉，已經幾乎完全把酒味吸收過來，所以雞肉已經充滿了非常濃厚的酒味，雞肉肉質軟嫩之外，每一口雞肉味道都因為酒香而變甜。
可惜「上海姥姥」的「醉雞」份量始終十分有限，所以「醉雞」實際上一件起，兩件止，阿媽實際都只容許我享用，僅僅一件我覺得還可以的嫩滑「醉雞」雞肉。
「上海姥姥」侍應在送上「醉雞」之後，亦都跟隨送上其他的食品，包括每大碟的「松子桂花魚」。「松子桂花魚」的魚肉被「上海姥姥」廚房師傅炸到完全熟透，連魚骨口感都被炸到很香脆。
除了口感十分鬆脆之外，「松子桂花魚」味道還有一個很重要的賣點，就是擁有味道非常之甜，「上海姥姥」廚房的師傅成功煮到一個，味道非常之甜的醬汁，味道又甜又酸的醬汁令「松子桂花魚」可以不斷食到見碟面為止。
「松子桂花魚」之所以被稱呼叫做「松子桂花魚」，是因為被炸至完全熟透的桂花魚表面，除了被淋上了一大片味道甜甜酸酸的醬汁之外，還被灑下一大片的炸松子，松子令到口感本來香脆的桂花魚，還吃到爽口的松子。
至於我平日經常會食的「擔擔麵」，由於「擔擔麵」表面有大量的豬肉碎，所以我只是望了「擔擔麵」一眼，之後就沒有再食。反而我戚「上海姥姥」食的午餐，「糖醋雞球」終於都到了。
「上海姥姥」的「糖醋雞球」午餐客飯套餐，還包括了一客餐前湯品，我選擇了一碗，裡面還有一大片雞肉的「杞子雞湯」，作為午餐的餐湯。
由於「杞子雞湯」裡面被加入了很多杞子，還有雞肉為雞湯加添充實的份量質感，所以我喝了第一口「杞子雞湯」之後，就立刻感到「杞子雞湯」裡面的甜味。
至於「上海姥姥」客飯套餐裡面的飲品，「菊花杞子蜜」雖然屬於凍飲，裡面被加入了冰塊，但是冰塊沒有令到「菊花杞子蜜」裡面的甜味變淡，「菊花杞子密」的味道甜美之餘還很清爽。
松子桂花魚
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至於「上海姥姥」客飯午餐裡面的真正主角，「糖醋雞球」的醬汁味道一樣是很甜，而且「糖醋雞球」甜味的醬汁裡面，還有大量已經切片的青椒、紅椒、燈籠椒做伴碟，令到「糖醋雞球」視覺效果成功加分。
至於「糖醋雞球」裡面的雞球，雞球以免治的方式製作而成，感覺就很像中菜傳統菜式「獅子頭」。不過，「上海姥姥」的「糖醋雞球」是雞肉版本的「獅子頭」，食品的大小不能相提並論。
糖醋雞球配白飯
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幸好「糖醋雞球」裡面的肉質跟口感，都因為雞球裡面的雞肉，已經被「上海姥姥」廚房的人完全剁碎，所以令到「糖醋雞球」完全變成，由被剁碎的雞肉碎推砌而成的免治雞肉球。
至於「糖醋雞球」裡面的口感，則因為雞肉已經被完全剁碎，所以雞球入口的口感變得非常之軟，非常之腍。質地造得很軟腍的「糖醋雞球」，令我每次咀嚼至少二十下的過程，都忽然變得更輕鬆。
至於叫起後上的「上海姥姥」甜品「豆沙鍋餅」，「豆沙鍋餅」因為有了甜味的紅豆豆蓉調味的關係，所以「豆沙鍋餅」實際上的甜味，可以貫徹始終下去，直至我食完為止。
不過「豆沙鍋餅」的餅皮保存始終有它的時間限制，所以我遲了很久才享用「豆沙鍋餅」，口感的鬆脆程度亦因時間關係，而稍為打了折扣，但是這是非戰之罪，「豆沙鍋餅」的整體味道評價不受影響。
最後評價「上海姥姥」的菜式，除了「小籠包」和「生煎包」因為裡面有豬肉做餡料，而令我不能夠嘗試之外，其他大部分食品的味道與口感，大致上都符合我的期望。
尤其是「上海姥姥」午市客飯套餐裡面的「糖醋雞球」跟「杞子雞湯」，是下次可以繼續幫襯和享用的菜式。至於味道清甜的「菊花杞子蜜」，是我下次必試的飲品。
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