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2019-04-28
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今個冬天已經過去，印象中竟然沒有食過火鍋！反正，香港人早已不再局限於寒冬季節才食火鍋，再加上全球氣候暖化，香港的冬天越來越唔凍，即使天氣已經開始轉熱，也決定今晚打邊爐。近一兩年，香港忽然興起台式養生火鍋，到底與港式火鍋有什麼不懂就不太清楚，凡事總有第一次，就趁今晚揀「老鍋台式火鍋」試一試；一間餐廳竟然在銅鑼灣開設兩間分店，位置還要相當接近，應該有過人之處。第一個引人注目之處就是貼在牆壁上的明星與火鍋店老闆的合照。本來，這種普遍的宣傳手法也沒有什麼特別，但正中央位置竟然是「發哥」的照片；印象中，「發哥」從未試過配合餐廳宣傳，莫非這張照片真是「發哥」幫襯過的真憑實據？另一個裝修特色就是播放着「放天燈」動畫的LED屏幕，點題了「老鍋」是台灣菜餐廳。去到餐廳時間尚早，人唔多，獲編配靠窗座位，望著街外熙來攘往的人群，多添幾分熱鬧。裝修以深沉顏色木材為主調，並加入一盞盞正方體吊燈以模仿「放天燈」的場面，再加一枝枝「台灣啤酒」空樽；刻意增添台灣風情。台式火鍋與港式火鍋的第一個分別就是醬料的選擇，只有七款。火鍋料一頁兩面，另外還有兩張精選推介，款式唔算特別多，但基本選擇齊全。食火鍋首先要揀湯底，選擇同
第一個引人注目之處就是貼在牆壁上的明星與火鍋店老闆的合照。本來，這種普遍的宣傳手法也沒有什麼特別，但正中央位置竟然是「發哥」的照片；印象中，「發哥」從未試過配合餐廳宣傳，莫非這張照片真是「發哥」幫襯過的真憑實據？另一個裝修特色就是播放着「放天燈」動畫的LED屏幕，點題了「老鍋」是台灣菜餐廳。
去到餐廳時間尚早，人唔多，獲編配靠窗座位，望著街外熙來攘往的人群，多添幾分熱鬧。裝修以深沉顏色木材為主調，並加入一盞盞正方體吊燈以模仿「放天燈」的場面，再加一枝枝「台灣啤酒」空樽；刻意增添台灣風情。
台式火鍋與港式火鍋的第一個分別就是醬料的選擇，只有七款。
火鍋料一頁兩面，另外還有兩張精選推介，款式唔算特別多，但基本選擇齊全。食火鍋首先要揀湯底，選擇同樣唔多，只有四款。不過，今晚食台式火鍋的主要誘因就是其特色養生湯底，從兩款中揀了膠原蛋白美人鍋（$228），另一款尚膳養生鍋偏重藥材，味道並非人人接受。
邊爐鍋疑似仿製銅鍋，古色古香；如果是真正傳統銅鍋，中間的空心煙𠧧其實用來放入燒紅的木炭，藉此保持湯底的溫度。雖然銅鍋只是仿製品，實際還是利用電磁爐加熱，總算是一個特色。
膠原蛋白美人鍋（$228）湯底材料豐富，包括原隻烏雞、南棗、杞子、金華火腿及桃膠；明顯專為女士而設的養顏滋補湯底。淺啡色的桃膠其實是植物分泌出來的樹脂，含豐富植物膠原蛋白及高濃度植物纖維，論味道當然及不上動物膠原，但卻較為健康。
膠原蛋白美人鍋
$228
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台式火鍋特色要先嚐一口湯底。味道鮮濃，較廣東老火湯更加濃味，真是啖啖鮮雞及金華火腿精華；要形容的話，等同中式湯羹的上湯湯底，淺嚐一小碗已非常足夠。
炸魚皮在港式火鍋店已經流行了一段時間，既可當作小食，亦可放在火鍋灼幾秒以吸收湯水；幾年前由新加坡傳入的進化版香口小食鹹蛋黃炸魚皮風靡全城，估唔到「老鍋」也有得食，還強調即時新鮮製作！鹹蛋黃炸魚皮（$68）香脆鬆化，表面沾滿香濃鹹蛋黃醬，加上微微温暖，好食到停唔到口！但隔油唔夠徹底，碟底殘留了一片油脂，影響觀感。
鹹蛋黃炸魚皮
$68
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冇揀價錢較貴的安格斯牛排或手切本地肥牛，只要了精選手切牛肩肉（$198）。片片牛肉厚薄均一、大小尺寸也恰當，一口一塊。牛肩肉雪花紋唔多，勝在肉味鮮甜，肉質軟腍、咬口兼備。
精選手切牛肩肉
$198
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皇室魚肚（$88）每件約 1 cm 厚，這款鬆身魚肚雖然膠質及價錢比不上正宗花膠，但卻適合用作火鍋材料。盡吸湯汁之後，味道豐富；加上鬆軟口感、又夠厚身，好食。
皇室魚肚
$88
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鵝肝墨魚丸拼黑松露蝦丸(4粒)（$58）適合二人份量，多人的話可以揀 8粒（$98）。蝦丸混入了黑松露醬，重口味掩蓋了蝦肉本身原有鮮味；雖然彈牙，但只有蝦膠、欠蝦肉粒；整體味道一般而已。鵝肝墨魚丸就好食很多，外層彈牙、有墨丸鮮味；中心藏有一小粒鵝肝（抑或只是鴨肝？），由於與墨魚膠分開，可以先後嚐到墨魚及鵝肝味道。
鵝肝墨魚丸拼黑松露蝦丸(4粒)
$58
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綜合餃類拼盤
$98
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香港常見的腐皮，無論新鮮或乾身皆是皺摺成一條條的外型；千張豆葉紙(台灣直送)（$38）同樣是腐皮，但賣相就非常獨特，竟然是一張張平直、軟身的腐皮紙。灼熟之後原來同港式腐皮相同，也是皺成一團；咬落軟身帶爽韌，韌度較港式腐皮為高，豆香一般，勝在賣相特別。
千張豆葉紙(台灣直送)
$38
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稻庭烏龍麵（$48）即是香港人稱的烏冬。口感不過不失，未夠彈牙煙韌；但所提供的小罩籬就非常貼心，用來淥烏冬非常方便。
稻庭烏龍麵
$48
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