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2014-01-13
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隔了一個月，真的另有機會真正來試這小店的海鮮手藝。是日有些老闆級的人士來訪西貢遊玩兼食一個提早的聖誕大餐。在西貢，不是食海鮮就是食西餐，以他們也算是專程來食海鮮的樣子，我先帶路去街市買海鮮。來西貢食海鮮，最好就是入街市買，因為他們都是以本地街坊為服務對像，比起海鮮檔及賣海鮮的艇仔，來得老實很多。我們買了800多元海鮮，收了500多元油水，這價錢算是不錯吧。我們買了些小蟶子，小型的蟶子，口感是嫩滑的，以豉椒去炒就最惹味。《天天好》的味道功夫做得非常好，豉汁濃濃的，均勻地亦圓滿地令到每一條的蟶子都沾滿了濃濃香香的豉汁，再加有輕微的辣，惹味非常，感覺到一斤蟶子，似乎不夠五個人食。大的象拔蚌，刺身最佳，小的象拔蚌，店方建議用粉絲蒸。我們一人一隻，鮮味蒜味香濃，象拔蚌雖然肥美，但真正能吃的肉不太多。以粉絲蒸出來的小象拔蚌，味道甜美爽口，兩小片的肉除了自身的甜味之外，豉油同蒜蓉的味，成為了一個重要的 catalyst，把貝類的鮮味提升。同桌的朋友更把剩餘的汁，用來撈飯食。新鮮的鮑魚，店方建議用陳皮清蒸。這一個鮑魚，我要 credit 給海鮮檔，因為這鮑魚是絕對的新鮮嫩滑，入口，爽口彈牙，而且是腍的
來西貢食海鮮，最好就是入街市買，因為他們都是以本地街坊為服務對像，比起海鮮檔及賣海鮮的艇仔，來得老實很多。我們買了800多元海鮮，收了500多元油水，這價錢算是不錯吧。
我們買了些小蟶子，小型的蟶子，口感是嫩滑的，以豉椒去炒就最惹味。《天天好》的味道功夫做得非常好，豉汁濃濃的，均勻地亦圓滿地令到每一條的蟶子都沾滿了濃濃香香的豉汁，再加有輕微的辣，惹味非常，感覺到一斤蟶子，似乎不夠五個人食。
大的象拔蚌，刺身最佳，小的象拔蚌，店方建議用粉絲蒸。我們一人一隻，鮮味蒜味香濃，象拔蚌雖然肥美，但真正能吃的肉不太多。以粉絲蒸出來的小象拔蚌，味道甜美爽口，兩小片的肉除了自身的甜味之外，豉油同蒜蓉的味，成為了一個重要的 catalyst，把貝類的鮮味提升。同桌的朋友更把剩餘的汁，用來撈飯食。
新鮮的鮑魚，店方建議用陳皮清蒸。這一個鮑魚，我要 credit 給海鮮檔，因為這鮑魚是絕對的新鮮嫩滑，入口，爽口彈牙，而且是腍的，軟的，絕對不需要費勁去咬開。這鮑魚，以鮮甜來形容是不對的，正確的就要以香甜來形容。靚的陳皮，把鮑魚的香味提升了，加少許蔥花豉汁，已經是十分的惹味。
老虎大蝦，最佳的煮食方法就是蒜蓉開邊蒸。極新鮮生猛的蝦，甜美爽口，若我們沒有加蒜蓉去蒸，相信他能夠吃得出這蝦的新鮮味道，這次店方以充足的蒜蓉，適當份量的豉油，把老虎大蝦完美的做出來給大家食。
本想試油鹽水瀨尿蝦，但眾人都習慣了椒鹽，就眾人所好，那就傳統地椒鹽瀨尿蝦。以椒鹽炒瀨尿蝦，是最惹味的，亦是最保守的，因為瀨尿蝦的肉好容易化水，用椒鹽炒便沒有那麼容易流失。如用油鹽水，一定要保證瀨尿蝦肉夠厚夠實，唔靚的瀨尿蝦，就一定會變成一灘水。所以，以高熱力鑊氣加椒鹽去炒，能鎖住水份之外，也能夠保住肉的鮮味。是日的瀨尿蝦，絕對是好肉的，真的若以油鹽水去煮，得到的會是更鮮甜的原味。這蝦肉厚，膏多，甜甜的肉，香口的膏，再加上椒鹽的香味，是一流的享受。
門口寫著馳名客家鹽焗雞，我們當然也同場加點這一個鎮店之寶。店方說明了是用新鮮雞泡製，入口除了鹽味濃香之外，其雞味也是十分之香，雞肉有結實感，雞皮下的油脂香口豐富不膩，說是點止淮鹽會更香，但我們覺得就咁食，已經味道爆燈。
食飯不忘青菜一碟，清炒芥蘭。沒有用薑汁，及而加了蒜粒去炒，味道同樣地清甜。炒得剛好熟的芥蘭，菜汁的甜味得以保留，菜身帶爽，很甜很美滿。
由午餐粉粉麵、加工海鮮至自家的小菜，小小的《天天好海鮮酒家》都能夠給予大家一個滿足的味道。這一次新試小店，我可以向大家說，來西貢買海鮮入店加工，最好都是來這些小型的海鮮酒家，你得到的會是，老實、經濟同美味。
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