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2019-06-12
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慶祝好友生日，為喜愛精緻食物的她預訂了這家法國菜餐廳。我們選擇了8 course tasting menu。首先送上自家製麵包拼盤，（由左起）南瓜麵包、朱古力麵包、麵包條和已塗上橄欖油的法式麵包。海鹽牛油是另上的。南瓜麵包有糖霜表層，味道帶甜；朱古力包有頗濃郁的朱古力味。以小杯玻璃杯盛著的青蘋果蜜瓜冷湯冷涼清新，吞下時會感覺到蜜瓜蓉；冷湯佐以佐谷巴火腿脆片，微鹹脆身。接著是極具視覺效果的白蘆筍冷盤，乾冰不斷從三邊湧出，很有夢幻感。柚子凍混合了青提子和三色海藻，並加入花瓣作裝飾，造型很得女生歡心。白蘆筍透出爽甜，與柚子凍的酸味得出很好的平衡。個人很欣賞這道北海道帶子伴以紅藜麥和飛魚子，帶子鮮甜味美，其他配料有粒粒口感，亦加入了酸豆。建議把每片帶子和一份配料同吃，味道會更有層次。湯碗內預先放入了火腿餃子、龍蝦慕絲和茴香薄乾。侍應會即席倒入法式龍蝦湯。龍蝦湯非常濃稠，別見它小小一碗，吃後卻有飽肚感。火腿餃子甘香煙韌；茴香薄脆會在湯中逐漸溶化，所以想有脆口感覺就要先吃薄脆。香煎法國鵝肝油外皮焦脆，油脂豐腴。以韮菜圈著温泉鵪鶉蛋和白豆寇奶泡，以鵝肝蘸些奶泡，入口更滑溜。松露野菌球以意大利米包裹炸
首先送上自家製麵包拼盤，（由左起）南瓜麵包、朱古力麵包、麵包條和已塗上橄欖油的法式麵包。海鹽牛油是另上的。南瓜麵包有糖霜表層，味道帶甜；朱古力包有頗濃郁的朱古力味。
以小杯玻璃杯盛著的青蘋果蜜瓜冷湯冷涼清新，吞下時會感覺到蜜瓜蓉；冷湯佐以佐谷巴火腿脆片，微鹹脆身。
接著是極具視覺效果的白蘆筍冷盤，乾冰不斷從三邊湧出，很有夢幻感。
柚子凍混合了青提子和三色海藻，並加入花瓣作裝飾，造型很得女生歡心。白蘆筍透出爽甜，與柚子凍的酸味得出很好的平衡。
個人很欣賞這道北海道帶子伴以紅藜麥和飛魚子，帶子鮮甜味美，其他配料有粒粒口感，亦加入了酸豆。建議把每片帶子和一份配料同吃，味道會更有層次。
湯碗內預先放入了火腿餃子、龍蝦慕絲和茴香薄乾。侍應會即席倒入法式龍蝦湯。龍蝦湯非常濃稠，別見它小小一碗，吃後卻有飽肚感。火腿餃子甘香煙韌；茴香薄脆會在湯中逐漸溶化，所以想有脆口感覺就要先吃薄脆。
香煎法國鵝肝油外皮焦脆，油脂豐腴。以韮菜圈著温泉鵪鶉蛋和白豆寇奶泡，以鵝肝蘸些奶泡，入口更滑溜。
松露野菌球以意大利米包裹炸脆，內含水牛乳酪，賣相精緻。以龍蒿蛋黃醬入饌，野菌球調味不俗。
紅石榴雪葩有助清新味蕾
切開橙香蛋糕時，橙漿緩緩流出，酸甜誘人。雖然已吃得很飽，但還是忍不住要把它整個吃掉。
Petit Four是五款不同口味的朱古力：玫瑰士多啤梨、榛子、蜜糖、橘味和牛奶堅果。朱古力各具特色，甜度適中。
最後呷一壺洛神花茶，為這晚精緻的八道菜作完滿句號。
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