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2021-01-30
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十月中的一天晚上，爹爹當時一直想吃潮州菜式，便從網上尋找相關的餐廳，最後得知此間潮州私房菜餐廳位於北角區的樓上舖，對於居於在將軍澳寶林的娘親爹爹尚算方便。原來並從此間潮州私房菜是夫妻檔共同經營的，男師傅凡事親力親為，而且得獎無數，太太則負責樓面，因些更添興趣來到品嚐一番。由於餐廳需要預先一天訂位，我便馬上致電留座。功夫茶吃潮州菜必需配搭功夫茶，因而入座後便首先為我們奉上四杯陳年鐵觀音，它是中國十大名茶之一，屬烏龍茶的一種，飲用時茶味醇香甘苦，清香四溢，尾韻有著回甘，具有解膩作用。美味前菜前菜共有三款，從左至右分別是生煎牙帶魚、青瓜絲海蜇、家鄉豬腳凍。牙帶魚食用時須小心咀嚼，因魚種的骨刺較多，但絲毫不影響其味道，魚肉外層金黃香脆，內裏則鮮嫩滑溜。青瓜絲海蜇口感新鮮清香，兩者均彈牙爽脆，配搭上白芝麻和少量紅蘿蔔絲，是道開胃惹味的餐前菜。家鄉豬腳凍外型長方，入口已可嚐到富有膠質，具有增加皮膚彈性等功效的它是款滋補佳品。口感鮮香微彈，各款調味料味道恰當入味，層次豐富。一口凍鮮鮑拼鵞片此道菜餚有兩款食材，分別是鮮鮑和鵝片，均使用自家製滷水汁醃製而成，其滷水汁的特色是鹹香鮮美，餘韻帶有回甜口感，是
原來並從此間潮州私房菜是夫妻檔共同經營的，男師傅凡事親力親為，而且得獎無數，太太則負責樓面，因些更添興趣來到品嚐一番。由於餐廳需要預先一天訂位，我便馬上致電留座。
功夫茶吃潮州菜必需配搭功夫茶，因而入座後便首先為我們奉上四杯陳年鐵觀音，它是中國十大名茶之一，屬烏龍茶的一種，飲用時茶味醇香甘苦，清香四溢，尾韻有著回甘，具有解膩作用。
美味前菜前菜共有三款，從左至右分別是生煎牙帶魚、青瓜絲海蜇、家鄉豬腳凍。
牙帶魚食用時須小心咀嚼，因魚種的骨刺較多，但絲毫不影響其味道，魚肉外層金黃香脆，內裏則鮮嫩滑溜。
青瓜絲海蜇口感新鮮清香，兩者均彈牙爽脆，配搭上白芝麻和少量紅蘿蔔絲，是道開胃惹味的餐前菜。
家鄉豬腳凍外型長方，入口已可嚐到富有膠質，具有增加皮膚彈性等功效的它是款滋補佳品。口感鮮香微彈，各款調味料味道恰當入味，層次豐富。
一口凍鮮鮑拼鵞片此道菜餚有兩款食材，分別是鮮鮑和鵝片，均使用自家製滷水汁醃製而成，其滷水汁的特色是鹹香鮮美，餘韻帶有回甜口感，是很正宗的滷水才可達致這種效果，並且兩款食材同樣製得入味。鮑魚是經過長時間炮製的，口感煙韌爽彈，鮮甜濃郁，原味出眾。鵝片肥瘦均勻，肥脂甚少，肉質新鮮甘香，嫩滑不膩，帶有肉汁。
花膠紅燒大魚翅整煲大魚翅量多充足，真材實料，而湯底更是其精髓所在，大廚選用排骨、烤製過的雞隻等眾多配料，再連同魚翅熬製上數小時而成，因而膠質豐富，黏度極高，味道濃郁清甜，鮮香滋味。魚翅條條分明，柔韌彈牙，細緻鮮味。花膠軟黏爽滑，香濃鮮嫩。
潮式川椒炒蘆筍帶子 拼 潮州芋蓉鴨件潮式川椒炒蘆筍帶子用料豐富，用上椰菜、蘆筍、青豆、西蘭花拼帶子炒製，加入川椒調味，味道麻中帶辣，辛香惹味，蔬菜新鮮清脆，菜味十足，主角帶子入口即溶，軟綿鮮甜，煙韌入味。潮州芋蓉鴨件色澤金黃，夾起時比較易碎，口感香酥爽脆，芋味濃郁，內餡的鴨件鮮嫩潤滑，但由於屬白肉，因而原有味道較淡，配上芋蓉後使鴨味被掩蓋，令肉質有少許失色。
潮式香煎深海大鷹鯧居於深海的大鷹鯧爲鯧魚中的極品，屬不可飼養的野生魚種，所以甚是矜貴，因此價錢在海魚中也屬最貴，大概需數百元一斤。師傅使用潮式做法將其炸製，外皮入口薄身香脆，內裏肉質雪白鮮嫩，魚味濃郁甘香，骨刺少且不帶腥氣。
普寧豆醬焗鮮雞雞隻選用走地龍崗鮮雞製作，外觀肉質較瘦身，食用時皮爽不韌，雞味濃郁，嫩滑彈牙，且帶油味甘香，加入潮州的普寧豆醬調味，味道增添鹹香鮮美，富有豆味香濃。
大地魚生炒芥蘭菜整個菜式用上芥蘭菜、蘑菇、大地魚同炒而成。芥蘭清甜軟嫩，菜味濃郁出眾，蘑菇厚實淡口，清香鮮美，配同酥脆香濃的大地魚，令菜餚鹹香滋味。
潮州乾燒雙麵王乾燒雙麵王屬潮州名菜，師傅使用糖醋麵製作，一邊煎時一邊再逐少加入上湯去煨，直至兩面乾身呈金黃即可，再將形狀推至心形，外形並不是倒模而成，可見製作有心思。雙麵王入味濃郁，香酥脆口，油份控制恰到好處並不油膩，沾上糖和醋食用，更為味道增添豐富層次。
白果甜芋泥白果甜芋泥是潮州的名菜甜品，芋泥黏度甚高，口感綿密滑順，蜜甜濃郁。頂部的白果經過多重功夫製作而成，入口軟綿香甜，製得入味，且富有砂糖香氣，並且沒有了白果原有的甘苦味道。
時令生果時令生果爲美國波子青提，顧名思義出產自美國，而且因其外形圓滾得猶如球體波子所以得名。咀嚼時結實爽脆，香甜多汁，味道濃郁並且毫無果核，食用後有清膩去鹹的作用，為整頓飯作完美結尾，是十分恰當的安排。
總體來說，餐廳裝潢走中式古典風格，環境亦舒適整潔，菜餚方面真材實料，製作可見用心並花費心機，味道出色正宗，整體讓人想再次光顧，是聚餐吃潮州菜必嚐的高質地方。
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