影片
更多
2013-06-09
456 瀏覽
魚蛋，可能是廣東菜中最平凡，卻最講功夫的食材。一顆小小魚蛋，雖不外乎以魚肉打成，但當中可能滿載幾十年心血。大埔，不知是否從前靠海，正所謂「靠山吃山、靠海吃海」，小小一社區，竟有三數家以自製魚蛋自詡的食店，可謂百家爭鳴。不止爭鳴，更甚有風骨。天未光開檔賣魚蛋，限量發售，午後沽清便關門大吉。任你多少客人，任你多遠趕來，貴客，明天請早吧。蔡潤記是一例，在街市熟食中心也有一例，欽記。愛大埔，愛美食，不妨走一趟。今年夏天腳步好像來得特別早，六月初，已有盛夏感覺。雖在大埔區內，還是忍不住跳上的士，吹着空氣施然到達大埔街市熟食中心。上了熟食中心幾百次，不外乎東記豬排，林記點心，再者可能是有記茶果，欽記？連店子在哪邊都不知。左轉右轉，走到最角落才發現欽記在三小姐旁邊。星期六早上，十一點多，人還不算太多，排個位坐好，阿姐便趨前。第一次來的我不敢亂點，問：「是不是點魚蛋、魚片魚皮？」「你點粉麵就好。」難得阿姐細心答我：「每碗都有魚蛋魚片和魚皮。」比蔡潤記更有性格，獨沽一味，魚蛋魚片魚皮一拼上，食客只可乖乖點粉麵。「來兩碗河粉吧。」點菜後，等，又等，再等。今天人不算多，也等了足足超過二十分鐘才上菜。但見一碗
魚蛋，可能是廣東菜中最平凡，卻最講功夫的食材。一顆小小魚蛋，雖不外乎以魚肉打成，但當中可能滿載幾十年心血。大埔，不知是否從前靠海，正所謂「靠山吃山、靠海吃海」，小小一社區，竟有三數家以自製魚蛋自詡的食店，可謂百家爭鳴。
不止爭鳴，更甚有風骨。天未光開檔賣魚蛋，限量發售，午後沽清便關門大吉。任你多少客人，任你多遠趕來，貴客，明天請早吧。
蔡潤記是一例，在街市熟食中心也有一例，欽記。
愛大埔，愛美食，不妨走一趟。
今年夏天腳步好像來得特別早，六月初，已有盛夏感覺。雖在大埔區內，還是忍不住跳上的士，吹着空氣施然到達大埔街市熟食中心。
上了熟食中心幾百次，不外乎東記豬排，林記點心，再者可能是有記茶果，欽記？連店子在哪邊都不知。左轉右轉，走到最角落才發現欽記在三小姐旁邊。星期六早上，十一點多，人還不算太多，排個位坐好，阿姐便趨前。
第一次來的我不敢亂點，問：「是不是點魚蛋、魚片魚皮？」
「你點粉麵就好。」難得阿姐細心答我：「每碗都有魚蛋魚片和魚皮。」
比蔡潤記更有性格，獨沽一味，魚蛋魚片魚皮一拼上，食客只可乖乖點粉麵。
「來兩碗河粉吧。」
點菜後，等，又等，再等。今天人不算多，也等了足足超過二十分鐘才上菜。但見一碗又一碗從廚房送出，還是不夠應付需求。
一碗粉，集合了魚蛋魚片和炸魚皮。湯底清徹見底，跟蔡潤記的金黃魚湯截然不同，呷一口，清新帶丁點魚香，不算突出。魚蛋魚片炸魚皮，三者，自不然先吃炸魚片。略厚，但香脆無比，不過鹹又有鮮香，簡單不造作的味道，跟清鮮的湯底十分匹配。魚蛋跟蔡潤記一樣，圓渾細小，像顆大珍珠，咬開鮮美盡出，魚肉香濃郁之極；立時來塊魚片，比蔡潤記切得厚，鬆軟鹹香，高水準。如果蔡潤記就像蕭敬騰的聲線一樣濃艷，那麼，欽記就像白安一般，清純簡單。
邊吃，我邊說：「好單純的味道，不造作不花巧，就魚肉香，鮮美，淡淡然的美。這功夫不好做 ，做得好也不易有人欣賞，能達至獨沽一味又門庭若市，萬幸。」
旁邊併桌同吃的太太，突然自說自話：「今天來晚了，吃不到炸厚魚皮，可惜。」
「對！這幾片薄魚被，雖好吃，但跟厚皮比，不可同日而語。」另一邊也是併桌同吃的年輕太太回應。
「甚麼時間來才吃到厚皮？」我搭訕。
「十點半之前來到吧。一過了時間就沽清。厚皮，泡湯也不變軟，特別滋味。」她讀說：「熟食中心一眾魚蛋檔最好就是欽記，哪邊的洪記，名氣大，卻普通而已。這裏呀，禮拜天來，人多得塞滿店面，隨便吃碗粉，連等位等吃，個半小時走不掉。好可怕。」
不能單點，也不能加點，限時又限量，小小一塊炸魚皮，好夢幻。
我暗許，下次要再早點出門。為傳說中的厚皮再走一趟。
張貼
