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2024-02-21
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以前喺附近返工，經常在OT 後找地方宵夜，其中以屈地街無名小巷內的【火井火鍋】最出名。【火井】搬遷後，小巷有一段時間靜下來。今日再次回到這裏，原來小巷內多了其他小餐廳；不過，大部份只是街坊快餐店，當中只有【彩 Aya】較有特色。小巷有兩間【彩 Aya】，一店兩鋪；一間賣傳統日式湯底拉麵、另一間就賣日式沾麵。揀了賣湯拉麵的【彩 Aya】。店內面積細小、又三尖八角，甚至比日本當地的拉麵小店還要細。為遷就鋪面，放棄了封閉式廚房及開放式廚房，廚房設計與港式雲吞粉麵店一樣。室內裝潢也非常簡陋，只簡單掃上油漆、掛上幾張自家印制海報，地面的紙皮石更似乎是上手租客殘餘下來的裝修。只有兩位員工，一個負責廚房、一個負責樓面；儘管只有十多個座位，繁忙時間如果全店客滿，人手只勉強可以應付。餐牌非常簡單，只有兩款拉麵、一款釜飯及四款小食。標榜自家製麵、自家製麵及自家製叉燒；有雞叉燒及豚叉燒兩種口味。只是【彩 Aya】的拉麵只可以揀選一種叉燒，不可以一碗拉麵試齊兩款叉燒。湯底只有一款雞白湯；麵底就有兩款選擇：傳統日式小麥拉麵或柚子小麥拉麵。擔心柚子味拉麵味道怪怪，與雞白湯不配搭，揀了傳統小麥拉麵。特濃雞白湯豚叉燒
小巷有兩間【彩 Aya】，一店兩鋪；一間賣傳統日式湯底拉麵、另一間就賣日式沾麵。揀了賣湯拉麵的【彩 Aya】。
店內面積細小、又三尖八角，甚至比日本當地的拉麵小店還要細。為遷就鋪面，放棄了封閉式廚房及開放式廚房，廚房設計與港式雲吞粉麵店一樣。室內裝潢也非常簡陋，只簡單掃上油漆、掛上幾張自家印制海報，地面的紙皮石更似乎是上手租客殘餘下來的裝修。只有兩位員工，一個負責廚房、一個負責樓面；儘管只有十多個座位，繁忙時間如果全店客滿，人手只勉強可以應付。
餐牌非常簡單，只有兩款拉麵、一款釜飯及四款小食。標榜自家製麵、自家製麵及自家製叉燒；有雞叉燒及豚叉燒兩種口味。只是【彩 Aya】的拉麵只可以揀選一種叉燒，不可以一碗拉麵試齊兩款叉燒。
湯底只有一款雞白湯；麵底就有兩款選擇：傳統日式小麥拉麵或柚子小麥拉麵。擔心柚子味拉麵味道怪怪，與雞白湯不配搭，揀了傳統小麥拉麵。
特濃雞白湯豚叉燒拉麵（$85）用上全黑色、燙金花紋圖案的精緻拉麵碗，與用餐環境並不太配合。見到拉麵的賣相，再加上用小藤籃另外奉客的免費炸牛蒡條 ⋯⋯ 即時想起來自大阪的濃厚雞白湯拉麵名店【座銀】。六年多前開業初期已經要 $138 一碗拉麵，當年堪稱全港最貴日式拉麵。去到今年今日，經過多年通脹，定價是 $148，只貴了$10；足以證明當年貴得幾犀利。
特濃雞白湯豚叉燒拉麵
$85
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濃厚雞白湯呈乳白色，採用日本高壓技術長時間熬煮炮制而成；再加上運用了冲調泡沫咖啡的技巧打出泡沫，賣相更突出。先掏起一匙雞白濃湯，厚厚的泡沫清晰可見。口感幼滑，雞味濃郁；入口濃稠適中，黏口又未至於成糊狀。湯頭唔算油膩，充滿雞的鮮甜；亦唔鹹，適合香港人口味。湯底的確出色。
麵條為自家製曲身麵條，粗幼度適中。入口軟硬度剛好，彈牙有嚼勁；亦唔覺有鹼水味。估唔到一間本地小店都有如此不俗質素的日式拉麵麵條。
儘管雞叉燒標榜採用真空低溫慢煮，仍然擔心較嚡口，還是揀豚肉叉燒。兩大片薄切豚肩肉叉燒呈淡淡的粉紅色，舖在拉麵上面，外觀吸引。肉質脢軟、略帶爽口，圍邊的脂肪又爽而不膩。好吃！
彎彎曲曲的炸牛蒡炸得太乾身。入口未夠香脆、稍嫌太過煙韌；加上牛蒡本身沒有什麼味道，同拉麵的質素比較，就給比下去了。
煙燻糖芯蛋有淡淡煙燻香味。雞蛋黃呈流心狀態，蛋香濃郁，亦夠味道；蛋白入口夠嫩滑，唔係太結實的那種口感。雞蛋質素同樣出色。雖然用餐環境麻麻，人手所限，服務又一般；但拉麵的確相當好味道。加上價錢唔算太貴，值得捧場！
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