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2017-12-11
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被Robuchon的星星吸引著，覺得始終要摘一摘那著名法餐的三星。相比起其他本地三星餐廳如志魂、Bo Innovation，Robuchon的午餐價位來得平易近人，不用千元就可一嚐世界著名法餐。這天約一時入座，餐廳座位主要是吧枱形式加少量普通餐桌，採用Open Kitchen，能看到香港區主廚David Alves在內指揮大局。各款麵包、蘑菇燉蛋侍應一來就送上琳琅滿目的麵包，共有八款之多，如迷你牛角酥、煙肉碎扭紋包等等，無論數量和味道都令人滿意。相隔半小時，前菜終於上場，是混了蘑菇醬、忌廉等的燉蛋，有小巧的本菇和麵包脆粒點綴，但整體稍為普通，未是星級水準。La Saint Jacques (+$80)帶子薄切配海膽及魚子醬Sea scallop carpaccio with sea urchin and imperial caviar頭盤配料看起來名貴，賣相也吸引，可惜味道未如理想，開場便落個失望。首先，魚子醬及海膽鮮味欠奉，前者只帶鹹味，後者質素中下。醬汁調得不行，酸味不足以致開胃感不夠，香料及香草亦頗為干擾。L’Artichaut 洋薊薄切配鵝肝醬卷及帕馬森芝士Artichoke
各款麵包、蘑菇燉蛋
侍應一來就送上琳琅滿目的麵包，共有八款之多，如迷你牛角酥、煙肉碎扭紋包等等，無論數量和味道都令人滿意。相隔半小時，前菜終於上場，是混了蘑菇醬、忌廉等的燉蛋，有小巧的本菇和麵包脆粒點綴，但整體稍為普通，未是星級水準。
La Saint Jacques (+$80)
帶子薄切配海膽及魚子醬
Sea scallop carpaccio with sea urchin and imperial caviar
頭盤配料看起來名貴，賣相也吸引，可惜味道未如理想，開場便落個失望。首先，魚子醬及海膽鮮味欠奉，前者只帶鹹味，後者質素中下。醬汁調得不行，酸味不足以致開胃感不夠，香料及香草亦頗為干擾。
L’Artichaut
洋薊薄切配鵝肝醬卷及帕馬森芝士
Artichoke carpaccio with foie gras rolls and “Regiano” parmesan cheese
我們對這道頭盤的評價稍為高一點，主要是鵝肝醬卷軟滑味濃，果然是法國菜的代表材料。洋薊的味道和口感與薯仔相似，反而芝士就沒什麼存在感。
La Langoustine
烤小龍蝦配球衣甘藍及魷魚佐高湯
Roasted scampi with Brussel sprout and squid in fine boullion
用小龍蝦熬煮的高湯清而鮮，烤過的小龍蝦肉偏軟身，與平時吃到的爽口質感不同，魷魚只有寧丁兩條，還有一些蘑菇、菜蔬。
Le Black Cod
黑鱈魚配馬拉巴黑胡椒醬汁及椰子泡沫
Black cod with Malaba black pepper sauce and coconut foam
輕微煎過的黑鱈魚質感尚可，但調味竟與日式的西京燒沒兩樣，令人不禁疑惑。配著的菜蔬也是草草了事，黑胡椒醬汁及帶點泰式風情的椰子泡沫與魚肉完全不配合，整道菜的味道配搭失敗得過份，簡直是『七國咁亂』。
Le Veau
煎小牛肉配芹菜根及蒲公英嫩葉
Pan seared veal loin with chevril roots and dandelion greens
另一道主菜小牛肉也不甚特別，或許我們的期望太高了。煎小牛肉是medium rare，肉質柔軟但香氣不多；雖說菜單上把材料寫得眼花繚亂，其實蔬菜類與平常吃的沙律菜差不多，而擺盤也普普通通，又一失望之作。兩道主菜皆配有餐廳Signature的薯蓉，可惜又是普通之極。
Le Chocolat
榛子醬忌廉配朱古力果凍及伯爵茶雪糕
“Gianduja” cream with chocolate jelly and earl grey tea ice cream
經過幾道令人大跌眼鏡的菜色，賣相特佳的甜品便上場挽回些少分數。透明容器上架著一環朱古力片，把其打碎落入甜品主體，混合伯爵茶雪糕、玉米片般的脆脆、更深一層的榛子醬忌廉，層次豐富。
La Poire
洋梨糖漬撻配玉桂慕絲及洋梨雪葩
Pear compote tart with cinnamon mousse and pear sorbet
本來想點一款青蘋果的甜品，可惜完售了，想不到這道以梨子作主題的甜品也不錯，很是清新，味道和層次都十分平衡，細節如朱古力爆炸糖也到位。
Petit fours
最後4份小點心也做得ok，沒有死甜，配著咖啡吃就剛剛好。
這頓午餐足足吃了兩個小時，上菜慢了點是肯定的，若不是跟侍應說趕時間，吃上個三小時也不為奇。套餐份量十分足，一定能捧著肚子離開。但質素方面就未必是三星水準，除了食物，餐具竟有未清潔好的問題，所以奉勸各位切勿寄予過高期望。
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