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2022-06-19
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間歇性情緒低落 請假食好西來犒賞自己新界牛不用走太遠 元朗就很多高質餐廳預約了廚師發辦元祖級老字號 寿司の神雅緻企理的小店十來個吧檯位 坐無虛席負責我跟旁邊情侶是啊寶師傅 有禮帥氣貼心地建議進食順序 亦會解釋食材配搭自問很喜歡新奇料理 頗欣賞師傅的創意除了漁獲鮮度 處理及調味靠經驗及品味運氣不錯款式都好喜歡 滿足的一個午後像拆禮物愈食愈驚喜 是廚師發辦的魔力-◆ 特上お 任せ膳 (𝐋𝐮𝐧𝐜𝐡 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞) ◆ $780-⧫ 前菜 ⧫ - 沙律·水雲·黑松露茶碗蒸·漬物野菜沙律以菜及粟米伴入麻醬 簡單清新水雲醋物略帶點酸味 口感柔滑正好開胃熱焫焫的茶碗蒸裡有小柱帶子 相當嫩滑松露香氣不會過濃 與菇及上湯味道頗夾漬物是牛蒡及柴魚味噌大蒜 吃完可再添大蒜臭味被醃漬除去 惹味之餘口感清脆-⧫ 刺身 𝟒 品 ⧫··北海道仙鳳趾真蠔··厚岸灣仙鳳趾以蠔聞名 有海中牛奶美譽蠔身肥美口感豐厚腍滑 佐酸汁鮮甜順口-··深海池魚··日本人夏天鍾情白身魚 清爽兼當時得令池魚因質感爽嫩 魚油甘香獨特被稱為王-··鰤魚··師傅說是成年油甘魚 比一般吃的更肥美輕輕炙燒了一下迫出油香 更顯馥郁豐盈-··赤貝··
新界牛不用走太遠 元朗就很多高質餐廳
預約了廚師發辦元祖級老字號 寿司の神
雅緻企理的小店十來個吧檯位 坐無虛席
負責我跟旁邊情侶是啊寶師傅 有禮帥氣
貼心地建議進食順序 亦會解釋食材配搭
自問很喜歡新奇料理 頗欣賞師傅的創意
除了漁獲鮮度 處理及調味靠經驗及品味
運氣不錯款式都好喜歡 滿足的一個午後
像拆禮物愈食愈驚喜 是廚師發辦的魔力
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◆ 特上お 任せ膳 (𝐋𝐮𝐧𝐜𝐡 𝐎𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞) ◆ $780
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⧫ 前菜 ⧫ - 沙律·水雲·黑松露茶碗蒸·漬物
野菜沙律以菜及粟米伴入麻醬 簡單清新
水雲醋物略帶點酸味 口感柔滑正好開胃
熱焫焫的茶碗蒸裡有小柱帶子 相當嫩滑
松露香氣不會過濃 與菇及上湯味道頗夾
漬物是牛蒡及柴魚味噌大蒜 吃完可再添
大蒜臭味被醃漬除去 惹味之餘口感清脆
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⧫ 刺身 𝟒 品 ⧫
··北海道仙鳳趾真蠔··
厚岸灣仙鳳趾以蠔聞名 有海中牛奶美譽
蠔身肥美口感豐厚腍滑 佐酸汁鮮甜順口
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··深海池魚··
日本人夏天鍾情白身魚 清爽兼當時得令
池魚因質感爽嫩 魚油甘香獨特被稱為王
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··鰤魚··
師傅說是成年油甘魚 比一般吃的更肥美
輕輕炙燒了一下迫出油香 更顯馥郁豐盈
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··赤貝··
拍打赤貝使其神經受刺激 口感彈牙爽脆
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⧫ 料理 𝟏 品 ⧫ - 汁煮鰤魚
甜甜地很入味但肉質比較柴 不是我杯茶
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⧫ 壽司 𝟖 貫 ⧫
·· 真鯛 ··
真鯛作為開首頗大路 味道較清淡的魚種
萬能蔥夾在中間點綴 作為淡雅魚香後調
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·· 富山灣白蝦 ··
細小一隻隻晶瑩剔透 充滿膠質漿口鮮甜
配搭柚子鹽 黏膩中增添點點清新的果香
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·· 火炙北海道帆立貝 ··
即席醬油漬後輕炙 提昇了鮮味及層次感
稍嫌不夠厚肉 大塊紫菜味道亦略略搶戲
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·· 熟成野生中拖羅 ··
中拖羅比大拖羅少一分油脂 多一分魚香
野生拖羅肉質較結實 熟成可使魚肉軟化
經過１０天熟成控制 肉香濃縮餘韻深厚
味道豐腴濃郁 工夫沒白費極之深得我心
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·· 甜蝦蝦膏鱈魚脆脆 ··
最驚喜最啱口味之一 比較像是創意小食
先把一大堆甜蝦略略拍打 使其更有膠質
把蝦肉堆疊於 烤得香口脆身的鱈魚片上
最後搽上師傅精心秘製的 私房濃蝦醬汁
由蝦頭蝦殻熬足半日 再經多重工序處理
難怪超濃郁蝦味 黏稠與脆味在口中纏綿
不只我喜歡 聽到旁邊的情侶也大讚好正
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·· 霜降拖羅 ··
大拖羅可分為蛇腹及霜降拖羅 呈粉紅色
脂肪紋理如霜降和牛般 油分極豐腴誘人
網紋完全融入魚肉內 軟凝甘香席捲味蕾
萬能蔥及紫菜 完全變成不起眼的小配角
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·· 火炙腦天 ··
即是吞拿魚頭頂蓋肉 一條魚只有約兩片
刁鑽矜貴脂肪細緻 火炙後幾乎入口即化
柚子胡椒夾在內滲出淡淡餘韻 平衡油膩
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·· 炙燒右口魚 ··
本來就愛口味濃郁壽司 例如燒左口魚邊
右口肉質比左口再滑一些 油香豐盈軟嫩
仔細火炙空氣中香氣瀰漫 邪惡魚油滴落
獨有的油脂香與口感 也是很討喜的一件
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⧫ 雲丹盛り ⧫
壓軸好戲是迷你海膽丼 海膽量超級大方
選用北海道根室馬糞 厚身又挺身的質感
澎湃海膽層層疊起 加上自家漬三文魚籽
每一啖都充滿咸香及海水鮮味 非常滿足
配汁以剛剛燒右口魚的魚油調配 很特別
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⧫ 汁物 ⧫
已飽只淺嘗兩口 蔥花腐皮料多不會過咸
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⧫ 甜品 ⧫
軟嫩的柚子啫喱 配上自製柚子粉的回甘
微微酸甜且清爽的果香 為這餐劃上句點
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接近十年的老牌 仍屹立不倒果然有原因
謝謝寶師傅 今天也是被美食療癒的一天
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