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2009-02-02 20 瀏覽
零九年二月上旬晚餐香港吃羊的專門館子不多,每想到吃羊,也不介意位置隔涉的巴依,由銅鑼灣搭程紅色小巴,十餘分鐘飛到來到西環,捱過斜路的心理關口,門口已傳來陣陣羊肉香。餐牌十之八九都是羊,空氣瀰漫著羊香,食客都是為羊而來,大伙兒起哄地「擦」羊,氣氛好得不得了。旺場店若非留了位動輒要等上半句鐘,被按排到大漠手繪圖下位置,身後是廚房,正合自己心意。甫坐下點下了羊肉粉湯及羊拐拐,問過有燒羊蹄麼?新蒸頭沒供貨,而羊奶酪要時間發酵,做不來,只歎是夜食緣麻麻。這裡收開瓶費,點奶酒比自攜酒划算,追加羊肉餃子及老虎菜,好歹有點小吃下酌, 老虎菜在北方館子常吃到的涼菜,尖椒撈上番茄及洋蔥絲,尖椒吃起來青瀝帶獨特甜味,與洋蔥絲、蒝荽粒及黑醋的酸辛味道組合起來,既開胃又醒神,吃完滿口複雜的北方味道,應該有殺菌功效的。晚市沒有供應手打麵條,羊肉粉湯中惟一澱粉質就只得粗身番薯粉,湯底帶著薄薄羊羶,沒有桂皮、花椒、八角等調味,但有強烈的單一性醋味,湯底味道很薄,幾片羊腱肉炆得軟熟夠味,這粉湯該配羊餃子,羊羶味會更突出。是夜主菜羊拐拐,就是清燉羊膝,脂肪不多,天冷時高湯芡也會掛得厚一些又濃一些,先啜骨髓再拆肉,有些骨筒
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零九年二月上旬晚餐

香港吃羊的專門館子不多,每想到吃羊,也不介意位置隔涉的巴依,由銅鑼灣搭程紅色小巴,十餘分鐘飛到來到西環,捱過斜路的心理關口,門口已傳來陣陣羊肉香。

餐牌十之八九都是羊,空氣瀰漫著羊香,食客都是為羊而來,大伙兒起哄地「擦」羊,氣氛好得不得了。旺場店若非留了位動輒要等上半句鐘,被按排到大漠手繪圖下位置,身後是廚房,正合自己心意。

甫坐下點下了羊肉粉湯及羊拐拐,問過有燒羊蹄麼?新蒸頭沒供貨,而羊奶酪要時間發酵,做不來,只歎是夜食緣麻麻。這裡收開瓶費,點奶酒比自攜酒划算,
追加羊肉餃子及老虎菜,好歹有點小吃下酌,

老虎菜在北方館子常吃到的涼菜,尖椒撈上番茄及洋蔥絲,尖椒吃起來青瀝帶獨特甜味,與洋蔥絲、蒝荽粒及黑醋的酸辛味道組合起來,既開胃又醒神,吃完滿口複雜的北方味道,應該有殺菌功效的。

晚市沒有供應手打麵條,羊肉粉湯中惟一澱粉質就只得粗身番薯粉,湯底帶著薄薄羊羶,沒有桂皮、花椒、八角等調味,但有強烈的單一性醋味,湯底味道很薄,幾片羊腱肉炆得軟熟夠味,這粉湯該配羊餃子,羊羶味會更突出。

是夜主菜羊拐拐,就是清燉羊膝,脂肪不多,天冷時高湯芡也會掛得厚一些又濃一些,先啜骨髓再拆肉,有些骨筒中空、有些時血芯,要撞手神的,好彩會有半數吃到豐腴黏潤骨髓,下腿的腱位炆得鬆嫩,比較起上方連著骨跤位的部分好吃,芡汁甜味非常,不經覺地喝上不少。

十五隻羊肉餃子大少不一,厚厚的澱粉質包著下了甘筍、蔥粒的羊肉餡,熱辣辣的餃子大鍋滾起,綿韌皮下爆出鮮濃湯汁,羊肉餡亦鬆嫩,蘸以醋汁更能品嚐到羊羶,是奇妙的化學作用。

這裡的奶酒很特別,高濃度的白酒,酒蒸在舌間揮發後只剩微微的甜味,是奶酪的甜味吧。有說這裡水準下跌了,是夜試過幾味後,還是會推介羊癡來的,店員服務殷勤而對菜式提問對答自如,值得一讚。
不少熟客撐場,氣氛好得不得了。
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幾特別的奶酒,出面好少見到。
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精華盡於骨筒中,下部的腱肉炆得鬆嫩,芡汁亦美味。
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羶嫩的自家羊肉餃,美味。
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評分
味道
環境
服務
衛生
抵食
人均消費
$150 (晚餐)
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精華盡於骨筒中,下部的腱肉炆得鬆嫩,芡汁亦美味。
羶嫩的自家羊肉餃,美味。