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2015-07-02
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在元朗區日本料理的選擇可謂豐斂由人, 但肯定的是大多以大件夾抵食為招徠, 要吃比較有日本地道風味的, 就比較困難了. 壽司之神正正是走少數傳統正宗日本料理的店子. 在沒有遊日計劃又懷念京都料理的日子, 決定到此一試, 懷緬一下東瀛風味. 店子比我預期中的骰, 大約只有十多二十個座位, 壽司吧以外是4人枱為主, 店內亦沒有特色的佈置, 一貫日系木色調子, 就那麼簡單不花巧, 畢竟注意力也放到食材和質素上. 晚上七時多, 小小店子已有不少座上客, 以中高價格, 有這號召力, 似乎有其過人之處.這裡的其中一個賣點就是廚師發辦, 由壽司師傅選用最時令和最新鮮的食材, 為食客度身訂造一頓最優質的晚餐. 這做法不單顯示了廚師對食材選用的心思, 也充分展現了對餐單設計的自信和堅持.套餐分別有松, 竹, 梅三款, 分別在於刺身的種類多少. 價錢由700-1000元不等. 由於我們二人都比較鐘情刺身, 又不想點兩個set, 最後就選了只有壽司的松($700), 另外再加刺身拼盤($450). 先來前菜: 分別有冰頭漬, 明太子沙律, 小女子和米茄冰頭漬即三文魚鼻, 以醋酸汁醃制, 半透明的模樣, 口感似
店子比我預期中的骰, 大約只有十多二十個座位, 壽司吧以外是4人枱為主, 店內亦沒有特色的佈置, 一貫日系木色調子, 就那麼簡單不花巧, 畢竟注意力也放到食材和質素上. 晚上七時多, 小小店子已有不少座上客, 以中高價格, 有這號召力, 似乎有其過人之處.
這裡的其中一個賣點就是廚師發辦, 由壽司師傅選用最時令和最新鮮的食材, 為食客度身訂造一頓最優質的晚餐. 這做法不單顯示了廚師對食材選用的心思, 也充分展現了對餐單設計的自信和堅持.套餐分別有松, 竹, 梅三款, 分別在於刺身的種類多少. 價錢由700-1000元不等. 由於我們二人都比較鐘情刺身, 又不想點兩個set, 最後就選了只有壽司的松($700), 另外再加刺身拼盤($450).
先來前菜: 分別有冰頭漬, 明太子沙律, 小女子和米茄冰頭漬即三文魚鼻, 以醋酸汁醃制, 半透明的模樣, 口感似燻蹄般煙煙韌韌, 含豐富骨膠原, 食味開胃, 口感冰涼.
明太子沙律調配得很美味, 以薯茸加入明太子和調味, 口感creamy, 味道濃郁.小女子是小魚干, 鹹中帶鮮, 但不會過鹹, 而且口感也不會過硬, 都是很不錯的前菜.
米茄用淡醬油煮茄子, 口感微酸, 茄子稔軟入味.
壽司10貫: 分別有拖羅, 赤身, 立魚, 日本鱈魚, 生北寄貝, 鯖魚, 日本紅衫魚, 赤鯥, 海膽和海鰻.
壽司都已預先加入鹽和wasabi調味, 不用再點太多醬油, 更能吃出壽司原味.拖羅屬半肥瘦, 雖然油潤度稍遜, 但味道突出甘膄, 入口即溶, 甚有餘韻.
生北寄貝口感爽口似赤貝, 比起慣常吃的熟北寄貝無論在鮮味和口感上也更勝一籌.
海鰻用火炙燒香, 入口惹味而充滿焦香, 海鰻肉質結實, 香濃而油香豐富, 令口腔中遍怖魚香, 令人回味.
赤鯥同樣有火炙過, 肉身結實, 紋理顯現, 味道鮮美. 跟薑蔥同吃更有提鮮效果.
刺身拼盤: 分別有拖羅, 鯖魚, 甜蝦, 玉子, 平貝, 左口魚, 平靖魚, 赤身吞拿.
Toro的霜降油花, 遍怖全件魚身, 光澤而粉嫩, 單看外表已知是上勝佳品. 果然入口即溶, 香潤無比, 肥美鮮甜, 無懈可擊.
平貝: 表面酒上柚子鹽, 口感跟元貝有點相似, 但更爽口和彈牙, 食味較清淡輕怡.
新鮮的平貝基本上無需太多醬油調味已十分鮮甜, 平貝屬時令食材, 平時在別的料理店較少機會可以嚐到.
鯖魚: 老公至愛, 但鯖魚較易有腥味, 店方特意調配了薑蔥汁為佐料. 鯖魚肉質結實, 獨特的魚味濃郁, 點上醬汁更有提鮮作用, 香而不腥.
左口魚: 刺身級的左口魚初次品嚐, 薄切魚片, 晶瑩剔透, 同樣有獨有醬汁伴吃. 左口魚味道更為清淡不膩, 肉質實在彈牙. 醬汁有青檸, 蔥粒, 魚露, 醋等, 頗具泰式風味, 把蔥粒卷在一起吃, 口感更好, 味道更具層次.
甜蝦: 膠杰肉質, 味道極鮮甜香濃, 咬開即溶, 餘韻悠長, 十分美味.
平靖魚跟油甘魚有點相似, 同樣屬清淡一類, 唯印象不深刻.赤身一向不是我的喜好,但這裡的赤身亦甚有口感, 肉質雖稔但魚味香濃.
燒明太子雞翼($80): 另外點的一品料理, 一客2件, 店員特意介紹伴碟的薑芽, 只有白色部份可吃. 酸酸的, 有助減膩.
雞翼燒得金黃焦脆, 去骨吃得安心簡便, 內裡的明太子很多, 鹹鮮加上雞翼的香味, 很match亦惹味.
和食1種: 汁燒鰻魚飯這是我們特意要求的和食, 原條燒鰻魚, 面層洒上山椒粉, 微酸和甘味. 醬汁甜而香, 肉質不霉有咬口, 微微燒焦香味更為惹味. 肥美, 油潤, 口感柔軟而實在, 入味之餘不過鹹, 鰻魚鮮味溢出, 配一口珍珠飯, 是絕配. 這鰻魚飯是全晚令我印象最深刻的一道菜, 質素甚至比在日本吃的更出色.
天婦羅: 有炸蝦, 冬菇, 南瓜, 蕃薯, 青椒和紫蘇葉
吃了很多魚生後, 有少許飽膩感, 吃點蔬菜tempura正好可中和. 粉漿調得不錯, 不過厚又能保持香脆. 蕃薯很清甜粉糯, 青椒味道獨突, 紫蘇葉香口. 唯汁料較淡, 美中不足.
稻庭烏冬: 店員說如不夠飽可額外免費添加. 其實吃到此已覺甚飽, 但又心癢癢想一試, 就要了2碗. 烏冬用了木魚湯底, 味道鹹鮮, 烏冬幼細煙韌, 口感甚佳, 清清淡淡的又別有一番滋味.
湯: 加入金鯛, 蜆肉同煮, 魚肉和貝類鮮味突出, 加入本菇, 昆布增加味道和口感, 但略嫌偏鹹, 影響了整體味道.
甜品: 柚子/粟子雪糕, 宇治抺茶布甸 柚子雪糕清而解膩, 粟子雪糕味甘香特別
宇治抺茶布甸, 質地極度香滑, 綠茶的甘苦香濃, 伴上甜蜜紅豆, 一甘一甜, 有雪糕般的口感. 更加上金箔裝飾, 增添尊貴感覺, 讓人很回味.
在壽司之神吃一頓晚餐價錢實在不算便宜, 然而由廚師發辦之餘其實客人也可就自己喜惡提出要求, 在時令與愛好間拿捏到平衡點, 平日吃慣港式日本料理, 總有難登大雅之堂之感, 在這小店子, 吃的並不平凡, 除了新鮮還有對食材的堅持, 也是給自己增廣見聞, 味覺領域更上一層樓的機會. 用膳當天, 還上一枱熟客, 跟壽司師傅邊吃邊閒聊, 小店中充滿歡樂氣氛, 突然有種身在京都居酒屋的感覺, 就是温暖而家常, 地道而不堆砌, 實在難得.
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