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2017-03-07
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久仰大名的壽司の神，終於有機會去試試，而且是第一次食Omakase，即是廚師發板的意思，好期待不知會有什麼驚喜呢？Menu只寫了前菜、手握十貫、卷物、湯、甜品 （$700/位）渡蟹蒸蛋用料優質，蒸蛋裡有金萡、黑松露和鵝肝。店長啊提示先食鵝肝，再拌黑松露和蒸蛋。香煎鵝肝味濃嫩滑而不膩，蒸蛋香滑，配合黑松露，兩者味道相輔相成！最貼心和最欣賞的就是所有壽司師傅都配好醬油和wasabi於壽司裡面，都不需要自己調味，而師傅配的份量正是洽度好處。先來5款壽司：賣相十分吸引，無論食材配料等，每天都由東京築地新鮮到港，非常講究，要的就是日本當地的味道，而食壽司的次序都有講究，非常專業認真。帶子用岩鹽取代醬油調味，新鮮清甜；深海池魚爽身彈牙，比較少魚類刺身會有這樣口感；金目鯛上的配上芽蔥，是60年代的傳統做法；獅魚為野生油甘魚，無論魚味口感都比一般的濃郁；大拖羅最肥美部份，師傅再加上幾刀把筋切斷，令口感更好。例外三款漬物都非常特別：白芝麻牛膀、日本溫室甜蒜頭，還有鮮准山；全部通血減壓功效。日本溫室牛旁，細條易入口、爽脆、味濃，非常值得一試。鮮准山帶有微微wasabi味，好有驚喜。日本溫室甜蒜頭，口感超爽
久仰大名的壽司の神，終於有機會去試試，而且是第一次食Omakase，即是廚師發板的意思，好期待不知會有什麼驚喜呢？
Menu只寫了前菜、手握十貫、卷物、湯、甜品 （$700/位）
渡蟹蒸蛋用料優質，蒸蛋裡有金萡、黑松露和鵝肝。
店長啊提示先食鵝肝，再拌黑松露和蒸蛋。
香煎鵝肝味濃嫩滑而不膩，蒸蛋香滑，配合黑松露，兩者味道相輔相成！
最貼心和最欣賞的就是所有壽司師傅都配好醬油和wasabi於壽司裡面，都不需要自己調味，而師傅配的份量正是洽度好處。先來5款壽司：
賣相十分吸引，無論食材配料等，每天都由東京築地新鮮到港，非常講究，要的就是日本當地的味道，而食壽司的次序都有講究，非常專業認真。
帶子用岩鹽取代醬油調味，新鮮清甜；
深海池魚爽身彈牙，比較少魚類刺身會有這樣口感；
金目鯛上的配上芽蔥，是60年代的傳統做法；
獅魚為野生油甘魚，無論魚味口感都比一般的濃郁；
大拖羅最肥美部份，師傅再加上幾刀把筋切斷，令口感更好。
例外三款漬物都非常特別：白芝麻牛膀、日本溫室甜蒜頭，還有鮮准山；全部通血減壓功效。
日本溫室牛旁，細條易入口、爽脆、味濃，非常值得一試。
鮮准山帶有微微wasabi味，好有驚喜。
日本溫室甜蒜頭，口感超爽脆，不會有生蒜那樣的刺辣感，也不會留有重重的蒜味在口中。
另外5款壽司：
螢光魷魚特別在有流心的魚春，真的好少能吃到。以火炙來燒成，燒得很香，上面加有沙律醬調味，令到整碟都很惹味，新鮮的銀雪魚很滑，而且入口即溶。
北海道馬糞膽壽司，新鮮空運來自北海道的海膽，海膽一點唔腥唔咸，非常鮮味，好滿足。大拖羅超肥美，入口即溶，脂肪感很高，配有小蔥帶出拖羅的鮮味。
連海水的咸味都沒有，很甜很飽滿。
燒熟的蝦頭膏加上鮮甜嫩滑的生蝦配赤醋米，口感味道真棒。梭子魚配上僵的花冧，帶有少少僵的辣味，感覺新鮮。
新鮮銀鱈魚壽司，一般只有急凍，新鮮的果然有分別，入口即溶。
卷物：
拖羅蓉小卷，葫蘆瓜於飄卷把拖羅剁碎成蓉的做法確實別出心裁，加上蔥芝麻，味香濃郁；
另外一定要試的就是做法繁瑣的葫蘆瓜干飄卷，需要曬干再用秘製湯再發，外表平凡吃下卻一點都不平凡，味道極香濃，當中用上紫蘇葉及蘿蔔漬作料，味道好有層次。
廣島蠔雪花煮，內有日本白蘿白、柚子、三葉，海帶。重點是廣島蠔好大隻，炸得沒有過火，浸在湯中中和了油膩感，湯既清甜可口又暖胃。
甜品是師傅自製的芝士豆腐布甸，不太甜，豆腐味濃。壽司の神的每位師傅都極講究每一個細節，無論對食材選擇、食物質量、新鮮度以至刀功、醬料配搭等，都一絲不苟。所以自然構成完美的味道，壽司の神的Omakase，實在太棒了。
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