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2020-07-04
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我阿公係馬拉人！ 老闆娘非常年青，傻氣親切，凡事落力，熱情向顧客介紹自己半個家鄉之馬拉美食佳餚。為證明自己出品正宗，口頭禪「我阿公係馬拉人！」，指已依從外公材料配方，食物是地地道道檳城口味。門面狹小，不足一百呎地方，餐牌選擇頗大，有海鮮、肉骨茶、海南雞、牛坑腩等等。建議可縮減沒人點選之食物，減低損耗，也讓食客嘗到更新鮮美食。檳城亞參海鮮叻沙米線落單時，老闆娘正在廚房工作，也衝出來介紹。問我以往有否吃過亞參叻沙沒有，說這不是平常我們吃慣的叻沙。我冷冷答道自己到過馬來西亞旅遊多次了。南至馬六甲，中至吉隆坡，北至檳城都可嚐到亞參叻沙菜式。但家家煮法配料不同，賣相味道南北差別很大。最下圖就是我上年在馬六甲雞場街知名食肆所吃之亞參海鮮叻沙湯，菠蘿黃色湯底，明顯與馬拉公公之湯色不同。馬拉公公所制之亞參叻沙，為北面檳城口味，湯料除魚肉外，多會加點蝦膏攪伴形成深色湯底。制作方法以南薑香茅起鑊，然後我估計加入南亞店也能買到之亞參醬，最後加水混入魚肉煮爛即成。此與大家一貫吃用之新加坡式黃咖哩椰奶叻沙，是完完全全不同口味。確怪老闆娘衝出來介紹了。外賣回家，湯麵分開盛載。先飲一下亞參湯，明顯已作調校至適合香港
老闆娘非常年青，傻氣親切，凡事落力，熱情向顧客介紹自己半個家鄉之馬拉美食佳餚。為證明自己出品正宗，口頭禪「我阿公係馬拉人！」，指已依從外公材料配方，食物是地地道道檳城口味。
門面狹小，不足一百呎地方，餐牌選擇頗大，有海鮮、肉骨茶、海南雞、牛坑腩等等。建議可縮減沒人點選之食物，減低損耗，也讓食客嘗到更新鮮美食。
檳城亞參海鮮叻沙米線
落單時，老闆娘正在廚房工作，也衝出來介紹。問我以往有否吃過亞參叻沙沒有，說這不是平常我們吃慣的叻沙。我冷冷答道自己到過馬來西亞旅遊多次了。南至馬六甲，中至吉隆坡，北至檳城都可嚐到亞參叻沙菜式。但家家煮法配料不同，賣相味道南北差別很大。最下圖就是我上年在馬六甲雞場街知名食肆所吃之亞參海鮮叻沙湯，菠蘿黃色湯底，明顯與馬拉公公之湯色不同。
馬拉公公所制之亞參叻沙，為北面檳城口味，湯料除魚肉外，多會加點蝦膏攪伴形成深色湯底。制作方法以南薑香茅起鑊，然後我估計加入南亞店也能買到之亞參醬，最後加水混入魚肉煮爛即成。此與大家一貫吃用之新加坡式黃咖哩椰奶叻沙，是完完全全不同口味。確怪老闆娘衝出來介紹了。
外賣回家，湯麵分開盛載。先飲一下亞參湯，明顯已作調校至適合香港人口味，沒了馬來西亞那種酸味。馬拉公公之亞參叻沙偏咸，帶有微微魚香，吃時湯底許多魚肉碎絲，逐絲逐絲刮骨淨肉，如讓嬰孩咬嚼般，明顯花了大量時間認真製作如此複雜之湯底。但純粹好奇一問，馬來西亞會用淡水亞參魚制湯，魚身細小扁長呈反光銀鱗色狀的。但香港應沒此海產，究竟用了什麼魚替代呢，吃不透呢？
將湯倒進麵內，「海鮮」變成了魚旦及魚片頭，有點可惜。米線清爽，條條分明，先喝一匙亞參魚湯，再一啖米線麵條，吃時開胃。以工夫品質來看，確實做得不錯。
辣死你嗎雞腿飯
這個飯欠缺大馬味道，玩味不足，敗筆在於使用普通急凍雞腿炸香，再併以普通白飯，只稍稍落了一些辣醬在旁。建議不要使用白米飯，改玩馬來西亞特有之藍花飯、又或黃薑飯，再伴沙爹醬。我保證必成招牌菜式。
總結是我要向老闆娘投訴呀！你偷工減料，學習不用心呀，將公公正宗食譜偷天換日，稍稍調校成香港版食譜。但想深一層，十分敬佩老闆娘之誠意用心介紹馬拉食物。與其制作正正宗宗馬拉食物，唯香港人不懂瞭解欣賞，倒不如現在般般稍稍調味迎合香港市場口味吧。
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