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2013-03-15
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作為全港最大的飲食網站，不單為喜歡飲食的香港人提供最新資訊，更為一班喜歡與人分享的朋友帶來一個平臺，發表對飲食的見解，雖然有時觀點未必大家認同，但求存異同，總會找到共通點。由第一年會展開始，步入第四個年頭，出席的食友是有增無減，來自不同階層的食友可以舉杯，真是一個緣字。雖然怡東軒已有不少歷史，但近年剛裝修完畢，絲毫不見老態，靈活的分隔板，可以將大堂劃分成不同大小，的確方便。菜單是由Openrice跟店方草擬的，盡量將店方的signature菜色融入，先來的小食是椒鹽豆腐粒及和味醬蹄，由來回穿梭的服務員奉上，雖然豆腐粒未夠乾身，表面欠了一份香脆的口感，但咬落軟糯帶豆香，頗不錯；而和味醬蹄反而放得太耐，風味稍差；大會更提供了Sparkling Burgundy，看看畢挺而綿密的氣泡，既爽身又芳香，清清味蕾真的不錯。終於到主角出場，冰鎮鴛鴦鮑魚下面事先放置了乾冰、食用花及石卵，把清水注入後，即時出現嬝嬝輕煙，繚繞在鮑魚身邊，帶點淒美的意境；鮑魚是用九孔鮑，分別用清酒味琳及蠔汁去煮，截然不同的味道，卻又出奇地與鮑片配合，最難得的是店方一早把鮑魚的內臟剔走，再細意地切開一片片，令客人不用動刀，令
由第一年會展開始，步入第四個年頭，出席的食友是有增無減，來自不同階層的食友可以舉杯，真是一個緣字。雖然怡東軒已有不少歷史，但近年剛裝修完畢，絲毫不見老態，靈活的分隔板，可以將大堂劃分成不同大小，的確方便。
菜單是由Openrice跟店方草擬的，盡量將店方的signature菜色融入，先來的小食是椒鹽豆腐粒及和味醬蹄，由來回穿梭的服務員奉上，雖然豆腐粒未夠乾身，表面欠了一份香脆的口感，但咬落軟糯帶豆香，頗不錯；而和味醬蹄反而放得太耐，風味稍差；大會更提供了Sparkling Burgundy，看看畢挺而綿密的氣泡，既爽身又芳香，清清味蕾真的不錯。
終於到主角出場，冰鎮鴛鴦鮑魚下面事先放置了乾冰、食用花及石卵，把清水注入後，即時出現嬝嬝輕煙，繚繞在鮑魚身邊，帶點淒美的意境；鮑魚是用九孔鮑，分別用清酒味琳及蠔汁去煮，截然不同的味道，卻又出奇地與鮑片配合，最難得的是店方一早把鮑魚的內臟剔走，再細意地切開一片片，令客人不用動刀，令人讚賞。
中國人特別是南方人都喜歡喝湯，尤其是老火湯，冬蟲草花茶樹菇泉水燉響螺功夫湯有幾樣令人欣賞的地方，不單是花六七個小時去燉，用料十足，上肉、冬蟲草花、茶樹菇、響螺及元貝，而且是原盅燉，湯水更是用上礦泉水，令湯更清冽；另一個細節位是盛放的器皿，全場都是一式一樣的紫砂茶壺，茶杯的底部更是刻有細緻的青松圖案，當作是一件藝術品欣賞亦是樂事。
陳年米酒蛋白蒸蟹鉗賣相平實不花巧，蛋白部份有點結實，美中不足，蟹鉗其實好鮮味，但酒香及薑蓉的味道都蓋過了，平白浪費了上好的食材。
對於大蝦的處理，豉油皇煎大蝦算是不錯的了，除了豉油的香味外，更夾雜有蔥花的芳香，蝦殼亦炸得頗脆口，配上來自西班牙的Rioja，單寧中度，不會搶去主角的風頭，恰到好處的搭擋。
健康美食迷你和牛南瓜盅就有少許奇怪，生菜每位只得兩片，真的不夠用，各種材料早已切成碎粒，和牛的嫩滑加入了崧子及南瓜粒，多了一份層次感，用生菜包裹一齊食，外面是清新爽脆的感覺，內裡是鮮甜軟糯的牛肉，加上賣相清麗，實在找不到挑剔的地方。
有時候一間餐廳的級數，往往在於細微位的處理，薑汁芥蘭可說是平凡不過的東西，不用說在大排檔，就算在家中亦可以隨時來一碟，但眼前的一碟，不單將所有枝葉削去，只取頭段最幼嫩爽甜的三吋位，而且汆水後嫩綠清新，雖然簡單，但真的很花功夫。
到了單尾時間，清宮福建炒飯跟平常見到的只欠一個芡汁，其實配料都是大同小異，只不過大家即興地加入店方的自家製XO醬，令到炒飯都變得惹味起來。
都了甜品時間，甜品併盤是由雪莓娘、楊枝甘露及牡丹酥組成，雪莓娘有點像雪糕波又有點似QQ的麻薯皮，表皮煙煙韌韌而內裡香甜；楊枝甘露是真材實料；牡丹酥造型亮麗，工整而鮮豔，酥皮搓得足，鬆化酥軟，餡料不太甜，少見出色的中式甜品，有時都會覺得唐餅其實比起西式甜品各具姿彩，各有優勢。
能夠跟一眾以往只能在文字上交流的朋友相聚，也是緣份的一種，舉杯踫杯少不免，多識一位朋友，亦是能令自己增廣見聞的機會，人數的更迭，一代新人勝舊人，大家還是用心來分享每篇文章，用文字與素未謀面的朋友，在思想來個交流，寄望明年大家可以再聚首。張貼
