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2019-07-18
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炎熱加上下雨天令人心情悶吶，幸有閨蜜較早前已安排是日晚餐約會，讓大家可暫時拋開工作煩惱，享受美食之餘，亦互相加油打氣。細心的可人兒知我喜歡佳餚美酒，所以選了Amina，一間提供wine pairing的Modern European餐廳。是夜揀選的是8道菜的wine pairing menu。 Homemade Bread and Dip 自家製麵飽及特式醬 Brioche, Grissini, Focaccia, Nutty Rye 自家製麵飽有四款-南瓜麵飽、朱古力麵飽、麵飽條和義式麵飽。麵飽新鮮熱辣又鬆軟，配上以冰凍牛油混和秘制香料的特式醬，為這晚美酒佳餚體驗展開序幕。 Amuse Bouche 青蘋果蜜瓜凍湯 佐谷巴火腿脆片 Melon Dew Gazpacho, Green Apple Foam, Coppacollo Chips 青綠色的凍湯以雞尾酒杯奉客，賣相精緻。先嚐一口青蘋果口味的微酸果泡，隨後是清甜的蜜瓜凍湯。青蘋果的酸味令蜜瓜的甜味更為特出，再加一口咸香火腿脆，味道口感層次豐富。 White Asparagus 白露荀冷盤 佐青葡萄、柚子凍及三色海藻 White
Homemade Bread and Dip 自家製麵飽及特式醬 Brioche, Grissini, Focaccia, Nutty Rye 自家製麵飽有四款-南瓜麵飽、朱古力麵飽、麵飽條和義式麵飽。麵飽新鮮熱辣又鬆軟，配上以冰凍牛油混和秘制香料的特式醬，為這晚美酒佳餚體驗展開序幕。
Amuse Bouche 青蘋果蜜瓜凍湯 佐谷巴火腿脆片 Melon Dew Gazpacho, Green Apple Foam, Coppacollo Chips 青綠色的凍湯以雞尾酒杯奉客，賣相精緻。先嚐一口青蘋果口味的微酸果泡，隨後是清甜的蜜瓜凍湯。青蘋果的酸味令蜜瓜的甜味更為特出，再加一口咸香火腿脆，味道口感層次豐富。
White Asparagus 白露荀冷盤 佐青葡萄、柚子凍及三色海藻 White Asparagus, Yuzu Jelly, Fresh Grapes, Seaweeds, Cucumber Gel, Dill 白酒：Cantine Riondo Castelforte Pinot Grigio Doc 2018 一道味道清新，材料處理細緻，擺碟充滿仙氣的菜式。配上口感清爽的白酒，無論視覺與味覺，都令人目不暇給。
Scallop Ceviche 接骨木花風味漬帶子 紅藜麥搭配飛魚卵 Hokkaido Scallop, Elderflower, Flying fish roe, Organic Quinoa, Yoghurt, Crispy Capers, Pickle onion, Parsley 白酒：William Fevre Petit Chablis 2016 先來一口白酒，再把碟中的一份有機紅藜麥香草醃洋蔥酸豆飛魚卵，放在用接骨木花醬處理過的北海道帶子刺身上，然後一同品嚐。口腔同步感受到藜麥的煙韌、飛魚卵的爽脆、醃洋蔥的清爽、酸豆的咸酸，把北海道帶子的鮮甜度進一步提升。
Lobster Bisque 法式龍蝦湯配咸火腿餃子 龍蝦慕絲及茴香薄脆 Lobster Soup, Prosciutto Tortellini, Lobster roe, Lobster Mousse, Lobster Oil, Fennel Tuile 白酒：Parker Coonawarra Estate Favourite Son Chardonnary 2017 一上桌，見到大碗內載有小小的餃子、龍蝦慕絲和用茴香、水和麵粉製成的茴香薄脆，侍應生然後用壺把龍蝦湯注入碗內，此舉可避免香味和溫度流失，令熱湯保持最佳的進食溫度。龍蝦湯獨有的鮮甜濃香，與碗中的配料融和，每一口都值得細味品嚐。
Foie Gras 香煎法國鵝肝配溫泉鵪鶉蛋 白豆蔻風味奶泡 Pan-Seared Foie Gras, White Cardamom Foam, Soft-boiled Quail Egg, Brown Rice, Chives Flower 紅酒：Chateau Grand Village A Bordeaux 2013 鵝肝煎的火候控制得剛好，外脆內嫩，佐以嫩滑的溫泉鵪鶉蛋和白豆蔻風味奶泡，糙米及韮菜花，再配一口紅酒，舌尖上的快樂其實就是這麼簡單喔。
Truffle Arancini 松露野菌球佐水牛乳酪 龍蒿蛋黃醬 Black Truffle, Portobello, Porcini, Button Mushrooms, Shimeji mushrooms, Mozzarella, Basil,Tarragon Aioli Blanc De Chasse Spleen 2016 這一個小球，短小精幹，香氣撲鼻，充滿不同菇類和芝士帶來的豐富口感。白酒較為清爽，可平衡食物的濃烈味道。
芭樂雪葩 配鮮紅石榴及泡沫 洋蔥苗 Guava Sorbet, Fresh Pomegranate, Pomegranate Foam, Onion Sprout 上主菜前，先來一客芭樂雪葩清清味蕾。雪葩誘人的粉紅色，芳香甜美的味道，就如在吃着冷藏版的芭樂一樣。
Iberico Pork 煎烤伊比利豬柳 配焦香牛蒡及時蔬 佐茴香酒醬汁 Grilled Iberico Pork Loin, Burdocks, Garden Vegetables, Pernod Wine Jus Kellermeister Barossa Vineyards Shiraz 2015 主菜為煎烤伊比利豬柳，肉質較為結實有嚼頭，只因此部位脂肪較少肉味，但肉味就更濃厚。肉類蛋白質的鮮味令能感受紅酒的質感。
Orange Meskouta 橙香蛋糕 配杏仁脆糖及漬橘皮 百香果醬 Orange Cake, Almonds Praline, Candied Citrus Zest, Vanilla Creme, Passion Fruits Syrup Wine：La Spinetta Moscato D'Asto Bricco Quaglia 2017 這個橙香蛋糕不太甜，但水果香氣濃郁，其中香味來自漬橘皮及夾在蛋糕中間的百香果醬，與杏仁脆糖雲尼拿忌廉同吃，配上花香蜜味的dessert wine，為這晚的美酒佳餚體驗推至最高峰。
Petit Four 小點 Rose Strawberry, Hazelnut Cream, Honey, Summer Orange, Milk Nut Cracker 送茶小點有4款味道的朱古力，人口綿滑。個人口味喜歡Hazelnut Cream和Rose Strawberry，再加上花茶，為是夜晚餐作完美句點，再次感謝閨蜜帶給我一個開心愉快的晚上😘😘😘
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