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2015-03-02
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大家有否察覺香港有一個特色…就是喜歡把建築物拆掉再重建…美其名是重新規劃…地盡其用等等…這些重新規劃無處不在…一些地方過了一段時間再訪，可能已經變成地盆，更甚者已經變為一楝新商廈了。銅鑼灣的登籠街就是一個好例子，若干年前整條登籠街逐步的拆卸重建，從街頭的第一棟商廈開始，把原來是整棟以酒吧為主的大廈拆卸，在大廈地下的一間小小茶記，冬天的時候主打炭爐煲仔飯，小茶記門外放滿了幾排的小炭爐，每到冬天爐火不絕，客人輪候多時亦要嚐一下那小煲的炭火香，還記得街上放滿了摺枱，與三倆知己坐在街上，在寒風下一起吃著熱騰騰的煲仔飯，談天說地，那份滋味教我至今仍然懷念不已。大廈拆卸後，小茶記不知道搬到那兒，每到冬天便懷念當年的味道，最近才得知茶記裡的一位伙計在筲箕灣愛東村的熟食中心開了家飯店，提供炭火煲仔飯，便趕緊在這個乍暖還寒的週未晚上，特地跑到愛東村去，尋找當年的味道。愛東村就只有一個熟食中心，就在街市的地下，很容易找，只是熟食中心地方不大，紹華小廚幾乎已佔去孰食中心的所有座位，除了他們，另一食檔提供的是泰國菜，坐下後環顧四周，都是煲仔飯的天下。看看煲仔飯的餐牌，主要分為【新穎配搭】及【傳統口味】兩大類，
銅鑼灣的登籠街就是一個好例子，若干年前整條登籠街逐步的拆卸重建，從街頭的第一棟商廈開始，把原來是整棟以酒吧為主的大廈拆卸，在大廈地下的一間小小茶記，冬天的時候主打炭爐煲仔飯，小茶記門外放滿了幾排的小炭爐，每到冬天爐火不絕，客人輪候多時亦要嚐一下那小煲的炭火香，還記得街上放滿了摺枱，與三倆知己坐在街上，在寒風下一起吃著熱騰騰的煲仔飯，談天說地，那份滋味教我至今仍然懷念不已。
大廈拆卸後，小茶記不知道搬到那兒，每到冬天便懷念當年的味道，最近才得知茶記裡的一位伙計在筲箕灣愛東村的熟食中心開了家飯店，提供炭火煲仔飯，便趕緊在這個乍暖還寒的週未晚上，特地跑到愛東村去，尋找當年的味道。
愛東村就只有一個熟食中心，就在街市的地下，很容易找，只是熟食中心地方不大，紹華小廚幾乎已佔去孰食中心的所有座位，除了他們，另一食檔提供的是泰國菜，坐下後環顧四周，都是煲仔飯的天下。
看看煲仔飯的餐牌，主要分為【新穎配搭】及【傳統口味】兩大類，選舉甚豐，各種肉類及海鮮臘味等都囊括在內，沒有選不到的理由吧。
向來是牛魔王的我，發現有『蒜香牛頸脊煲仔飯』，不加思考便決定要試試這個新穎配搭呢，同行友人則點了個『豉汁凡立貝象拔蚌煲仔飯』，再加一個蒜茸炒菜心。炒菜心先來，看相又點油膩，幸而菜兒不失爽脆，只是略嫌有點過油，吃著還發現廚師多送我們兩條小白菜呢，呵呵
蒜茸炒菜心
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『豉汁凡立貝象拔蚌煲仔飯』隨後送到，店員體貼的把煲蓋打開，熱騰騰的飯香和蒸氣馬上湧上來，再以極熟練的手勢把甜豉油往飯裡澆了幾圈，再把煲蓋蓋上焗一焗，我們待了５分鐘後把煲蓋打開，飯香隨即飄揚，兩片凡立貝平舖在白飯上，把白飯和深褐色的甜豉油拌勻的時候，會找到象拔蚌兒的蹤影，但份量不多，入口煙紉鮮甜，凡立貝相對地口感較結實，可是煮焗過久的原故吧，以海鮮來做煲仔飯難度極高，因為烹調海鮮更要拿捏時間準確，才可避免海鮮變老變腍。以炭火煮成的米飯份外乾身，那份炭火焦香滲透在米粒當中，每粒吃來都滋味無比。
豉汁凡立貝象拔蚌煲仔飯
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以炭火爐來煮的煲仔飯的分別是其火勁較為恆溫，以炭火慢慢的烘出脆卜卜的飯焦來，這是石油氣爐不能辦到的，所以即使烹煮需較長時間，亦是值得的。打開『蒜香牛頸脊煲仔飯』，同時傳來米飯的炭火香氣與蒜香，牛項脊向來是吃火鍋的上等食材，小店把它用來入饌於煲仔飯，是個很創新的配搭呢。牛頸脊肉佈滿於飯面之上，份量豐足，配料還有乾蔥及炸得金黃的香蒜，先嚐一口牛肉，肉質嫩滑輕柔，帶來入口溶化的口感，牛肉味十分濃郁，香蒜更令整個煲仔飯的香氣提升了不少。米飯的火喉同樣控制得宜，飯粒的軟硬度恰好，不過濕亦不會太乾，煲底的「飯焦」更是我的最愛，薄脆香口，還能吃到那份炭火香氣，這趟尋味之旅著實滿足了我多年的掛念呢。
金蒜牛頸脊煲仔飯
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吃煲仔飯配凍檸檬茶是上佳的組合吧。以兩者作比較，『蒜香牛頸脊煲仔飯』比『豉汁凡立貝象拔蚌煲仔飯』較為出色呢。
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