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2015-06-11
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住在石湖墟附近的姨姨帶路, 是晚我們一起到熟食市場打邊爐, 據姨姨說那是熟食市場樓下一間幫襯慣的淡水魚檔的親戚開的, 可以給姨姨一個折扣, 姨姨一個老人家又怎可以自己走去打邊爐, 遂叫了我們一起去陪她吃。石湖墟這個熟食市場都有到過幾次, 最初是為了吃「農場」, 其後都是為吃甜粥, 反而晚上是從沒走上過這邊, 是晚的體驗 --- 人在江湖也~傍晚的熟食市場與日間是很有分別, 暫時只有開夜間店的店員在做準備工作, 而我們則被安排坐在一旁。熟食市場的格局就會有熟食市場的辦事態度, 他們豪邁, 一點也不造作, 看來慣到大餐廳裏摸著酒杯底的客人是一定不能習慣的。與姨姨打招呼的「店主??」介紹, 他們從爺輩已在此山頭賣淡水海鮮, 各界蔬果鮮肉海鮮的檔主早已認識了三十多年, 所以能取得第一手鮮貨, 然而打邊爐與鮮貨有着天生的默契, 一定是絕配吧!姨姨不好辣, 「店主??」介紹我們吃滋陰而不燥的 椰子花蛤雞鍋 $208我們四人便點全隻雞, 送上檯都嘩然 ... 「這麼大隻」! 第一時間當然要向「店主??」查明雞的身份 ... 呵呵 ... 原來是冰鮮的龍崗雞, 難怪件頭這麼大。椰子湯底很足料, 椰子
石湖墟這個熟食市場都有到過幾次, 最初是為了吃「農場」, 其後都是為吃甜粥, 反而晚上是從沒走上過這邊, 是晚的體驗 --- 人在江湖也~
傍晚的熟食市場與日間是很有分別, 暫時只有開夜間店的店員在做準備工作, 而我們則被安排坐在一旁。
熟食市場的格局就會有熟食市場的辦事態度, 他們豪邁, 一點也不造作, 看來慣到大餐廳裏摸著酒杯底的客人是一定不能習慣的。
與姨姨打招呼的「店主??」介紹, 他們從爺輩已在此山頭賣淡水海鮮, 各界蔬果鮮肉海鮮的檔主早已認識了三十多年, 所以能取得第一手鮮貨, 然而打邊爐與鮮貨有着天生的默契, 一定是絕配吧!姨姨不好辣, 「店主??」介紹我們吃滋陰而不燥的 椰子花蛤雞鍋 $208
我們四人便點全隻雞, 送上檯都嘩然 ... 「這麼大隻」! 第一時間當然要向「店主??」查明雞的身份 ... 呵呵 ... 原來是冰鮮的龍崗雞, 難怪件頭這麼大。
椰子湯底很足料, 椰子肉外還有杞子、圓肉、雪耳、花蛤等等, 邊滾邊散出椰油香。
蘸醬也是特別調配, 豉油、紅椒也加點青檸汁, 味道頓時立體下來。
把雞件放進鍋裏滾至自己喜歡的熟度,
雞黃油通通浮在湯面 ... 我知道, 很肥膩 ... 喜歡的話可自己把雞油舀走再喝湯 (這店並不提供舀油服務), 但是「店主??」說舀油後確會減少椰子雞湯裏雞精華的風味, 這一刻的湯底清甜帶潤。
龍崗雞肉質肥美, 啖啖肉, 我喜歡僅熟的嫩滑雞肉質, 雞皮厚而爽身；雞件越滾越會縮細, 吃過全熟時的雞肉質又不會粗嚡嚡, 仍然保持著有幾分的雞肉滑。
鮮肥美鵝腸 $78當然要有熟人才可以入貨, 鵝腸的肥膏極富油香, 味非常甘甜。
豬膶 $28並非黃沙膶, 灼至僅熟也會覺得它的膶質是稍硬、粉口。
脆鯇片 $38新鮮, 只把脆鯇片輕灼60秒, 眼見魚肉轉為雪白兼捲曲, 放進嘴裡輕嚼, 它帶有筋度, 就是喜歡那種彈牙鮮美, 越嚼越有筋香的鮮嫩甜口。
鮮魚鰾 $38送上檯時已見到廚師有為魚鰾加薑去辟腥味, 謹記魚鰾灼太長時間會變韌, 失去爽口口感之餘也會使美膚的膠質流失 (花膠原是大魚的魚鰾乾品)。
牛心頂 $58屬於牛的心臟頂部連接血脈和心臟的組織, 我估計韌性會較高, 因為廚師特別把醶水加進牛心頂去醃, 吃到爽爽脆脆似水魷魚的味, 我不是太喜歡。
不斷食, 全力食 ... 但因為一些外圍因素, 我們不得不離開, 一來老人家要早睡嘛~ 離開才夠膽轉身快拍一張是晚環境, 有很多黑衣人呢~張貼
