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2018-10-22
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朋友來到香港出差，時間匆匆，說了請她吃飯，要坐得舒服又要有點名氣，就選了鼎泰豐。鼎泰豐在香港有四家分店，但最著名最多獎項最高人氣，還是新港中心的這家。然而，新港中心不知道是風水還是格局設計缺陷，雖然處於廣東道和海傍道兩條人流大街的交界，但人流仍被海港城吸走了大半，因此以前鼎泰豐剛開張時，確實振興了整個商場的人氣，這家鼎泰豐最旺盛時，進來新港中心的人流，近半就是來這裡。然而，自從這家分店前些年入選米芝蓮星級榜單以後，鼎泰豐的名氣響了起來，分店也陸續遍布全球，但味道卻沒有以前那麼驚艷，聽台灣朋友說那裡的鼎泰豐就好像專做遊客生意，她們在台灣也不是常去。今年，即使新港中心的分店入選米芝蓮車胎人（米其林必比登）榜單，也難掩連續數年落榜米芝蓮一星的疲態。以前在海港城工作，常來這家鼎泰豐，感覺座位有點擠（尤其是兩人座，永遠是貼著旁邊的鄰座），也規定飯市期間從入座起 90 分鐘內就要結賬，就有一段時間沒再來。由於這裡不設訂位，只能 Walk-in，這次請吃飯就特意提前來拿位，來到才知馬上可入座，當然沒多久還是依舊滿座，但已沒有前些年等待大半小時的盛況，而且輪候人氣也明顯不如對面的唐宮小聚（而且人家還沒
朋友來到香港出差，時間匆匆，說了請她吃飯，要坐得舒服又要有點名氣，就選了鼎泰豐。鼎泰豐在香港有四家分店，但最著名最多獎項最高人氣，還是新港中心的這家。然而，新港中心不知道是風水還是格局設計缺陷，雖然處於廣東道和海傍道兩條人流大街的交界，但人流仍被海港城吸走了大半，因此以前鼎泰豐剛開張時，確實振興了整個商場的人氣，這家鼎泰豐最旺盛時，進來新港中心的人流，近半就是來這裡。
然而，自從這家分店前些年入選米芝蓮星級榜單以後，鼎泰豐的名氣響了起來，分店也陸續遍布全球，但味道卻沒有以前那麼驚艷，聽台灣朋友說那裡的鼎泰豐就好像專做遊客生意，她們在台灣也不是常去。今年，即使新港中心的分店入選米芝蓮車胎人（米其林必比登）榜單，也難掩連續數年落榜米芝蓮一星的疲態。
以前在海港城工作，常來這家鼎泰豐，感覺座位有點擠（尤其是兩人座，永遠是貼著旁邊的鄰座），也規定飯市期間從入座起 90 分鐘內就要結賬，就有一段時間沒再來。由於這裡不設訂位，只能 Walk-in，這次請吃飯就特意提前來拿位，來到才知馬上可入座，當然沒多久還是依舊滿座，但已沒有前些年等待大半小時的盛況，而且輪候人氣也明顯不如對面的唐宮小聚（而且人家還沒有米芝蓮的招牌）。
我們坐下就先叫了四份涼菜。台式四季豆：口感爽脆，肉碎醬也香口。四喜烤夫：用大豆纖維麵筋，似豆腐水泡，但質地密度更高，口感更實在，配上冬菇絲、金針菜、木耳、筍片，以蠔油和豉油拌勻，咸中帶甜。香干馬蘭頭：把馬蘭頭切成菜蓉，混入了豆腐干，但這次弄得有點太鬆散，用匙勺一弄就掉出碟外。什錦豆乾絲：就是把豆乾絲、海帶絲、芽菜，加上酸辣汁涼拌，只覺口感一般。
然後，我們也叫了兩樣主食。鷄肉小籠包：皮薄但有靭性，不會夾上就爛，裏面也餡靚多汁（但朋友試完就說吃小籠包還是要去上海），要讚的是這裏用布替蒸籠墊底（外面的店用紙墊蒸籠），由於蒸包時布會變濕，夾起小籠包時也不會弄穿包皮漏掉湯汁。紅燒牛肉麵：湯底濃郁，麵身彈牙，牛肉軟腍，牛筋軟滑，牛肉牛筋都有長時間炆燉透身入味的鬆軟口感（但水平還是不及台北的永康牛肉麵），問題是價錢小貴，牛肉牛筋合共只有四小塊，加上麵底就要九十多元，這樣的價錢在外面專門店還是有很多選擇。
很多菜式都保持水準，但有些招牌菜不够地道（比如：小籠包不及上海，牛肉麵不及台北）。每樣價錢看似不貴，其實只是精品點心的份量，如換成正常小菜份量，也不算便宜化算。而且由於香港的高物價，這幾家分店可能就是全球最貴的鼎泰豐。
要讚的是，侍應態度有禮也醒目，幾次舉起手已經知要加水斟茶，90分鐘過後也沒有催促結賬。食品質素總體不過不失，質量還是有一定保証，只是出品已沒有當年過江龍的銳氣，但在香港吃中檔台灣菜仍是穩健的選擇。礙於點評的評分只有五檔，以前和現在的鼎泰豐，我同樣會給四星，但以前是貨真價實的四星，現在只值三星半，米芝蓮一星有點過譽，但入選米芝蓮車胎人（必比登）則算名符其實。
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