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2016-10-30
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喜歡日本料理，遊日之際，自是不會錯過每一個嚐味體驗。旅遊博客目染耳濡的料理名店，海鮮市場赤裸呈現的鮮活刺身，帶來一次又一次的味蕾感動。人在旅途，總是願意花錢吃到最好的美食。回到香港，想着要尋找那些美味回憶，是時候踏上我的Omakase初體驗了。是夜星期一，假日後遺症使然，是讓人連吃也提不起勁的日子，再加上一個令人不悦的來電，帶着不爽的心情到訪鮨真。按過電梯20字，推開鮨真店門，一看眼前那醉人夜色，心中鬱結頓時一掃而空。鮨店不大，才不過十數個席位，這樣反而更好，既不是量販壽司料理，如此一來水準才有保証。最佳位置當然是臨海的吧桌，以景觀映襯，情調最佳。湛藍的夜色，師傅一臉認真的勢態，迷人便不單純是那夜色了。另一端没了師傅的舞台，卻有180度的夜景，適合情侶的浪漫約會。這夜與同性飯局，選擇自然是呼之欲出了吧！我喜歡坐在壽司桌上看着師傅的演示，加上背後是令人迷醉的夜景，夜色咉襯美景，比起其他鮨店多了個賣點。喜歡日料，師傅發辦卻還是初體驗。選上的是1180/位的(菊)季節推介，只知道包含前菜、刺身七款、壽司五貫、吸物及甜品，由師傅按照時令作安排，食材、配搭、速度，都掌握在師傅手中，是對師傅手藝的
是夜星期一，假日後遺症使然，是讓人連吃也提不起勁的日子，再加上一個令人不悦的來電，帶着不爽的心情到訪鮨真。按過電梯20字，推開鮨真店門，一看眼前那醉人夜色，心中鬱結頓時一掃而空。
鮨店不大，才不過十數個席位，這樣反而更好，既不是量販壽司料理，如此一來水準才有保証。最佳位置當然是臨海的吧桌，以景觀映襯，情調最佳。湛藍的夜色，師傅一臉認真的勢態，迷人便不單純是那夜色了。
另一端没了師傅的舞台，卻有180度的夜景，適合情侶的浪漫約會。這夜與同性飯局，選擇自然是呼之欲出了吧！我喜歡坐在壽司桌上看着師傅的演示，加上背後是令人迷醉的夜景，夜色咉襯美景，比起其他鮨店多了個賣點。
喜歡日料，師傅發辦卻還是初體驗。選上的是1180/位的(菊)季節推介，只知道包含前菜、刺身七款、壽司五貫、吸物及甜品，由師傅按照時令作安排，食材、配搭、速度，都掌握在師傅手中，是對師傅手藝的一個信任。每一道，是學習，也是驚喜。
說是單向的知識傳授，師傅亦同樣會關心客人的需要，開始前侍應先了解客人的喜好，以便師傅作相應安排。席間竟讓師傅「偷聽」到我倆之間的對話，輕輕問到友人要否走蔥，整頓下來為她作了不少微調，這份細緻令人感覺窩心。
北海道粟米．鹽味蕃茄喜歡粟米的我，第一次嚐到能生吃粟米。清甜無渣，那甜香來得清新，真好吃! 沾鹽的蕃茄就是施了個小魔法，令香甜發揮至極致。
北海道粟米．鹽味蕃茄
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左口魚
魚味清爽的左口魚，在鹽板上前後輕翻一下，柚子皮的香氣混和海鹽咸香，再卷上幼葱同吃，令爽身味淡的左口魚口感更具層次，感覺别有一番滋味。
左口魚
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深海池魚
魚味强烈，肉身结實，比一般池魚肥來得肥美。
深海池魚
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秋刀魚正值秋刀當造季，幸好是趕上了。缀成花葉之態的秋刀魚，清晰透視皮下的魚脂，魚身漲滿，入口肥美，魚香濃郁卻不帶腥氣，不醃薑末豉油反而更好。這秋刀，錯過了，就是明年請早吧！
秋刀魚
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鯖魚沒有任何醃味，靠的是紫蘇薑末來提升香氣，魚身結實，魚味濃。
鯖魚
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粒貝只見師傅把粒貝握在掌心大力一拍，喜歡貝類的我自是相當期待。貝身爽脆，充滿彈性，甘甜中帶濃濃的海洋氣息，好吃得很。
粒貝
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石垣貝
石垣貝比粒貝海水味更濃重，同樣甘甜爽口，跟粒貝相咉成趣，兩者都令人很愛很愛。
石垣貝
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大拖羅大拖羅油香充斥，魚脂入口即化，很肥很肥，如此一來我腰間的「拖羅」便變得更肥厚了。減肥中的友人邊吃邊默唸：很肥......她是在辦告解了嗎？
大拖羅
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油甘魚腩與拖羅相比，油甘魚腩油脂分佈平均，食味柔和得很。
油甘魚腩
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伊豆火炙金目鯛
沿邊燒過讓油分溢出，魚味平衡不帶腥氣，爽彈脆身，十分香口。
伊豆火炙金目鯛
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海膽從來是人見人愛之物。淺吃一口，再大口呑下，讓鮮甜軟綿的海膽在口腔中交融，令人回味。
海膽
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連着筋子的三文魚籽滑進喉頭，很鮮。筋子不咸，意外地清爽，相信是柚子皮的功勞。
筋子
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左口魚輕輕火炙過的魚身，魚油被迫出份外柔軟香口，油香和着壽司米飯同吃又是一番滋味。
左口魚
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並不是單純的麵豉湯，湯清不濃，無盡的鮮甜。舀一匙滿滿的，都是漲滿的小蜆，吮吸着當中的海水氣息，令人樂此不疲。
湖水蜆湯
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這Omaksa，不是吃得人肚滿腸肥的程度。只是這重質不重量，精緻而味美的體驗，也不止是進食的層次，整頓下來確實是一種享受。說是飽了，還是需要一點甜。友人選了開心果味雪糕，夾雜點點開心果碎，嚐一口幼滑粘纏。只是更愛我的芥末味雪糕，開初是淡淡的辛口，隨後辣勁愈來愈彰顯，感覺相當刺激，是個反高潮。
開心果味雪糕
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芥末味雪糕
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