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2012-07-14
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熊媽與丈夫結婚初期, 曾在德福花園住過一小段時間, 那時候都沒有特別會意到德藝會的存在, 因為德福商場及牛頭角淘大那邊都會有更多的飲食選擇 怎也沒想過十多年後的今天會重臨舊地並去認識一下德藝會。德藝會的宴會廳實在是裝修得瑰麗堂皇, 25呎樓底設計可媲美六星級酒店宴會廳, 四周圍都是以暖金色為主調並配以乳白色蕾絲花紋, 歐陸水晶燈、Bling bling 南瓜車, 自己仿如置身Cinderella 參加舞會的夢幻皇宮裏 不知道玻璃鞋究竟掉在那兒今次試食會題目是 夏至. 清新粵菜經典, 即是大厨團隊設計把傳統粵菜弄得味道輕盈些, 清新些來迎接盛夏, 事實上夏天天氣酷熱, 食嘢都會食少啲因此這試食餐單是以白肉為主再配合大量蔬菜水果第一道菜餚: 香芒生果船 在一片非常清脆、爽甜的厚片生菜葉上, 盛着一堆排列美麗的新鮮生果, 眾生果裏除了面頭的兩片芒果片外, 都是香甜可口, 那兩片芒果片可算是今夏裏吃過最酸的生果 把粒粒晶瑩飽滿的蟹籽撈入沙律裏, 蟹籽的鹹能令生果沙律頓時起了變化, 味道豐富了。第二道菜餚: 燒汁海參條菜餚色彩色繽紛, 非常夏日 ... 紅椒、黄椒、蜜糖豆, 還
德藝會的宴會廳實在是裝修得瑰麗堂皇, 25呎樓底設計可媲美六星級酒店宴會廳, 四周圍都是以暖金色為主調並配以乳白色蕾絲花紋, 歐陸水晶燈、Bling bling 南瓜車, 自己仿如置身Cinderella 參加舞會的夢幻皇宮裏 不知道玻璃鞋究竟掉在那兒
今次試食會題目是 夏至. 清新粵菜經典, 即是大厨團隊設計把傳統粵菜弄得味道輕盈些, 清新些來迎接盛夏, 事實上夏天天氣酷熱, 食嘢都會食少啲因此這試食餐單是以白肉為主再配合大量蔬菜水果
第一道菜餚: 香芒生果船在一片非常清脆、爽甜的厚片生菜葉上, 盛着一堆排列美麗的新鮮生果, 眾生果裏除了面頭的兩片芒果片外, 都是香甜可口, 那兩片芒果片可算是今夏裏吃過最酸的生果 把粒粒晶瑩飽滿的蟹籽撈入沙律裏, 蟹籽的鹹能令生果沙律頓時起了變化, 味道豐富了。
第二道菜餚: 燒汁海參條菜餚色彩色繽紛, 非常夏日 ... 紅椒、黄椒、蜜糖豆, 還有茄子條、牛蒡條 及主角海參條, 全部經燒汁爆炒過, 火氣夠 , 厨師把蔬菜炒到軟硬度適宜, 海參條QQ爽口, 燒汁亦調得均勻惹味。
第三道菜餚: 消暑佛跳牆 「保留傳統佛跳牆的矜貴食材，加入清潤的竹蔗、茅根及馬蹄，燉足4.5小時以上，令魚翅、海參、花膠、響螺的精華完全溶入湯中，味道清甜，是夏日消暑佳品。」 以上就是根據德藝會提供的資料介紹 。 這佛跳牆我飲了兩碗 , 第一碗的味道很淡, 雖然淡度無去到白開水, 仍然嚐到絲絲螺頭味, 但是根本不能與佛跳牆聯想在一起 後來侍應生向各食家說出還餘下三碗, 我決定要多一碗來試一次... 我可以肯定寶物一定是沉歸底的 嘩~ 這碗湯的味道確是濃了不少, 多了金華火腿的甜味而且魚翅、花膠的精華已經溶了入湯內, 據知大厨特別要落竹蔗、茅根及馬蹄來燉這湯, 因為想要減少濃膩口感, 可是湯裏似乎嚐不出竹蔗、茅根及馬蹄的清甜
似乎湯料除了矜貴海味外, 還有雞腳、冬菇及肥雞, 從雞皮看, 這隻雞應該肥, 要燉湯少油看來出水都出得幾徹底；雞腳肥肥脹脹的, 骨膠原極重, 吃入嘴裏盡是軟軟嫩嫩的好吃
第四道菜餚: 嫣紅脆石斑 原條新鮮石斑起骨去炸, 但炸之前就先用蛋白打勻並黏滿魚身, 此舉能夠令炸皮鬆脆並鎖住魚肉汁, 分配給我這件斑肉質地較嚡較粗糙, 魚味重 嫣紅 即是新鮮士多啤梨醬 , 質地頗杰, 甜度亦高, 感覺似果醬, 石斑肉若然沾得果醬少又沒什麽特別, 沾得果醬多又會搶了魚鮮味, 還是剩吃石斑肉是最好
第五道菜餚: 西紅柿焗原隻鮑魚把澳洲有機大蕃茄掏空, 再放入原隻澳洲鮑魚並釀入牛油果、洋葱及西芹粒, 淋上加了白酒的忌廉汁及淡芝士, 焗一片便可出爐 鮑魚味道一般, 當然不會妄想是溏心鮑魚, 蔬菜類煮熟會出水, 可能是這樣大蕃茄裏的忌廉汁都較稀較淡味 最後連大蕃茄都切開來吃...真甜, 真果味, 有機大蕃茄的味道當然是不一樣 。
第六道菜餚: 冬林百籽蝦 冬瓜件先用清雞湯煨煮過, 海生蝦剝殼後並與冬瓜件及夜香花同蒸, 蒸熟後再放上蟹籽作裝飾, 這應該是一味異常清寡的菜餚, 但好運的我竟配了一件未煮腍兼帶有苦味的冬瓜件
第七道菜餚: 西施海皇泡飯
由德藝會大厨, 有「德藝會郭品超」之稱的棠哥即場堂弄西施海皇泡飯, 其實這泡飯我早在上年就在名苑食過, 那兒的泡飯湯底是用足夠時間運用大量龍蝦頭、殼及脚來熬成, 所以每啖湯都鮮甜無比。今次棠哥所煮的泡飯湯底是較清的雞湯, 並且以大頭菜、小棠菜、冬菇為主要調味, 帶子和蝦肉是餸料。這泡飯集濃、甜、脆於一身, 飯粒吸收了雞湯及海鮮的精華, 再講脆米的香氣一流, 食落會帶出滿口燒米餅的香噴噴
最後一道: 燒焗椰皇蛋白椰皇蛋白加塊酥皮 棠哥話加酥皮的原意是「悶悶地, 攪啲新意 酥皮湯都得, 咁點解唔酥皮焗椰皇呢?」 這當然是一款熱食甜品, 蛋白滑滑...真係可以唱首「滑滑呀嘟嘟～～似豬膏咁滑......」椰皇清香味美, 椰肉也非常軟滑, 酥皮少油並唔夠酥, 但原來與蛋白撈埋, 等一陣, 等酥皮轉軟並嗦了蛋白, 嘩~ 入口即溶之感
到最後, 等各食家食飽飽 及填完問卷... 德藝會職員JoJo就帶大家遊覽一下, 有食家發現原來某TVB劇集及活動場景都是在德藝會拍攝的 。
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