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2015-02-26
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香港地方什麼菜都有, 今天意大利菜, 明天食川菜, 香港人天生就給寵壞。所以每次到外面工作都有種"肚皮思鄉病", 總是不想日日吃相同類型的食物。所以當我還在德國吃緊豬手之際, 朋友發來訊息, 就是相約回港後第二天打邊爐。他跟我推介這家新店 - 牛精皇。事實上單是福佬村道就已有輝哥, 名城等這些火鍋巨頭, 要在這裡作挑戰者也不簡單。火鍋之中, 湯底是常常被人忽略, 但其實又是很重要的一環。近年不少火鍋店也攪出不少湯底花款, 目的都是希望在湯底增值, 提高賣價, 不過卻忽略基本。試問連清湯及沙嗲湯都做不好, 還有根基再建上去嗎? 要數九龍城老字號, 方榮記就以一砵沙嗲湯做足幾十年, 到今日湯底依然好。而這個蕃茄湯底也算不錯, 清清的而有鮮味, 蕃茄酸爽而有香甜, 配海鮮或輕輕私肉類不錯。其實一家好的火鍋店除了上桌時的湯底味道之外, 還要留意打邊爐後湯的味道, 何時加湯補味, 何時加水稀釋。調味配料最年都趨多樣化, 這裡基本設家有齊。蔥花, 炸蒜, 芫荽, 生蒜, 指天椒加豉油。打邊爐原是不應飲葡萄酒, 日本清酒或啤酒最合適, 但是耐無見朋友, 所以也要開支酒跟他們分享。港人要吃火鍋, 肥牛
所以當我還在德國吃緊豬手之際, 朋友發來訊息, 就是相約回港後第二天打邊爐。他跟我推介這家新店 - 牛精皇。
事實上單是福佬村道就已有輝哥, 名城等這些火鍋巨頭, 要在這裡作挑戰者也不簡單。
火鍋之中, 湯底是常常被人忽略, 但其實又是很重要的一環。近年不少火鍋店也攪出不少湯底花款, 目的都是希望在湯底增值, 提高賣價, 不過卻忽略基本。試問連清湯及沙嗲湯都做不好, 還有根基再建上去嗎? 要數九龍城老字號, 方榮記就以一砵沙嗲湯做足幾十年, 到今日湯底依然好。而這個蕃茄湯底也算不錯, 清清的而有鮮味, 蕃茄酸爽而有香甜, 配海鮮或輕輕私肉類不錯。其實一家好的火鍋店除了上桌時的湯底味道之外, 還要留意打邊爐後湯的味道, 何時加湯補味, 何時加水稀釋。
調味配料最年都趨多樣化, 這裡基本設家有齊。蔥花, 炸蒜, 芫荽, 生蒜, 指天椒加豉油。
打邊爐原是不應飲葡萄酒, 日本清酒或啤酒最合適, 但是耐無見朋友, 所以也要開支酒跟他們分享。
港人要吃火鍋, 肥牛是必點菜式。不過近年手切牛價錢貴, 平均質素下落, 我對牛肉的要求已減低。不過朋友一脫口的不是肥牛, 而是一碟肥鵝腸。鵝腸口上脂肪, 油香極好, 腸壁只輕輕灼至輕微屈曲, 脆口而有鮮味。
雲吞水餃雙拼, 正好可以吃多一點。雲吞鮮蝦大隻, 彈牙可口。可是個人更喜歡水餃的小巧, 皮滑而薄, 餡料有木耳脆口, 也有豬肉香味, 據說是餐廳自家包的。
個人打邊爐對生蠔沒有特別偏好, 也不會主動要大大隻的桶蠔。不過嘗過這裡的生蠔, 滑溜而有微微鮮甜, 蠔邊也脆, 用料不錯。
而脆肉鯇魚肉味淡, 脆口有彈力, 不過不是我的極好菜式。
牛肉拼盤總得叫上一個。下層的頸脊自然酒香嫩滑, 但多吃膩口。反而喜歡中層的牛展與牛脷的爽口。上層牛白肉是近年打邊爐的最後, 每度食法不同。這裡主張只輕灼數秒, 彎曲即食, 有脆口嚼勁也有牛油香。
餐廳有私人小房, 可容納四至五人, 而且有獨立廁所, 感覺私人。餐廳從用料水平上算是不錯的, 但作為要好的火鍋店, 應要求多一點, 畢竟旁邊對手實力不菲, 希望餐廳能找出個人的特色, 給人與別不同的感覺。
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