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2013-06-15
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榮獲米芝蓮一星餐廳的海景軒，由總廚梁輝雄師傅主理，一直以來屢創新猷，並曾奪得多項美食金獎。聞名已久，一直想試試這兒的星級中菜。這一天，機會終於來了。我們跟隨一班識飲識食的食家，在海景軒共晉晚宴，品嚐到多款金獎名菜。踏進海景嘉福酒店的地庫，看到一間面門金碧輝煌的餐廳，寫著「海景軒」三字。餐廳內的裝修富麗堂皇，別具氣派。越過大堂，走到偏廳內，與一眾食友相聚、寒暄一番。人齊後，開始上菜。首先出場的是前菜。四碟前菜同時放在桌上擺開，其精緻不讓主菜專美，看看已覺欣喜。喜歡鮮竹時蔬卷清清地的味覺；同為素食，而杞子腐竹豆苗卷則帶有很重的豆苗香。 顧名思義，叉燒鱷魚肉以叉燒方法烤製，味道上有七分叉燒的神似，略帶甜味，咬感卻與別不同，相當有嚼勁。最後一道前菜是陳醋素脆鱔，素鱔絲很香脆可口，而陳醋的酸甜帶來化學作用，令整道前菜更為味美，令入令人忍不住一口一口吃下去。 四寶元肚湯－－元肚即是豬肚，內裡釀了烏雞、蓮子、紅棗、糯米「四寶」材料。經過燉煮，湯汁汲收了材料的精華，相當的鮮甜中卻帶有一陣胡椒味，流入喉嚨時感受到微微的刺激，如果冬天喝必然會透心暖。不過個人覺得，餘下的湯渣，味道並不算太吸引，不如留肚
踏進海景嘉福酒店的地庫，看到一間面門金碧輝煌的餐廳，寫著「海景軒」三字。餐廳內的裝修富麗堂皇，別具氣派。越過大堂，走到偏廳內，與一眾食友相聚、寒暄一番。人齊後，開始上菜。
首先出場的是前菜。四碟前菜同時放在桌上擺開，其精緻不讓主菜專美，看看已覺欣喜。喜歡鮮竹時蔬卷清清地的味覺；同為素食，而杞子腐竹豆苗卷則帶有很重的豆苗香。
顧名思義，叉燒鱷魚肉以叉燒方法烤製，味道上有七分叉燒的神似，略帶甜味，咬感卻與別不同，相當有嚼勁。最後一道前菜是陳醋素脆鱔，素鱔絲很香脆可口，而陳醋的酸甜帶來化學作用，令整道前菜更為味美，令入令人忍不住一口一口吃下去。
四寶元肚湯－－元肚即是豬肚，內裡釀了烏雞、蓮子、紅棗、糯米「四寶」材料。經過燉煮，湯汁汲收了材料的精華，相當的鮮甜中卻帶有一陣胡椒味，流入喉嚨時感受到微微的刺激，如果冬天喝必然會透心暖。不過個人覺得，餘下的湯渣，味道並不算太吸引，不如留肚多喝一碗湯更好。
為這次晚宴打頭陣的是椰香焗釀蟹蓋－－將蟹肉起出來，再放到蟹蓋裡焗。略甜的椰絲、香口的洋蔥絲，與蟹肉配合得絲絲入扣，蘊釀一陣清而不膩的椰香，味道討好，有少少驚喜。
更令人驚喜的是接下來的水晶牛肋肉。不愧為去年度金獎名菜，外形精緻滿分，剖開像水晶般的梨身，裡面藏了牛肋肉，肉汁非常非常鮮甜，同時肉質亦十分鬆化，味道和口感都是一絕。而梨身依然保留一種爽口的感覺，不會太甜或太酸，而且汲收了肉汁的精華，令人讚賞。
香橙玫瑰雞皮薄脆不乾身，雞肉很嫩。滲了玫瑰花的醬汁不止帶有清清的玫瑰香，亦有酸甜的橙香，減淡了雞肉的油膩。當然，也很美觀。
這道賣相一流的欖菜玉珠是 2009 年金獎名菜。單看葡提子般的外觀，已顯功架，令人食指大動。瓜冬很清，入口盡是欖菜的蔬菜咸香。
另一道金獎（2011年）菜色鴛鴦糯米飯則分為三層。最層頂的環狀和條狀脆片只是一名配角，香脆可口，卻是點綴作用為主。中層是令人無法抗拒的酥炸芋蓉，芋蓉內包裹著甜味的糯米，不過甜度稍濃，有少許膩。底層給我的驚喜最三層之最，外面竟是焦脆的糯米，相當香口。扒開面層，裡面大有乾坤，藏了令人意想不到的咸蛋黃和豬肉，十分惹味。
平日食到的茶果都是冷食的小點心。在海景軒，師傅卻將它變成熱食的狀元煎茶果，又會有甚麼特別之處？原來，底層烤至焦脆，率先為茶果增添一份口感和香口。外皮煙韌卻軟腍，放到口中卻幾乎融化掉，沒有一般茶果黏牙的情況。裡面包括了咸茶果常有的豬肉、菜甫粒、韭菜，香而不膩。
在最後的甜品時間，有幸見到梁師傅出馬！由師傅親自主理的蛋白杏仁茶，在高期望中依然沒有令人失望。蛋白非常均勻地完全融入了杏仁茶中。不用多說，七個字：「好香、好甜、好幼滑。」一流。
原本同時出場的兩道點品山渣卷和奶黃春卷，在師傅的杏仁茶面前有些備受冷落（笑）。在大家吃完杏仁茶後，才記起它們的存在。酸酸甜甜的山渣卷感覺頗新鮮；春卷皮很鬆化，內裡是香滑的奶黃餡。兩款甜品的味道雖然不俗，但跟上面的菜色比就很普通了。
海景軒，不論環境、食物質素、服務，都不負其米芝蓮星級之名。多道美味的特色中菜，在色、香、味上均展現上乘水準，不斷為圍在食桌邊的我們帶來一次又一次的驚喜。總體覺得是一次非常滿意和滿足的體驗。能吃到如此出色的佳餚，五百多元的價格，是完全對辦的表現。用一個字總結，就是「值」！
希望遲些能找個機會，再試試其他名菜。或許在這期間，梁師傅又創出了新的得獎菜色呢。
題外話/補充資料：
BY SIMON
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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