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2009-05-02
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四月尾Willis兄攪一局在鳳城，大家可以吃一吃順德廣府菜，也當然報名來吃它一吃，而且也是首次參加蛇王內之局，在此也先多謝Willis兄的安排。是夜莚開三圍，也很熱鬧，而在開圍前也吃吃它的涼菜，有酸蘿蔔、酸青瓜及酸甘荀，真的是漬得很入味，有如在雲吞麵店吃的酸蘿蔔一樣，吃了兩塊，立時胃口大增，好讓我的胃容下多點美食。今晚的菜式非常豐富，有湯有鴨有鵝有甜品，分別順序出場的是生魚片皮蛋茶瓜芫荽湯、鳳肝金錢雞、紫薑彭公鵝、香煎釀鯪魚、家鄉煎藕餅、味蛋蒸肉餅、野雞卷拼炒鮮奶、脆皮糯米鴨、鍋貼大明蝦、生炒鮮露筍、生菜鵪鶉崧、家鄉煎粉果及蓮蓉西米布甸，聽起來已經是很豐富，很夠吃的了。先來的是湯，是生魚片皮蛋茶瓜芫荽湯，此湯真的合我的景況，睡得少燥熱喝此湯，冇得彈，跟平常阿媽煲的芫荽魚片湯的不同之處是下了一點以糖漬過的茶瓜，初時吃還以為是糖冬瓜，因為咬下一口，真的是很甜的，但最好的還是魚肉湯清清的，還夠味道的同時，而魚肉也未至於煲至稀爛，還有咬口鮮爽的，對版的。鳳肝金錢雞，幾近每次吃廣府的古法菜也是必吃的了，也是鳳肝、冰肉及叉燒夾心般出場的傳統做法，件件也是薄薄的，與包夾住一起吃，除了吸收油膩感，也可
四月尾Willis兄攪一局在鳳城，大家可以吃一吃順德廣府菜，也當然報名來吃它一吃，而且也是首次參加蛇王內之局，在此也先多謝Willis兄的安排。
是夜莚開三圍，也很熱鬧，而在開圍前也吃吃它的涼菜，有酸蘿蔔、酸青瓜及酸甘荀，真的是漬得很入味，有如在雲吞麵店吃的酸蘿蔔一樣，吃了兩塊，立時胃口大增，好讓我的胃容下多點美食。
今晚的菜式非常豐富，有湯有鴨有鵝有甜品，分別順序出場的是生魚片皮蛋茶瓜芫荽湯、鳳肝金錢雞、紫薑彭公鵝、香煎釀鯪魚、家鄉煎藕餅、味蛋蒸肉餅、野雞卷拼炒鮮奶、脆皮糯米鴨、鍋貼大明蝦、生炒鮮露筍、生菜鵪鶉崧、家鄉煎粉果及蓮蓉西米布甸，聽起來已經是很豐富，很夠吃的了。
先來的是湯，是生魚片皮蛋茶瓜芫荽湯，此湯真的合我的景況，睡得少燥熱喝此湯，冇得彈，跟平常阿媽煲的芫荽魚片湯的不同之處是下了一點以糖漬過的茶瓜，初時吃還以為是糖冬瓜，因為咬下一口，真的是很甜的，但最好的還是魚肉湯清清的，還夠味道的同時，而魚肉也未至於煲至稀爛，還有咬口鮮爽的，對版的。
鳳肝金錢雞，幾近每次吃廣府的古法菜也是必吃的了，也是鳳肝、冰肉及叉燒夾心般出場的傳統做法，件件也是薄薄的，與包夾住一起吃，除了吸收油膩感，也可嚐到鳳肝帶來潤鮮感，也有叉燒的肉感，加上冰肉的豐腴就是最好的matchup，可是打開夾層往內一看，冰肉看上來是肥美的，但是細塊了一點，好像吃菠蘿油但塊牛油太少的一樣道理，也聽到食友說是德龍好一點的，真的很想試試呢。
在來已經是整整一隻大號的紫薑彭公鵝，個人認為是全晚最好吃的一個物事，吃下的味道是有點像吃薑醋的，酸酸甜甜也濃味，但是入味非常的不是豬腳及雞蛋，而是件件肥厚的鵝肉，細看鵝皮下厚厚的脂肪，及醃得黑黑的鵝肉，所以也吃了很多件，但由於要預留胃納吃其他的，有剩的也只好放棄。
香煎釀鯪魚也是非常的大碟，以鯪魚起肉後加上冬菇粒、蝦米等打成魚膠，再仿造成原條魚身，雖然是沒有上回在嶺南吃的彈牙，但吃下是有一種鬆化的感覺，別有一番風味，加上鯪魚味也重，而豆豉汁是扣得好的，夾帶一點點的冬菇及蝦米的香，也不錯。
跟鯪魚同上的是家鄉煎藕餅，部份的鯪魚肉來了藕餅中，很容易的吃到中間有頗多的藕粒，使吃下有濃濃的藕味，比起外邊有些像吃肉餅般的是很不錯的了。
在藕餅之後的是自選菜式百花釀蟹鉗，由於一早已預計餐單內一定是已經可以吃得很飽的了，所以也沒有吃，而相片是食友借出來拍的。
味蛋蒸肉餅，看看是否像阿蘇說的要彈牙的，當然是沒有可能的，現在吃的是蒸豬肉餅，不是墨魚餅，所以聽到也真的貽笑大方，吃肉餅要好吃，就是豬肉切得細之外，也要有不少的肥肉，而且要鬆一點就可以的了，今晚吃到的，不夠鬆不夠肥，但那在中間的一點鹹蛋也倒真好吃。
野雞卷拼炒鮮奶，先談炒鮮奶，炒得不夠乾身，未能起塊，一pat pat的，而且吃下也沒有什麼奶味，吃過楓林的就知道是什麼回事，唯一抵讚的是內裡還有不少蟹肉；而野雞卷，聽食友說其實是肥豬肉來的，卷起炸過的肥豬肉也算是肥美，咬下也有油香四溢的感覺，所以也吃了足足三件呢。
吃過那麼多道菜後，也半飽有多了，但原來還有一味大大的脆皮糯米鴨，在掏空鴨的內臟後，在那麼大的鴨殼內釀滿糯米飯，真的是極度飽肚的一味，當然也不期然的跟幾天前才吃過的糯米雞相提並論，覺得此道的鴨皮是炸得乾了點，而在內的糯米飯不香之外，更比陸羽那邊的鬆散，但鴨皮吃起來也脆口，鴨肉不乾身的，夾帶一點糯米飯吃，也別有一番風味。
之後來了一道鍋貼大明蝦，即蝦多士，酥香的多士真的是炸得很脆呢，但是油了一點，而在上的蝦也爽口，加上是熱騰騰的送入口中，很是好吃的一道。
然後也來一點纖維，畢竟今晚也是肉多菜少，生炒鮮露筍，簡簡單單，不重包裝的出場，但脆綠鮮嫩，清炒加一丁點調味也很好吃的了。
最後再來一道生菜鵪鶉崧，鵪鶉肉切得細細的，加入筍粒及菇粒一起來炒香，以生菜包它的過程中，已經可嗅到其獨特的香味，包好後一吃，鵪鶉崧跟生菜同時吃是平衡了油膩感，也是好吃的，但本人犯了一個錯誤，就是在生菜包的一角內加了一點跟來的醬油，吃下像蠔油，但不鮮且很鹹，今次真的手多了。
單尾再來一點澱粉質，是家鄉煎粉果，餡吃下也是可以的，但其外層的皮像有點過厚了，而湯也不大有味，雖則知道跟來的湯理應是清清的，但在陸羽那邊午市吃過此道，其清湯清起來但也有濃香的肉味的，這可真的是比較之下了，可能是對手太強了吧。
最後來一道有名的甜品，是蓮蓉西米布甸，主要是以雞蛋、西米及蓮蓉製成，以焗製的形式做成，表面微焦而不燶，內部是熱騰騰的，吃下很有蓮蓉香，但下的份量也剛好，所以也不太甜，才可吃到蛋香，真的是令人回味的甜品。
吃得勁飽，也只是二百一十元，吃了那麼多古法菜，加上各食友的美酒，真的是美酒佳餚的一夜，而且每道也是大大份的，又鴨又鵝，吃不飽才怪呢，真的是很抵，在此再次多謝Willis兄的安排。
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