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2009-04-11
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又是一個月一趟的大飯局，雖然是每月一回，但每次在之前之後都是教人期待及難忘的，所以也值得記念一番。今天的菜式也是一如以往，非常豐富的，有五個涼菜拼盤、兩個熱盤、一個湯及五個主菜，再壓尾的有麵點及甜品，也非常夠吃的了。涼菜拼盤分別有美味煙燻蛋、烏筍海蜇頭、四喜烤麸、鹽水鴨及涼拌馬蘭頭；而熱盤是叫人萬分期待的臭物，炸臭豆腐及蒸臭豆腐；湯是蘿蔔絲鰂魚湯；主菜分別有椒鹽元蹄、樟茶鴨、油炆春筍、骨香桂魚片及豆瓣雪菜；最後的是家常餅及甜點的煎八寶飯。美味煙燻蛋，乃煙燻蛋也，可配以淮鹽及海鹽同吃，但是夜我沒有用上一粒鹽，因為吃那濃濃的煙燻味也是一種享受了，加上鴨蛋的特別香味，店家也煮得沒有過生或過熟，蛋黃仍是半凝固的，很好吃。烏筍海蜇頭，此涼菜要弄得好吃，首要的條件就是要夠冷，不要以為這個要求很簡單，坊間很多的店子也未必時常做到呢，說回味道，烏筍爽嫩，海蜇頭切得薄薄的，有咬勁，拌了蔥油同吃，是一很香而清新的小吃。四喜烤麸，條狀的烤麸味道也好，配上冬菇、金針及毛豆仁等，烤麸及其他配料全都吸飽了醬油的味道，是各涼菜中最濃味的一道了，但稍嫌烤麸口感生硬，不夠鬆軟，是有進步的空間的。鹽水鴨，碟子小小，但是其
又是一個月一趟的大飯局，雖然是每月一回，但每次在之前之後都是教人期待及難忘的，所以也值得記念一番。
今天的菜式也是一如以往，非常豐富的，有五個涼菜拼盤、兩個熱盤、一個湯及五個主菜，再壓尾的有麵點及甜品，也非常夠吃的了。涼菜拼盤分別有美味煙燻蛋、烏筍海蜇頭、四喜烤麸、鹽水鴨及涼拌馬蘭頭；而熱盤是叫人萬分期待的臭物，炸臭豆腐及蒸臭豆腐；湯是蘿蔔絲鰂魚湯；主菜分別有椒鹽元蹄、樟茶鴨、油炆春筍、骨香桂魚片及豆瓣雪菜；最後的是家常餅及甜點的煎八寶飯。
美味煙燻蛋，乃煙燻蛋也，可配以淮鹽及海鹽同吃，但是夜我沒有用上一粒鹽，因為吃那濃濃的煙燻味也是一種享受了，加上鴨蛋的特別香味，店家也煮得沒有過生或過熟，蛋黃仍是半凝固的，很好吃。
烏筍海蜇頭，此涼菜要弄得好吃，首要的條件就是要夠冷，不要以為這個要求很簡單，坊間很多的店子也未必時常做到呢，說回味道，烏筍爽嫩，海蜇頭切得薄薄的，有咬勁，拌了蔥油同吃，是一很香而清新的小吃。
四喜烤麸，條狀的烤麸味道也好，配上冬菇、金針及毛豆仁等，烤麸及其他配料全都吸飽了醬油的味道，是各涼菜中最濃味的一道了，但稍嫌烤麸口感生硬，不夠鬆軟，是有進步的空間的。
鹽水鴨，碟子小小，但是其實份量很足，每件鴨件也是大大件的，鹽水滲入鴨肉內，而鴨皮與鴨肉之間的脂肪都全被鹽水的浸泡過程中去掉了，所以口感不油膩，吃多一點都不是太滯，但個人認為可能是鴨件是太大的了，鴨肉有點實及有點「孩」口呢。
涼拌馬蘭頭是個人認為涼菜中做得最不好的一道，不知是否同枱的各食友也同意本人說法，所以最後是吃剩的，我愛吃馬蘭頭，尤其是春天吃，準沒錯的，貪其獨特的香味，可是今天的馬蘭頭可能是放了過多的麻油了，令馬蘭頭迷人的香味被另外較霸道的氣味掩蓋了，恕我不懂欣賞今晚的馬蘭頭了。
接着來的是本人萬分期待的臭物，首先來的是炸臭豆腐，一如所料，炸的不是太臭，但就是炸得很透很香口，加上甜醬辣醬同吃，是理沒由難吃的菜式。
到了蒸臭豆腐出山了，在侍應端出來的時候，雖然是比炸的臭，但大家也覺得不是太臭，到吃的時候，我當然是連湯也要舀上兩羹，當大家說此品也也不是太臭的時候，我提議大家倒不試試連湯吃呢，大家隨即覺得真的是很臭呢，此豆腐，中間位置佈滿氣孔，是發酵得很像樣的呢，配上毛豆仁、紅菜椒及冬菇一起蒸，所有的鹹臭精華全都落在其湯之中，所以唔飲湯就走寶了，坦白說，這已是我生平中吃得最臭的物事了，可能本人本身臭，所以也真的臭味相投，最後的豆腐及每滴湯也被我吃光了，很棒呢！
在主菜來之前，也要清一清味蕾，今天喝的是以河鮮煲出來的蘿蔔絲鰂魚湯和前兩次的飯局相比，不以重堆頭的材料，又螺頭又雞又豬的，今天的只以兩條比我的大手板還大的鰂魚在煎過後再去熬湯，是簡單的一道濃厚魚湯，非常好喝，湯鮮甜而不腥，配了切絲的蘿蔔同喝，蘿蔔不苦、無渣，完全為迎接以下的主菜做好了準備。
先來是重堆頭的椒鹽元蹄，此品在滷過後再炸，但個人覺得味道好像是有點不夠，而且瘦肉的部份也犯了煮大元蹄的通病，肉有點「孩」口的，但肥連着脂肪的部份就是非常的好吃，而元蹄皮也是炸得非常酥脆，若剛剛能夾帶元蹄皮來吃，更真的是一流的，而在底部的川椒葉很油，味道也不足，所以淺嚐後也沒有追吃了。
樟茶鴨伴着像蝴蝶狀的包子，鴨子在輕輕滷過後再炸，散發着隱隱的滷水味，皮咬下也非常香口，雖說是油膩了一點，但配上清清少甜的包子也是合襯異常，比起坊間經常做得太乾身的，絕對是無與倫比。
油炆春筍是以醬油炆煮被切成細節的春筍，炆得非常入味，是有點過鹹了，但春筍仍然爽嫩，吃下十數條也是無渣的，真的是很不錯的。
骨香桂魚片上桌的時候是有點奇怪的，不是其味道，而是其賣相像燒豬一般的，以紅車厘裝成眼睛，很特別，至於味道方面，是煮得非常的香，好奇的問問惡男兄，究竟放了什麼下去咁香呢？原來只不過放了鹽，簡直是難以置信呢！桂魚起肉走油後，以鹽再炒，是簡單的一道美味。
豆瓣雪菜，是以油浸過雪菜及豆瓣後，再扣上薄茨而成，是清清的一道蔬菜，豆瓣鬆軟，雪菜煮得軟腍，愛吃菜的不可錯過。
家常餅，看起來像是大家可能常吃的蔥油餅，實乃異於家常餅，據济南史籍载：“和面作饼，或厚或薄，其名不一。厚者数分，曰家常饼：内和以油，曰油饼；油葱并加，曰葱油饼；薄者如纸，谓之单饼；内卷以生猪油及葱作成长形而断之者，曰油护饼，更有形似日月，有咸有甜，有厚有薄，有粘芝麻者，有内起酥者，概曰烧饼”，所以今天在香港吃到的可能已經是豐富版的了，有數分厚的家常餅表面有大量的芝麻，在內有少量的蔥，也塗了油的，都是飽滯的一味，但由於此品也是很香酥的，所以也不經意的吃光一塊。
最後來的甜品是煎八寶飯，其實已很飽的了，而且來的時候，賣相普通，黑黝黝的，似要打定輸數要放棄的時候，我咬下了它一口，肚內不知怎地從哪兒騰出一個空間放下整整一塊多的八寶飯，原因是真的好吃，以糯米為製作主料的八寶飯軟糯非常，混入了很香的豆沙的甜度是剛好的，而看上去是焦了一點，但其實是煎技巧是很好的，外脆內軟，內部水份仍舊存在，是很好吃而飽肚的甜品呢。
一班人飲飲食食，吃着美食，摸着酒杯底，或唔飲酒的可摸下飯碗底，也是很高興的，在此也多謝發起人兼攪手惡男兄，也多謝協助他的各位食友，促成飯局順利舉行，也更希望是長食長有，下次再會。
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