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2009-01-02
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繼鹿鳴春之一役後,小弟下一個大局,就在北角鳳城酒家,論順德菜年資,鳳城可話是數一數二.不會去刻意強調以食行先,大家既然在開飯結緣,相信大家也是為食之仕.所以美食當前,自然一擁而上.是次大局人數擁躍,超過五十人之數.店方一早為我們在大龍鳳禮堂內,間起一間房擺四圍.這次雖然在開飯網公開報名,算是開飯內其中之一個大局,但由訂位到寫菜期間,也沒有說明來意.一樣大陣仗到連長駐太子店的主理人,這夜也過來監場.不懂去做門面功夫,沒有去刻意營做的自製菜單,只有一張睇到眼花的手寫菜單.大約也看到這一役的陣容.鳳城的乳豬一向出色,生腸更出色.加海蜇,金錢雞來作頭盤.月前在太子店吃到沒有冰肉的金錢雞,寫菜時同經理千叮萬囑要重手一點.今次的金錢雞,冰肉固然有,但不夠厚同肥.雞肝就甘香,肥叉再肥一點就差不多.乳豬不用多說,豬皮香脆鬆化,生腸爽口,點芥辣吃是完美.跟住上的鵪鶉鬆生菜包,刀功不錯,鵪鶉剁得幼細,加上松子令到口感強一點,塗些甜醬,用生菜片包住吃,是一貫的吃法.市面近乎絕跡的金錢蟹盒,全港差不多好像得鳳城才吃到.蟹盒外層用肥豬肉,包住豬肉同蟹肉來炸.炸過的外層極為酥化,但頗油膩.一人一件剛剛好.另外金錢
不會去刻意強調以食行先,大家既然在開飯結緣,相信大家也是為食之仕.所以美食當前,自然一擁而上.是次大局人數擁躍,超過五十人之數.店方一早為我們在大龍鳳禮堂內,間起一間房擺四圍.這次雖然在開飯網公開報名,算是開飯內其中之一個大局,但由訂位到寫菜期間,也沒有說明來意.一樣大陣仗到連長駐太子店的主理人,這夜也過來監場.不懂去做門面功夫,沒有去刻意營做的自製菜單,只有一張睇到眼花的手寫菜單.大約也看到這一役的陣容.
鳳城的乳豬一向出色,生腸更出色.加海蜇,金錢雞來作頭盤.月前在太子店吃到沒有冰肉的金錢雞,寫菜時同經理千叮萬囑要重手一點.今次的金錢雞,冰肉固然有,但不夠厚同肥.雞肝就甘香,肥叉再肥一點就差不多.乳豬不用多說,豬皮香脆鬆化,生腸爽口,點芥辣吃是完美.跟住上的鵪鶉鬆生菜包,刀功不錯,鵪鶉剁得幼細,加上松子令到口感強一點,塗些甜醬,用生菜片包住吃,是一貫的吃法.
市面近乎絕跡的金錢蟹盒,全港差不多好像得鳳城才吃到.蟹盒外層用肥豬肉,包住豬肉同蟹肉來炸.炸過的外層極為酥化,但頗油膩.一人一件剛剛好.另外金錢蟹盒是斷件收費,每一隻為三十多塊錢.如果用"羹"的標準去量度的話,這個順德魚肚羹就不甚稱職,皆因沒有羹的杰感.但魚肚爽,湯底清甜.加上松子,莧茜來提味同加強口感,也不差矣.鳳城其中一道名菜是炸子雞,皮脆肉嫩,但雞味不算濃.
手功菜之一順德釀鯪魚,都是將鯪魚拆肉打成膠,再釀會魚膠在魚殼內煎,後淋上汁就成.蓮香的一味是沒有汁淋在魚上面.而鳳城的同名門一樣地有汁.說回條魚,外層脆口而鯪魚肉質彈牙,醬汁味道亦濃惹.沒有錢吃炒翅,都要個桂花炒瑤柱,炒得幾乾身,蛋香撲鼻.蝦多士又是香脆可口,又是吃多會膩之物.又煎又炸之後,便來個蟹肉扒芥膽,待大家的肚皮休息一下.
鳳城的炸粉果好過蒸粉果.所以今次要炸,吃罷菜膽,大家又要同炸物搏鬥.浸過淡淡的上湯才吃,軟中仍帶點脆口.最後的自選項目環節 - 炸蟹鉗.因為如果要吃的話,每人得付多$38一位.本來預算不會太多人吃,都最後差不多全部人都要.結果,一下子之間,幾十隻蟹鉗一同出場.倒底要犧牲幾多隻肉蟹,才能做到幾十隻蟹鉗出來?很多地方做的蟹鉗有偷工減料之嫌,用大量不知是乜膠物膠去頂替,吃落好像吃著泥膠.鳳城的蟹鉗真材實料,原隻蟹鉗肉保留著,再用蝦膠包住.後點些麵包糠炸.咬落香脆,蝦膠彈牙,蟹肉很厚.同先前的炸物一件起,兩件止的不同,這個蟹鉗,吃多幾隻也不怕!
在鳳城的結尾歌曲,離不開西米布甸,此店之招牌之一.比起月前蓮香大局的好得多,焗得面頭帶有焦香,蓮茸香滑,布甸不過濕,食落同樣香滑.好吃過蓮香不知多少倍.
全場氣氛極為高漲,有人兩杯過後酒意正濃,聯同另一位女子,在大龍鳳禮堂之下,上演一幕可歌可泣的大龍鳳...{不排除是借醉行兇.}
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