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2019-09-25
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在跟最好的朋友在過去一年品嚐過不同的fine dining餐廳後，Tate仍然是我們的心頭好！簡單來說，食材配搭盡顯心思 (其中最欣賞主廚Vicky把具本土特色的食材加進每道菜中)，特別的味道令人難忘，服務更是十分貼心，環境燈光都很舒服 (不像典型的French fine dining餐廳那麼暗黃)。當晚order了6-glasses wine pairing和 non-vegetarian All the Odes menu，點餐過後，侍應便把一系列特別訂製的刀具拿來，讓我們擇自己最愛的刀，方便吃之後某些菜。Sour dough with seaweed butter: Sour dough的酸度拿捏得不錯，(有時會覺得外面餐廳的sour dough太酸) 有很香的麵粉味，seaweed butter挺有特色，但沒有很強烈的紫菜味。Ode to Chinese Yam: 這道菜單是presentation就已經是滿分，像是河塘上的兩朵花奔，外圍加上幾片凋零的花瓣和綠葉點綴。底部是准山磨成的蓉，吃落去會有一點點「滑潺潺」的感覺，但不會覺得難入口，花瓣則是炸香了的准山，盛載著足料的黑色魚
當晚order了6-glasses wine pairing和 non-vegetarian All the Odes menu，點餐過後，侍應便把一系列特別訂製的刀具拿來，讓我們擇自己最愛的刀，方便吃之後某些菜。
Sour dough with seaweed butter: Sour dough的酸度拿捏得不錯，(有時會覺得外面餐廳的sour dough太酸) 有很香的麵粉味，seaweed butter挺有特色，但沒有很強烈的紫菜味。
Ode to Chinese Yam: 這道菜單是presentation就已經是滿分，像是河塘上的兩朵花奔，外圍加上幾片凋零的花瓣和綠葉點綴。底部是准山磨成的蓉，吃落去會有一點點「滑潺潺」的感覺，但不會覺得難入口，花瓣則是炸香了的准山，盛載著足料的黑色魚子。左下角是煙燻的鰻魚蓉，吃下去鹹鹹香香的感覺跟沒甚麼味道的准山相輔相成。
Ode to Abalone: 這個red abalone carpaccio 的做法令人眼前一亮，光看這道菜未必知道是abalone。廚師把red abalone切得非常薄，可見刀功不錯，中間加上些許的橙色魚子和fresh herb salad。不得不提的是這個份量很少的fresh herb salad做得一點也不馬虎，我一向都不太喜歡吃沙律菜，但這個fresh herb salad的醬汁調校得很好，一點都沒有平常沙律菜中的草腥味，卻正好帶出red abalone的鮮味。
Broiche with fermented tofu butter: 超喜歡這個方形軟包，外形看起來有點像放大版的腐乳，腐乳butter十分香，塗上broiche上讓腐乳的味道更突出，腐乳跟牛油簡直是極具創意的配搭！
Ode to Kumquat: 一聽到這道菜汁是用柑桔所製時，便沒有太多好感，因為不太喜歡它的味道，但是，看到這麼肥美的sea scallop總會為這道菜加點分數。這道菜的特別之處是暖暖的sea scallop，它不會太熱，可能這樣會讓scallop的口感比較軟身吧！吃下去的時候，sea scallop當然十分新鮮，吃一口便知道是上等食材，完全沒有想過柑桔汁的酸味跟scallop這麼配襯，感覺挺清新。
Ode to Olive: 這道菜看上去有點像中式燒味店的燒肉，實際上是alfonsino fish。侍應介紹這個汁是用了不同的橄欖泡製，所以會有點鹹。這個魚是較實肉，吃下去不會很容易散，而令我意外的是這個橄欖汁味道很不錯，平常我覺得生的黑橄欖有股令人抗拒的怪味，但這個汁令我欣賞到青橄欖的香味和鹹味，給肉類的菜伴碟最適合不過。
Ode to Scallion: 這是友人和我最難忘的一道菜，做法太新穎，而味道亦很豐富。Blue lobster很鮮味和彈牙，一點都不帶海水的鹹味，底部的薑蔥汁味道一流，跟blue lobster很配合。相信不少人都吃過「薑蔥炒蟹」，但是我們卻沒有想過一家fine dining餐廳竟然會融合薑蔥汁於blue lobster之中，而鋪面的泡泡是用紹興酒打成的，為這道菜加添了一點清新的香味。
Ode to Mayura beef: 和牛tenderloin是以條狀上碟，跟旁邊的露筍十分配合。澳州和牛配上冬茹醬汁讓這道菜的味道更濃郁，本身和牛的味道已經很出，但冬茹的香味完全不會被牛味蓋過。這個配撘亦讓我們感覺挺新鮮，吃過這道菜後覺得有些「漏」。
吃過主菜後，侍應給我們拿來小小的玻璃杯，再拿一壺蔬菜湯給我們倒進杯內，他說這湯是用十/ 十二種不同的蔬菜熬成，所以很清甜，正好清清味蕾再吃甜品。
Mangosteen sobert: 這道pre-dessert很有心思，放在一個小小的藍色寶盒中(有點像古時的小型姻脂盒)，裡面好像是芒果汁和西米，鋪面的是山竹sobert。山竹sobert很特別，因為本身就很少餐廳會以山竹入菜，可能它味道較清淡，不能提起甚麼味道，但作為pre-dessert卻是最適合不過，感覺很清新。
Ode to Red Fruit: 這個甜品的味道層次絕對值得一讚！起初看見底部是meringue 以為一定會很甜，但侍應卻說這個meringue 是用yogurt製成，所以不會太甜，而在薄薄的meringue中間更放了raspberry sobert，raspberry的酸味正好中和meringue的甜味，而鋪面的是切至很薄很薄的新鮮plum。侍應拿甜品上枱時並沒有醬汁，其後他們當場從一個很精緻的酒瓶中把汁圍繞著甜品倒在旁邊，那酒瓶裡盛載著酸梅加上洛神花(和其他花)打成的的汁，那個汁味道超好，酸酸甜甜，更帶有果香和花香。侍應看見我們吃得津津有味，更問我們會否想多要一個甜品，縱然很飽，心裡還是很想要的，友人卻禮貌地拒絕了…
Ode to Urban Honey: 外形很有趣，明顯是為Tate度身訂製的蜂巢，最底更有一小機器發出蜜蜂的叫聲，挺有心思。裡面是典型的petit fours，但大部份都圍繞著honey為主題，每一樣小甜點都有不同的味道。
友人和我特別欣賞的是其中的wine pairing，可見主廚真是費盡心思去搜羅跟菜式搭配得最好的酒，其中的酒有citrus 味、橄欖味和酸梅味，跟菜式配合得天衣無縫。
不得不提的是很到位的服務，每位職員都是笑面迎人，給我們一種賓至如歸的感覺。他們看見我把外套穿上時，亦細心前來問我是否冷氣太大，更給我端上一杯熱水，可見他們非常留意客人。他們除了詳盡地為我們講解每道菜和每款酒外，更會在我們吃完之後詢問我們對這些菜式有沒有甚麼意見，讓我們覺得Tate很在乎每位食客的寶貴意見。
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