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2023-05-11
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環球貿易廣場是全港最高和唯一超過100層的建築物，今天和朋友來這家新開的中菜館就位於其中的101樓，真正可以感受到居高臨下的感覺101樓又稱為Sky Dining 101，有城中著名的正宗爐端燒田舍家和創意法菜Odyssée Creative Dining等，新派粵菜館麒天位置正對維港兩岸，望見萬家燈火此起彼落Tasting menu定價在$1388/位，共有十道菜，會根據季節而改動，不用怕人少來吃中菜只能嚐到幾碟菜，單點菜單中由一百多至七百多不等，包括有A4和牛、海膽、虎蝦和鮑魚等矜貴食材牛油果他他蝦 第一道前菜就有魚子醬先聲奪人，晶瑩剔透的蝦肉他他帶點胡椒味提鮮，牛油果碎藏在底部，一口下去感受到漿口creamy，前菜中難得的食感三色溫室番茄伴花椒聖子皇驟眼看相當素色，三色番茄是有不同熟度影響，頗為賞心悅目，由酸漸入甜幾醒胃，聖子皇經過花椒油涼拌，充滿椒香，帶有些許麻感，非常有趣的配搭琥珀琉璃蝦球本身最後一道前菜是龍蝦，不過因食材供應問題改了另一道招牌蝦球，上菜見到有層次的美感，由上至下是魚子醬、海膽、蝦球和龍蝦汁，鹹味帶出了海膽的鮮甜，蝦球超級彈牙姬松茸螺頭燉海參燉湯是粵菜中的精粹
101樓又稱為Sky Dining 101，有城中著名的正宗爐端燒田舍家和創意法菜Odyssée Creative Dining等，新派粵菜館麒天位置正對維港兩岸，望見萬家燈火此起彼落
Tasting menu定價在$1388/位，共有十道菜，會根據季節而改動，不用怕人少來吃中菜只能嚐到幾碟菜，單點菜單中由一百多至七百多不等，包括有A4和牛、海膽、虎蝦和鮑魚等矜貴食材
牛油果他他蝦 第一道前菜就有魚子醬先聲奪人，晶瑩剔透的蝦肉他他帶點胡椒味提鮮，牛油果碎藏在底部，一口下去感受到漿口creamy，前菜中難得的食感
三色溫室番茄伴花椒聖子皇驟眼看相當素色，三色番茄是有不同熟度影響，頗為賞心悅目，由酸漸入甜幾醒胃，聖子皇經過花椒油涼拌，充滿椒香，帶有些許麻感，非常有趣的配搭
琥珀琉璃蝦球本身最後一道前菜是龍蝦，不過因食材供應問題改了另一道招牌蝦球，上菜見到有層次的美感，由上至下是魚子醬、海膽、蝦球和龍蝦汁，鹹味帶出了海膽的鮮甜，蝦球超級彈牙
姬松茸螺頭燉海參燉湯是粵菜中的精粹，將食材放在燉盅內隔水蒸燉，性質偏溫燥具滋陰補身作用，燉盅有簡約貴氣，掀蓋就見到食材的原汁沒有流失，保留食物外貌及質感，入口清潤暖身
甘鯛立鱗燒平常會在日本廚師發辦中出現的這道菜，用了粵菜油炸方式處理，口感更加酥脆，鎖緊了熱氣，肉質仍然保持鮮嫩，澆上一圈鮮味的魚汁令味道爆發
48小時慢煮牛肋肉伴紫淮山主食中二選一就有慢煮牛，看似肥肉的部份其實是筋位，口感有點勁度，但不會難咬，咀嚼下肉味滲出
忌廉魚籽脆皮花膠初嚐炸花膠的滋味，炸漿皮薄酥脆，有點像炸蠔餅的油潤酥香感覺，花膠的膠質在嘴巴來迴轉，配上西式的忌廉汁和三文魚籽新穎獨特
雲海蟹肉扒時蔬新鮮蟹肉拆開勾芡在放上菠菜之上，鹹味中有菜蔬的清爽能，油量稍多
大澳蝦籽海苔撈麵運用本地出產的大澳蝦籽去炮製撈麵，真是將港式地道風貌展現得淋漓盡致，橙色蝦籽搶眼奪目，入口味道甘香濃郁，炸過的海苔有天然鹹香
XO醬海鮮炒飯XO醬是香港發明的重要醬料，以海產和辣椒調製，用以入饌是中外人仕也適合的微辣口味，更加入了鮮蝦和魷魚粒等，層次感變得豐富
日本時令水果
中式甜點
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