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2024-11-07
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幾年前來過 今天朋友專程入元朗跟我再吃這間Omakase 我們選了$880的lunch set 有前菜 刺身 壽司得共15品前菜先來了黑松露茶碗蒸及水雲醋物 水雲醋物很特別 酸酸的很開胃 打開了味蕾🔸北海道帶子 上面有點柚子岩鹽能提升帶子鮮甜度🔸兵庫縣的生蠔 加了點酸汁 雖然不算大隻但蠔肉厚身清甜🔸🌟銀鱈魚的鱈魚白子 師父先將白子面燒焦過 配上幾條辣椒絲 很好吃 個人認為比生的白子更好吃🔸秋刀魚是Seasonal食材 上面的那片是原味 後面那片則有燒過會更香 另外配薑蔥可一起吃🔸鮟鱇魚肝 見到有橙色點點的是它的油脂 口感綿滑之後是壽司環節 師父提醒所有壽司已有豉油或Wasabi 不需額外調味🔹鰹魚 少少偏酸 很適合作為第一件打頭炮🔹中拖羅 肉質軟滑🔹醬油漬赤身 血含量較高 所以較深色🔹黑鯥魚 師父先燒過所以較香 而且令個皮軟身番 🔹🌟甜蝦 先打成蝦膠 加上特別調製的醬 用了幾百隻蝦熬成 好像龍蝦湯咁濃 底下的壽司醋飯先風乾完再炸 好想米通咁 好好食🔹大拖 入口即溶 是近「較」位的拖羅🔹北海道新鮮銀鱈魚 很滑身 絕對不同平日熟食的多數來自加拿大 不能生食的🔹🌟腦天 是吞拿魚天靈蓋靈的兩片
前菜先來了黑松露茶碗蒸及水雲醋物 水雲醋物很特別 酸酸的很開胃 打開了味蕾
🔸北海道帶子 上面有點柚子岩鹽能提升帶子鮮甜度
🔸兵庫縣的生蠔 加了點酸汁 雖然不算大隻但蠔肉厚身清甜
🔸🌟銀鱈魚的鱈魚白子 師父先將白子面燒焦過 配上幾條辣椒絲 很好吃 個人認為比生的白子更好吃
🔸秋刀魚是Seasonal食材 上面的那片是原味 後面那片則有燒過會更香 另外配薑蔥可一起吃
🔸鮟鱇魚肝 見到有橙色點點的是它的油脂 口感綿滑
之後是壽司環節 師父提醒所有壽司已有豉油或Wasabi 不需額外調味
🔹鰹魚 少少偏酸 很適合作為第一件打頭炮
🔹中拖羅 肉質軟滑
🔹醬油漬赤身 血含量較高 所以較深色
🔹黑鯥魚 師父先燒過所以較香 而且令個皮軟身番
🔹🌟甜蝦 先打成蝦膠 加上特別調製的醬 用了幾百隻蝦熬成 好像龍蝦湯咁濃 底下的壽司醋飯先風乾完再炸 好想米通咁 好好食
🔹大拖 入口即溶 是近「較」位的拖羅
🔹北海道新鮮銀鱈魚 很滑身 絕對不同平日熟食的多數來自加拿大 不能生食的
🔹🌟腦天 是吞拿魚天靈蓋靈的兩片仔肉 加了點柚子胡椒 味道慢慢散發出來
最後是2款馬糞海膽壽司：
🔹黃海膽 入口甜 但味道很快散 食落好像雪糕般
🔹赤海膽 味道再濃點 keep在口腔的味道會持久一點
最後上埋湯及焙茶布甸 便超級滿足地完結這個omakase之旅
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