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2022-12-05
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我一向是個牛肉麵超級粉絲。回想在疫情前，有假期就會飛去台北吃牛肉麵，試過有一趟旅程的主題是吃遍數間米芝蓮星級牛肉麵店 (相關舊文)，它真可算是台灣的代表美食。來到台灣名店「段純貞」的香港分店，正如題目所說，兩款麵都是它的「味自慢」，均有不少好評，你會如何選擇？Or why not both? 那就每樣來一碗，慢慢品嚐吧！餐廳佈置是屬於雅淡清麗的種類，帶些書卷氣：打開餐牌，除了台灣牛肉麵，也有其它地道小食，及介紹店子的一些理念和歴史：用 QR Code 下單，揀好食物，食物準備好後就會送到你面前。先品嚐較清鮮的「燉濃湯雞麵」$88一大碗麵連酸菜和骨碟上場，有切開兩半的雞髀：超巨型的雞髀錘，來個倒豎沖給大家看看它的巨型長度：另外是大大件的雞髀肉：整體雞炆煮得很嫩，選材肥瘦適中，連皮吃也不覺肥膩，欣賞它的厚肉且脂肪量不重：侍應説雞湯用老雞、雞腳、雞殼、豬筒骨等熬煮數小時，熄火再焗，顏色會變成淡奶黃色，雞味全開，鮮甜非常，而且也不覺油：所以雞肉不是最值錢，啖湯才是呢！麵底方面選了「細麵」，是我喜歡的類型：它的特點是麵條氣孔多，幼細，容易吸收清甜的雞湯：就這樣一大攝連湯放入口，這有讓我想起小時候
來到台灣名店「段純貞」的香港分店，正如題目所說，兩款麵都是它的「味自慢」，均有不少好評，你會如何選擇？Or why not both? 那就每樣來一碗，慢慢品嚐吧！
餐廳佈置是屬於雅淡清麗的種類，帶些書卷氣：
打開餐牌，除了台灣牛肉麵，也有其它地道小食，及介紹店子的一些理念和歴史：
用 QR Code 下單，揀好食物，食物準備好後就會送到你面前。
先品嚐較清鮮的「燉濃湯雞麵」$88
一大碗麵連酸菜和骨碟上場，有切開兩半的雞髀：
超巨型的雞髀錘，來個倒豎沖給大家看看它的巨型長度：
另外是大大件的雞髀肉：
整體雞炆煮得很嫩，選材肥瘦適中，連皮吃也不覺肥膩，欣賞它的厚肉且脂肪量不重：
侍應説雞湯用老雞、雞腳、雞殼、豬筒骨等熬煮數小時，熄火再焗，顏色會變成淡奶黃色，雞味全開，鮮甜非常，而且也不覺油：
所以雞肉不是最值錢，啖湯才是呢！
麵底方面選了「細麵」，是我喜歡的類型：
它的特點是麵條氣孔多，幼細，容易吸收清甜的雞湯：
就這樣一大攝連湯放入口，這有讓我想起小時候外婆在家做的雞湯上海麵呢，同樣美味動人：
後上「犇牛四寶麵」$108 (少辣)，有牛腱心、牛筋，牛肚、嫩五花肉片，配紅燒湯底及手工闊麵：
一碗好吃的牛肉麵，湯底一定是靈魂所在，同吃日本拉麵如出一轍。台灣牛肉麵通常分「紅燒」及「清燉」兩種湯底，各有捧場客，今次是紅燒：
先嚐湯，以濃郁為特點，用新鮮肥牛榨出天然油脂，再加薑、蔥、蒜、豆瓣醬和20多種中藥材料、牛骨等燉八小時而成：
味道確實香濃醇厚且滿有牛香，溫而不火，香而不油，真係食唔晒碗麵都要飲埋碗湯：
逐一細味餸料。熟悉我的朋友都知道我是一個瘋狂酸菜迷，這裏附上一小碟，用以提香，值得一題是可以問侍應無限添補的：
牛肉是牛𦟌腱部位，軟腍不失咬口，滲着滿滿紅燒滷汁香，相當入味：
比起一般使用的橫切牛𦟌，它炆得更腍更入味。亦因為是腱條位，每口肉質能做到如此鬆軟，相信在炆煮過程中煮師下了不少功夫：
長長的牛筋，有預其中的軟腍：
牛肚取位金錢肚，入味有嚼頭，加上小辣湯相當匹配：
嫩五花肉片是薄切，入口細膩軟綿綿，雖未至於和牛般油花即化，喜歡吃嫩牛肉片的朋友也應不會失望：
麵條今次選了手工闊麵，似闊身刀削麵，不算是我最喜愛吃的種類，幸好它做得不算太厚，面積大也好沾湯：
吃完後，結論是兩者各有不同風味，都好吃，兩者都一定是已贏在湯底線上，而雞湯麵可能會在一般餐廳市場上比較專門獨特，值得來一趟品嚐。至於我會否再有下次來返兜？肯定答你，一定會！XD
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