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2013-12-31
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聖誕節會聯想到甚麼食物？火雞？薄餅？意粉？沙律？年年如是實在了無新意，今個節日一於來個反傳統，刻意找點平日沒甚機會接觸的菜式，也順道為個人飲食歷程添些新意。就在氣溫寒冷但陽光充沛的中午，小妹夥同為食摯友跑到西環，吃了一頓從沒前例的新彊菜。相對於粵、京、滬、川等大路中國菜，新彊菜可說是較為冷門的選擇。個人對新彊並無太多認識，感覺上這是一個遙遠又神秘的地方，記得在媒體上看過當地人以羊及奶類製品充飢。及後才知道新彊人長期處於高溫天氣，汗水大量流失難有胃口，因此需要濃味食物增進食慾，故該地的菜式一般著重調味，並會以最原始的方法烹調。小妹曾經在水街留下過不少足跡，亦一直有聽聞巴依餐廳的名聲，今趟則是首度推門而進。這間食店一副家庭式格局，朱紅屋頂加上典雅的吊燈，感覺親切柔和又暖烘烘。其中最矚目是牆上一幅西域地圖，旁邊寫著「一切由大絲路說起」幾個大字，未知新彊菜是否透過這條路徑而廣傳呢？環顧四周吊著一些特別掛飾，頗能帶出遊牧民族之風情。「巴依」二字是維吾爾族語，包含「貴賓」的意思，侍應禮貌周周及有問必答的態度，確能使食客有舒服的感覺。我倆想吃的薄餅竟然沒貨，只能另謀它選點了一飯一麵，再加上帶有地道特
聖誕節會聯想到甚麼食物？火雞？薄餅？意粉？沙律？年年如是實在了無新意，今個節日一於來個反傳統，刻意找點平日沒甚機會接觸的菜式，也順道為個人飲食歷程添些新意。就在氣溫寒冷但陽光充沛的中午，小妹夥同為食摯友跑到西環，吃了一頓從沒前例的新彊菜。相對於粵、京、滬、川等大路中國菜，新彊菜可說是較為冷門的選擇。個人對新彊並無太多認識，感覺上這是一個遙遠又神秘的地方，記得在媒體上看過當地人以羊及奶類製品充飢。及後才知道新彊人長期處於高溫天氣，汗水大量流失難有胃口，因此需要濃味食物增進食慾，故該地的菜式一般著重調味，並會以最原始的方法烹調。
小妹曾經在水街留下過不少足跡，亦一直有聽聞巴依餐廳的名聲，今趟則是首度推門而進。這間食店一副家庭式格局，朱紅屋頂加上典雅的吊燈，感覺親切柔和又暖烘烘。其中最矚目是牆上一幅西域地圖，旁邊寫著「一切由大絲路說起」幾個大字，未知新彊菜是否透過這條路徑而廣傳呢？環顧四周吊著一些特別掛飾，頗能帶出遊牧民族之風情。
「巴依」二字是維吾爾族語，包含「貴賓」的意思，侍應禮貌周周及有問必答的態度，確能使食客有舒服的感覺。我倆想吃的薄餅竟然沒貨，只能另謀它選點了一飯一麵，再加上帶有地道特色的酸奶。服務員把芒果酸奶送上時，已叮囑大家必需撈勻才喝，只見奶白色的酸奶底部沉殿著熒光黃的糖漿，攪拌時已感到其質地非常厚身，入口亦是預期之杰稠稠，甚至需要花點力氣才能吸啜。酸奶的味道與乳酪相當近似，眼前這杯味道也算自然，加上酸酸甜甜的芒果口味，較易入口又能解辣。起初見到酸奶面浮著幾粒黑芝麻，然而喝時又不覺有何效果，頂多是裝飾的用途吧！
在餐牌見到手抓飯的名字有趣，就叫一客看看其蘆山真面目。手抓飯其實就如平日的炒白飯，不過卻加入了提子乾和紅蘿蔔作配料。據知新彊的農作物十分豐富，其中葡萄是當地盛產的寶物，皮薄肉甜質素佳，所以不少新彊菜皆會以此入饌。手抓飯用上較為渾圓的米粒，吃起來沒有中國米的軟熟，由於炒的時間太短不夠乾爽，出現濕腍腍的不佳狀態，而廚師調味亦顯然過份重手，米飯和紅蘿蔔都有過鹹的情況。帶甜的提子乾最得我們欣賞，可惜數量又下得有點吝嗇。主角羊肉的肉質確實不俗，第一塊吃到羊腩的位置，腍軟之餘又不會完全鬆散，反而帶有適當的彈性，中間夾著少少肥膏，吃落油脂在口腔緩緩流轉，令人有豐腴滿足的感覺。第二塊吃到骨邊的部位，肉質沒有首片般嫩滑，屬於偏瘦類型卻沒粗嚡之感，當中筋位爽爽的又是另一番滋味。相對於調味過重的手抓飯，羊肉則顯得清淡樸素，未知是否經由高湯煮製，總覺得它有種微微的香甜，反卻沒有太重的羊羶味，相信多數朋友亦能欣然接受。
另一款孜然羊肉拌麵又是不同口味，一直認為孜然這種香料味道獨特，據知它有僻腥及解膩的功能，在云云肉類中與羊最為匹配。切成薄片的羊肉很是腍軟，灑上孜然粉後香濃味惹，這碟菜的羊味更為芳馥出眾，應該較適合嗜羊的食客。此外不得不提那自家製的拌麵，它樣子扁扁平平粗幼適中，質感是意想不到的煙韌，把它送入口中細嚼便發現牙縫間有種回彈力，很久也沒嚐到質感如斯上乘的拉麵了！起初把麵條撈勻後見醬料不多，雪白的拉麵未有沾上深沉顏色，還以為其味道一定很淡很淡，怎料吃時嚐到朕朕的花生香惹，它沒有即時攻陷味蕾的霸道，而是不經不覺地慢慢滲透出來。其實回想起來這濃度倒是適中，因為味道太過剛烈的話，反會與孜然羊肉火星撞地救，這個反而是互相配合的調和。配菜方面有紅蘿蔔、椰菜和洋蔥，除了令整道菜式的味道更豐盛外，亦在色彩方面增添一份活潑感。
離開餐廳時發現其他顧客吃著特別的菜式，這些都是午市餐牌找不著的，不過份量巨大需要多人合力方能攞平。如有興趣嘗試的話或許可先行致電，看看店家有何推介吧。
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