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2017-02-24
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上海人，對吃向來有著高要求，味濃，夠香是必要的。身為上海人的我，在香港數十年，偶會想念當地的傳統美食，隨著時代步伐，現在吃一些上海招牌美食，不再是夢！來到上海弄堂就是想再回味上海的風味。弄堂在上海話中有點像後巷的意思，時代變遷之下也漸漸減少這種風土城鄉，看到弄堂二字吸引我進行用餐。事不宜遲，看看有什麼好吃！第一味菜，我毫不猶豫地點了一客烤夫，這是上海的名菜，烤夫煮冬菇云耳落醬油香炒，烤夫冷吃和熱吃都可，而烤夫要煮得入味不難，但要冬菇香味也滲入烤夫，要經歷師傅的炒功和時間，這次的作品，烤夫咬口有汁，菇味也能滲入！不錯之選！然後有烤夫，自然令我點一客麵，因為烤夫伴麵，向來是我最愛之選，這客麵對愛吃辣的我來說，可說是滿分之作，因為辣度很强，伴口涼凍烤夫，難得享受！略微挑剔可說是麵條略為糊了。上海人對獅子球就是有種情意結，獅子球在上海學校的飯堂，是極受歡迎的食物，幸運地這次的獅子球，肉汁，味道也甚香濃！來到小籠包，這是不能不選的一道菜，小籠包要做到好，一定不是易事，皮薄多湯肉質鮮美，才能作一籠高質小籠包。這次小籠包皮薄多湯是做的！能夠在咬口之下看著湯如雨下地流落湯匙里，再一口把湯汁吸乾，咬口肉
來到上海弄堂就是想再回味上海的風味。
弄堂在上海話中有點像後巷的意思，時代變遷之下也漸漸減少這種風土城鄉，看到弄堂二字吸引我進行用餐。事不宜遲，看看有什麼好吃！
第一味菜，我毫不猶豫地點了一客烤夫，這是上海的名菜，烤夫煮冬菇云耳落醬油香炒，烤夫冷吃和熱吃都可，而烤夫要煮得入味不難，但要冬菇香味也滲入烤夫，要經歷師傅的炒功和時間，這次的作品，烤夫咬口有汁，菇味也能滲入！不錯之選！
然後有烤夫，自然令我點一客麵，因為烤夫伴麵，向來是我最愛之選，這客麵對愛吃辣的我來說，可說是滿分之作，因為辣度很强，伴口涼凍烤夫，難得享受！略微挑剔可說是麵條略為糊了。
上海人對獅子球就是有種情意結，獅子球在上海學校的飯堂，是極受歡迎的食物，幸運地這次的獅子球，肉汁，味道也甚香濃！
來到小籠包，這是不能不選的一道菜，小籠包要做到好，一定不是易事，皮薄多湯肉質鮮美，才能作一籠高質小籠包。
這次小籠包皮薄多湯是做的！能夠在咬口之下看著湯如雨下地流落湯匙里，再一口把湯汁吸乾，咬口肉再咬口包！有滿足的感覺。
炒年糕，年高在上海冬天或節日必吃之選，炒，煮法和配料也很講究，煮得太耐就會太糊必須恰到好處而又要配合愛味濃的上海人，難道可算是有的！所以有時必需用油香再添香味！今次的年糕有口感，乖巧地用上炒香了的雪菜肉絲調味！色香味俱全！
菜肉云吞，皮要薄，菜肉要均勻，重點多時放在煮前功夫！今次的皮不厚也不糊！是有水準的表現！用它來作這頓飯的結尾作最好不過。張貼
