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2022-03-12
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我是典型的京都控，以往一年總會跑幾趟，但這兩年因為各種原因走不了。但偶爾都會懷念京都的味道。前陣子朋友約我慶生， 特意找來「旬」料理，我感動得差點落淚！主廚拿手「旬」料理，就是奉行不時不食， 每月會搜羅最合時的食材，以之入饌，設計出別致的料理。今次這料理店位於上環， 店內佈置簡潔，大L型吧枱內是主廚的表演台。我們入座後服務員就捧來一盒筷子給我們挑選，這種普開頭的個人化貼心服務，即時令我對接下來的這頓午餐很有期待！每個位置都已放上菜單，每月更新。今日菜單共有八道菜、另一飯及甜品。京料理要慢享，因為每道菜不論食材及擺盤都非常別致，就像吃著藝術品一樣。第一道菜是先付（雲子），雲子入口軟綿滑，暖暖的正好暖身。聽服務員說主廚最善長是鰹魚高湯，看著一大盤剛刨出來的粉嫩鰹魚片，感覺真的很鮮味。主廚先把第一泡鰹魚茶湯，附上一片薄薄的鰹魚給我們品嚐，清淡的魚味感覺很特別，因為我從未這樣試過。接著主廚把二泡做煮物碗（蟹真煮）,蟹肉故然鮮甜， 但煮透了的小蕪很甜，而且肉質比蘿蔔要鬆軟，湯頭亦比之前濃厚，喝著很舒服。盛放刺身的小碟很美，是展翅的鶴。鶴與龜有長壽的象徵意義，所以日本人很喜歡以牠們做食器的圖案。跟
前陣子朋友約我慶生， 特意找來「旬」料理，我感動得差點落淚！
主廚拿手「旬」料理，就是奉行不時不食， 每月會搜羅最合時的食材，以之入饌，設計出別致的料理。
今次這料理店位於上環， 店內佈置簡潔，大L型吧枱內是主廚的表演台。
我們入座後服務員就捧來一盒筷子給我們挑選，這種普開頭的個人化貼心服務，即時令我對接下來的這頓午餐很有期待！
每個位置都已放上菜單，每月更新。今日菜單共有八道菜、另一飯及甜品。京料理要慢享，因為每道菜不論食材及擺盤都非常別致，就像吃著藝術品一樣。
第一道菜是先付（雲子），雲子入口軟綿滑，暖暖的正好暖身。
聽服務員說主廚最善長是鰹魚高湯，看著一大盤剛刨出來的粉嫩鰹魚片，感覺真的很鮮味。主廚先把第一泡鰹魚茶湯，附上一片薄薄的鰹魚給我們品嚐，清淡的魚味感覺很特別，因為我從未這樣試過。
接著主廚把二泡做煮物碗（蟹真煮）,蟹肉故然鮮甜， 但煮透了的小蕪很甜，而且肉質比蘿蔔要鬆軟，湯頭亦比之前濃厚，喝著很舒服。
盛放刺身的小碟很美，是展翅的鶴。鶴與龜有長壽的象徵意義，所以日本人很喜歡以牠們做食器的圖案。
跟著的八寸很豐富，有鮟鱇魚肝、公魚天婦羅、稻荷壽司、煮浸牛旁、薩摩炸魚餅、柚子大豆、紅白蘿蔔，其中最喜歡鮟鱇魚肝，不知何解特別幼滑，一點腥味也沒有，另外公魚天婦羅也很香脆，而稻荷壽司就令我想起京都的伏見稻荷大社，狐狸使者最愛吃這個。
跟著的鉢物是我最期待的， 有鮮嫩的和牛，拌以我最愛的九条蔥及新鮮椎茸，非常鮮味。在香港不常買到鮮嫩的九条蔥。
釜飯也是京都其中一款名物，可媲美我們的煲仔飯，不過人家的是精緻版，我們的是豪放版，一樣好吃但不同風味。
其實未吃飯就已經七分飽，現在是很飽但又禁不住想吃。
幸好這是服務員又奉上三款茶葉給我們挑選，然後為我們泡菜解膩。清清口就吃甜品。是時令水果雪芭，入口非常清爽。
很久沒有慢慢享用料理了，在最近這麼徨恐緊張的氣氛下，這頓午餐很有靜心療愈的作用。
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