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2023-07-07
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今次有幸來到好酒好蔡🥹作為城中名人食府，它們以科學化和程序化的嶄新方式處理經典中式菜餚，透過解構古老食譜背後理念，為傳統美饌賦予當代意義。甫入餐廳，瞬間被其裝潢精緻豪華，極高樓底和設計優雅的法式窗戶所震撼。菜單素來以中式𝐨𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞聞名，設計包含「經典」、「季節性」及「創意」等三大元素的佳餚，並根據時令季節和每天市場供應情況而更新食材搭配。——— ✤ 前菜｜時令兩小碟、特色暖胃湯前菜是黑醋𝐣𝐞𝐥𝐥𝐲搭配爽脆的海蜇以及魷魚搭配菇菌片；湯則是暖胃無比的紫米湯。✤ 潮州開胃小菜｜牛油果蟹粉卷 炸春卷裡面是綿密𝐜𝐫𝐞𝐚𝐦𝐲牛油果搭配甘香豐腴的蟹粉醬，融合得完美無瑕，鮮味十足🦀️🥑✤ 主角𝟏｜招牌脆皮婆參拼脆皮橡果豬手🤯不得了！終於有機會試到鎮店之寶🥺以高溫走油炸過的海參外層呈現黑色，咬下去是軟綿黏口𝐭𝐞𝐱𝐭𝐮𝐫𝐞，完全不像是吃海參！搭配熬製到肉質同樣軟稔無比的豬手以及酥脆無比絲毫不油膩的豬皮，沒想到海參和豬手居然會有類近的口感🤩每口感吃進去都是廚師的心思技巧。✤ 主角𝟐｜九層塔清湯貴妃蚌九層塔入贅湯比較少見🌿貴妃蚌肉質鮮嫩和肥美，味鮮極濃，瞬間便吸啜整晚湯。✤ 配角𝟏｜甘鯛立鱗燒配普寧豆醬不知
菜單素來以中式𝐨𝐦𝐚𝐤𝐚𝐬𝐞聞名，設計包含「經典」、「季節性」及「創意」等三大元素的佳餚，並根據時令季節和每天市場供應情況而更新食材搭配。
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✤ 前菜｜時令兩小碟、特色暖胃湯
前菜是黑醋𝐣𝐞𝐥𝐥𝐲搭配爽脆的海蜇以及魷魚搭配菇菌片；湯則是暖胃無比的紫米湯。
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✤ 潮州開胃小菜｜牛油果蟹粉卷
炸春卷裡面是綿密𝐜𝐫𝐞𝐚𝐦𝐲牛油果搭配甘香豐腴的蟹粉醬，融合得完美無瑕，鮮味十足🦀️🥑
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✤ 主角𝟏｜招牌脆皮婆參拼脆皮橡果豬手
🤯不得了！終於有機會試到鎮店之寶🥺以高溫走油炸過的海參外層呈現黑色，咬下去是軟綿黏口𝐭𝐞𝐱𝐭𝐮𝐫𝐞，完全不像是吃海參！搭配熬製到肉質同樣軟稔無比的豬手以及酥脆無比絲毫不油膩的豬皮，沒想到海參和豬手居然會有類近的口感🤩每口感吃進去都是廚師的心思技巧。
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✤ 主角𝟐｜九層塔清湯貴妃蚌
九層塔入贅湯比較少見🌿貴妃蚌肉質鮮嫩和肥美，味鮮極濃，瞬間便吸啜整晚湯。
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✤ 配角𝟏｜甘鯛立鱗燒配普寧豆醬
不知道大家對「立鱗燒」的認識程度如何?其實是在魚肉帶著鱗片時，先用熱油澆淋，再烤熟。甘鯛因為脂肪多、肉質軟，魚鱗薄脆，受熱很容易張開。焦脆的魚鱗下是雪白無比，魚味濃的大片鯛魚🐟
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✤ 配角𝟐｜香燉汕頭白菜
各種松茸菇菌類搭配鮮甜的白菜🥬完全可以凸顯菜的鮮味。
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✤ 主食｜煙燻鴨肉炒飯
表示已經完全吃不下了🤣炒飯很有鑊氣！
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✤ 甜品｜開心果桃膠拼紅糖糕
開心果雪糕蛋之濃郁完全有被𝐢𝐦𝐩𝐫𝐞𝐬𝐬到🍑搭配軟綿綿、口感煙韌的紅糖糕！結束完美的𝐥𝐮𝐧𝐜𝐡😋
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