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2023-06-23
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今晚來到位於尖沙咀K11 Musea的「お肉割烹 而今」品嘗日本傳統肉割烹料理！一開始店長為我們送上Welcome drink之後就開始介紹香港比較少人認識的「肉割烹料理」是什麼～原來「肉割烹料理」比起一般常見的OMAKASE，更為高級！「肉割烹料理」注重切割細緻以及精細的味道搭配，不但有著精湛的技巧需求，還要求使用最上質的肉品，打造出最完美的滋味。首先，肉品的選擇對於肉割烹料理的味道至關重要。而「お肉割烹 而今」就選用了品質高,最有保證的A5日山和牛其次，切割細緻也是「肉割烹料理」的精髓之一。「お肉割烹 而今」的日本主廚 大谷誠先生，透過細心、專業的切割技巧，可將肉品呈現出不同的口感。例如使用千刃切割技巧，就可把魷魚切成口感如同雪榚般柔軟！而今晚餐單主題就是「水無月」「水無月」是日本傳統的二十四節氣之一，代表著夏季的開始。在炎熱的夏日裡，人們需要吃清爽的食物以消暑降溫。因此，懷石料理中的水無月菜式就是為了滿足這種需求而誕生的。先付：燒牛肉 配 魚子醬、香味野菜燒牛肉使用了慢煮90分鐘的A5日山和牛 好嫩滑配上啫喱狀的香濃高湯上面再放上西伯利亞魚子醬口感提昇了另一層次！ 前菜
一開始店長為我們送上Welcome drink
之後就開始介紹香港比較少人認識的「肉割烹料理」是什麼～
原來「肉割烹料理」比起一般常見的OMAKASE，更為高級！
「肉割烹料理」注重切割細緻以及精細的味道搭配，不但有著精湛的技巧需求，還要求使用最上質的肉品，打造出最完美的滋味。
首先，肉品的選擇對於肉割烹料理的味道至關重要。
而「お肉割烹 而今」就選用了品質高,最有保證的A5日山和牛
其次，切割細緻也是「肉割烹料理」的精髓之一。
「お肉割烹 而今」的日本主廚 大谷誠先生，透過細心、專業的切割技巧，可將肉品呈現出不同的口感。例如使用千刃切割技巧，就可把魷魚切成口感如同雪榚般柔軟！
而今晚餐單主題就是「水無月」
「水無月」是日本傳統的二十四節氣之一，代表著夏季的開始。
在炎熱的夏日裡，人們需要吃清爽的食物以消暑降溫。
因此，懷石料理中的水無月菜式就是為了滿足這種需求而誕生的。
先付：燒牛肉 配 魚子醬、香味野菜
燒牛肉使用了慢煮90分鐘的A5日山和牛 好嫩滑
配上啫喱狀的香濃高湯
上面再放上西伯利亞魚子醬
口感提昇了另一層次！
前菜 八寸：
鱚魚新茶干、榮螺旨煮、空豆、汁伴黃麻菜、
沖縄水雲酢、酢鰻魚、素炸澤蟹、時雨煮和牛
光視覺效果就十分豐富！以清爽消暑降溫的感覺打開了晚餐的序幕！
椀物：
鮑魚 粟米豆腐 蓴菜 冬瓜
青柚子忌廉
鮑魚薄切爽口，湯底清甜
底部更有以粟米製的豆腐，口感非常特別！
向付 ：日本近海贈物
刺身4點： 金木雕/泥烏賊 /赤身/大拖羅
每日新鮮送到，即場現切！
揚物：吉列A5和牛牛柳三文治
賣點是夾在三文治中間的醬汁是而今秘製
吃起來甜甜酸酸，有些少蕃茄味，是的我最愛！
進肴：海膽梭子蟹番茄天使麵
煎烏魚子 酢橘
是十分有創意的菜色！無論外觀同口味，很有日西合壁的感覺！
中段加插表演環節
而今必食招牌菜色！
藁焼牛舌昆布締漬！！
超大火！壯觀！
大廚使用昆布醃漬再慢煮12小時的牛舌
現場切片，再用傳統稻燻炙燒製作
因為使用特別切割技巧所以牛舌保留到肉質爽口而不會韌，
最後擺盤有杉木煙熏，色香味俱全！
鍋物
寿喜焼、旬野菜
是今晚的主角！主廚使用A5日山和牛的西冷部份，
以超卓的烹煮技巧及調味，把和牛煎至剛好的熟度！
配上日本蛋漿，真的是滿滿的幸福感！！
食事
章魚新生薑釜飯、赤味噌湯、漬物
這道菜最特別就是用來煮飯的「釜飯鍋」
是日本的歷史文化遺產，聽說製作一個「釜飯鍋」更要放在洞穴20年的時間才能出產！而釜飯鍋的特點在於能夠煮出既軟又Q的米飯，是每一個日本廚師夢寐以求的飯鍋！
甘味 ：自家製和菓子
每一顆都是獨一無二，由大廚親手設計製作！
和菓子是用白豆蓉而製，味道做到甜而不膩～
再配上日本空運到港的西瓜菠蘿，為晚餐畫上完美句號！
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