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2009-04-01
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續．．．幾味涼菜水準叫人滿意，之後再來兩味寧波「臭味」小吃。寧波人善製鹹鮮外，更是無臭不成飯，家中總有臭鹵甏來滷製「臭菜」，難得食友們臭味相投，就叫來蒸、炸臭豆腐，前者用上毛豆、雪菜來蒸，經滷浸過的薄片豆腐聞起來唔多臭，吃起來就比炸臭豆腐濃一點，餘韻不足，喜歡它比一般豆腐鬆軟口感，鹹臭精華融入汁上，同檯食友更大羹拿來喝，有意思。至於炸的版本，切成方磚的臭豆腐，經高溫一炸，臭味比較強烈，鹹臭味道卻不於蒸的強烈，配起豆瓣醬來吃，幾香口惹味的，與食友Fraz談起蜂巢脈絡的炸臭豆腐，似乎與發酵的時間有關。陣陣口氣，來碗熱湯清清胃口吧，蘿蔔絲鰂魚湯，近江地域，當地魚市場少不免有大量河鮮供應，新鮮的則魚煎後加入蔥段、薑加水煮起，就成簡單鮮味魚湯，是夜就再豐富一點，魚煎香滾後原條上，八席加起來共用上十六條，放入蘿蔔滾成奶濃魚湯，色對辦，已去油，味道頓醇帶極重的蘿蔔甜味，大鍋煮出八席分量，味道自然好，愛喝魚湯，這碗湯要再追加兩碗。喝過湯，終於到了期待的鎮店名物椒鹽元蹄，是日難得見到大元蹄未切真身，伴以青翠炸椒葉，拆肉起件後，是肥瘦相間豐腴雋品，瘦的部分蒸得鬆嫩，調味功夫亦做得好，皮炸得香酥焦脆，火候拿
幾味涼菜水準叫人滿意，之後再來兩味寧波「臭味」小吃。寧波人善製鹹鮮外，更是無臭不成飯，家中總有臭鹵甏來滷製「臭菜」，難得食友們臭味相投，就叫來蒸、炸臭豆腐，前者用上毛豆、雪菜來蒸，經滷浸過的薄片豆腐聞起來唔多臭，吃起來就比炸臭豆腐濃一點，餘韻不足，喜歡它比一般豆腐鬆軟口感，鹹臭精華融入汁上，同檯食友更大羹拿來喝，有意思。
至於炸的版本，切成方磚的臭豆腐，經高溫一炸，臭味比較強烈，鹹臭味道卻不於蒸的強烈，配起豆瓣醬來吃，幾香口惹味的，與食友Fraz談起蜂巢脈絡的炸臭豆腐，似乎與發酵的時間有關。
陣陣口氣，來碗熱湯清清胃口吧，蘿蔔絲鰂魚湯，近江地域，當地魚市場少不免有大量河鮮供應，新鮮的則魚煎後加入蔥段、薑加水煮起，就成簡單鮮味魚湯，是夜就再豐富一點，魚煎香滾後原條上，八席加起來共用上十六條，放入蘿蔔滾成奶濃魚湯，色對辦，已去油，味道頓醇帶極重的蘿蔔甜味，大鍋煮出八席分量，味道自然好，愛喝魚湯，這碗湯要再追加兩碗。
喝過湯，終於到了期待的鎮店名物椒鹽元蹄，是日難得見到大元蹄未切真身，伴以青翠炸椒葉，拆肉起件後，是肥瘦相間豐腴雋品，瘦的部分蒸得鬆嫩，調味功夫亦做得好，皮炸得香酥焦脆，火候拿捏方面稱得上典堂級，更難得八隻元蹄同上，質素如一，吃的廚功。
間場時來一味去骨桂魚，原條桂魚留頭尾起片上，加上兩隻「櫻桃眼」感覺似乎是擺酒菜，桂魚片泡油後肉嫩，在養殖市場供應下，鮮味桂魚難求，做得出肉嫩已收貨了，比較起味道剛烈的松子桂魚，簡單的泡油做法，桂魚給人感覺就更為「真實」。
樟茶鴨，肉厚的大鴨子，帶著陣陣滷水鹹香，煙燻著色更替皮層添上棕紅色澤，既可添味亦可存鮮製法聰明，炸後熱辣辣吃，酥嫩可口，是三希樓外另一做得出色的樟茶鴨，而伴碟的荷葉包下了糖，軟熟帶甜，非常好吃。
菜蔬方面，油炆春筍質素沒有走樣，炆得夠入味，仍是值得吃的一味。
豆瓣莧菜打了薄芡，食友說清爽好吃，忙著聊天，也忘了夾來吃。
單尾的家常餅，大家吃得拍手稱好，惜公務在身，要先後離席，未能再嚐這薄脆帶蔥香的名物，只歎奈何．．．
幾味老派菜式做得認真之餘又能保持水準，實屬難得，之後麻煩了KC打點，是次活動每位二百四十元，招呼好食物質素亦佳，吃得滿意又盡興，最後要謝謝師兄、KC及幾位幫忙打點的食友，亦謝謝大家參與！
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