麥文記麵家

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休息中

今日我生日，去左食麥文記。比起隔離個間，佢一定好抵食，比起橫街窄巷的麵檔，佢更抵食。其實昨日已經黎左一次，已經覺得好有驚喜，足以令到我有時間一定會專登去食一碗。30幾蚊一碗餛飩麵咁細碗可能會覺得好貴，但你見到中間隻蝦咁大隻，你會覺得出面個d仲貴。仲記得N年前去屯門個間乜乜乒乓波雲吞，完全比下去。d餛飩咬落去係卜一聲，脆口的，真係無法唔覺得好食。亦都好食過個d蝦毛餛飩多多聲。這是一個傳統的做法，先放匙更在碗，然後把五粒餛飩放下去(你無睇錯，係五粒！)，然後再放麵底，上湯後就可以慢用，完全沒有花巧的地方，大大方方，十分得體。餛飩撈50蚊，有六粒，麵底大d，附上的湯是蝦籽湯，完全想像不到，只不過是咸了一點。個牛腩仲誇張，六十幾蚊得個十舊左右，但舊舊都好有份量，尤其係d牛筋位，真係無得彈！**唯一要彈既地方，就係「邊有餛飩麵既湯底係油到咁架！」**

夜晚行街，行下行下又肚餓，於是去到食好耐好耐冇食過的麥文記啦～我的是一碗淨雲吞，真係有大隻蝦的鮮蝦雲吞喔，一碗有8粒，32元～雲吞入面的料有嚼勁，皮軟滑，湯鮮甜可口～好好味某人order了經典的豬手撈麵～大隻豬手一睇即知落足料啦，豬手肉入口鬆軟，的麵非常爽口，鍾意食淋口的人要注意啦～當然啦，味道更加冇得彈，好食

麥文記面家，在很多地方品嚐過鮮蝦雲吞面，都無法與這家比。小店離廟街非常近，店面不大，但生意火爆，很多人慕名而來。很小的一碗雲吞面端上來，看上去湯清雲吞通透，舀一勺湯放到嘴裡，是清爽的鮮香，比起內地很多粵菜館的純粹骨湯更順滑，不黏膩。雲吞皮很薄，可以看到裡面蝦的輪廓。咬開一云吞，一整隻蝦臥在裡面，顏色粉白，蝦肉極鮮，極嫩，吃兩個雲吞後挑一筷子麵，喝一口湯，過癮！很多食客離開時，臉上寫滿了滿足！

哈! 尋日剛剛睇到facebook上一編由openrice post的文"開飯有話兒", 今日編文就被彈回頭了, 編輯大人還加了一句: "建議:請避免重覆﹑濫發或利用不同食家身份對同一食肆刊登相似或相同內容的食評", 重覆??? 濫發??? 利用不同食家身份??? 我都無喎... 細時住佐敦道, 廿歲前..真係食到悶..., 又事隔廿年, 搬離了這區後, 十幾年都無食, 近年常回到這裡, 再嘗, 口味完全一樣, 成了名的店, 水準依舊, 算難得了... 這塊六十年如一日的餐牌, 數埋不過廿種食品, 而且多數是相同, 例如雲吞麵、雲吞撈麵、淨雲吞, 三款..其實只係一款, 所以食物根本不超過十種..., 那些甚麼市場學家說... 消費者喜歡產品多樣化..., 絕對係"八加一"up...南乳豬手麵 $34, 以名店來講, 三十四元, 絕對唔貴, 尤其是相比於隔兩間店的麥奀記, 我直情覺得超值, 南乳味香濃, 如果叫"淨豬手", 那些南乳醬汁更加濃郁, 間中我也會買一盒翻屋企慢慢嘆, 當然, 豬手浸了入湯, 味道略為淡口了一點, 所以我永不會叫"豬手麵", 那...這碗麵...?? 隔離個傻

一個人係街上無聊財圍親逛嘅時候，肚咕咕叫，原嚟已經十二點半，怪唔得會肚餓喇，一個人想簡單D解決午飯就算，夜晚約左家人一齊出去食飯，剛好行到麥文記麵家，店外麵已經排隊，呢間全蝦雲吞值得排一下隊。環境就同一般茶餐廳一橛，不過呢間比較干凈，飯點時候人好多，因為佢嘅麵同雲吞都做得比較好。呢度第一家做全蝦雲吞，食得好滿足啊，雲吞包住全部都係鮮蝦，有種食蝦餃嘅感覺，蝦全部都係大大只，只只新鮮彈牙，調味都幾好，可惜就係分量細左D，食一份唔會飽。食一份雲吞唔會飽，就點左個佢地嘅柱候牛腩麵，牛腩燜得好淋，好入味，聞到好香，差唔多做到入口就爛，牛腩真係食左會想再食第二次，用牛腩汁撈麵，正啊。

一碗好食既細蓉 真係少d功夫都唔得今日有幸一試呢間老字號 確係小女子既福氣鮮蝦雲吞 食得到蝦係好彈牙 皮又薄 一碗都有好多粒南乳豬手麵 豬手好腍身 好易甩骨 大大碗 價錢合理 係略略鹹咗少少 要飲返枝可樂中和下 全店無雙拼 呢一個堅持非常欣賞 可以做好每一碗麵既味道

肚餓的時候可以來一碗細蓉, 是身為香港人的一大確幸。小小的一碗麵, 精巧之除甚多, 由麵條、雲吞、湯底, 都有不少講究之處。是為香港飲食文化的精髓。也只有離地三萬丈之人, 才說得出「雲吞麵登不上大雅之堂」之妄語。在香港雲吞麵店甚多, 哪定好哪家不好, 小妹也在摸索當中。要知哪家好, 多多上網看看別人所推薦的, 再親自去吃吃, 看看合不合自己的口味。飲食之事, 雖也有客觀準則, 但末了, 還是主觀的因素較影響感覺 - 特別是這一種充滿了感情回憶的小食。今日不是刻意要吃雲吞麵, 只不過是剛好在佐敦經過, 興之所至, 就入內坐下。麥文記店齡甚久, 坊間對它的評論不錯, 麵好, 只是雲吞不夠傳統, 不是豬蝦混拼。但總是會有捧場客, 對明蝦雲吞有愛。雲吞麵 HK$32雲吞麵的賣相對版, 雲吞在下, 麵條輕輕地以湯羹晾起, 大半露出在湯汁之上。先吃麵條, 爽口彈牙的, 完全沒有鹼水味, 吃起來樂趣無窮。再吃雲吞, 飽滿的一顆之中藏有兩顆蝦, 用料不俗, 雖少了豬肉之香, 卻是鮮香甜口。唯一是湯底比較淡白, 是小遺憾。京都炸醬撈麵 HK$42天氣熱了, 嫌膩, 不太想吃麥文記的馳名豬手, 就點個京都

12點左右到嘅麥文記，空調好涼，隨便搵咗個位準備落單，不過要12點先開始落單。服務態度都算唔錯~~12點之後開始慢慢多人，點咗一碗雲吞麵。雲吞麵，32蚊。一個人食覺得唔系好夠飽。好細一碗，不過個湯底幾好飲，啲麺好爽，雲吞咬開可以見到成隻蝦，口感好爽口！！見到對面嘅人點咗一碟韭菜花，下次嚟嘅時候可以試下~~

好開心，近排又系金牛座bb最開心嘅時間喇，生日好快就到，所以霖一下就令人覺得開心，最興奮嘅系成班老友幫我籌畫生日party喇，到時實系要豪食豪飲喇，所以要提前啲減肥先。食面系一種不錯嘅選擇，所以我就近去咗麥文記度，點翻一個雲吞面就得喇，雲吞面依然系咁爽口，系我肚餓嘅時候俾我滿足感，麵條條縷分明，無會癡埋一起咁，爽身。雲吞嘅話就系覺得裡面嘅餡料都好多下，想令人減肥都覺得比較難啊，蝦仁好正咯，岩岩熟咁，唔會太過爛，太爛就唔好食呀嘛，湯底應該系高湯咁嘅，味道都OK嘅，就會令麵條好入味咁咯。

是日又要在附近辦事，午飯的著落茫無頭緒，心血來潮就走到麥文記。坊間很多麥X記雲吞麵，小人都搞不清那間是正宗，反正好食便可。試了個牛腩撈麵，幼麵淥的時間掌握得好，麵質彈牙爽口；牛腩軟及牛筋都很入味，應腍則腍、應爽則爽，牛腩汁惹味得很，不會太咸，是一碟勁正的撈麵。只是份量較少，未能完全滿足胃口而已。不論麵條或牛腩，俱是上上之選。

我叫左淨雲吞, 係首全蝦雲吞, 一食, 真是無豬肉, 全都是蝦WOR!!! 食落無咩味精, 蝦肉幾爽, 仲要大大隻, 好味! 個湯底唔咸, 味道剛好。至於雲吞麵, 麵在面, 雲吞在底, 咁D 麵就唔會浸得太林。 我無試D 麵, 所以唔知麵質係點

今天同同事系麥文記麵家食LUNCH，點左一份拌面同牛腩面，拌面可能放得太多調味粉，味道有D重，食落比較干身，口感一般，牛腩面還算OK，牛腩煲得好軟爛，入口即化，面也爽身，總體還算OK的。

下午四點半來，一個人我的口味偏清淡，喜歡健康飲食。1. 首創全蝦雲吞湯麵 ($32)非常好吃，大力推薦，可以吃到食物裡面本身的原味，給靚！雲吞皮很薄、蝦很大彈牙、裡面的餡肉很少。麵軟硬適中，還有彈性，QQ的。湯鹹度剛好，濃淡適中，配上少許黃色韭菜，非常搭配。2. 揀手油菜 芥蘭（$20）燙得剛剛好，枝幹是脆的，而且枝葉維持綠色，底下的醬油油汁夠鹹，不需要$1的蠔油，就滿好吃的。 

麥渙池是誰？你未必知道，但承傳着其手藝的一眾麵店，作為香港人的你，縱未嚐亦必曾耳聞大號，麥奀記創辦人是他的親兒，何洪記的創辦人則是他的入室弟子，正斗、麥兆及麥明記等的老闆都是他的親或徒孫，以上提及的都是香港甚至世界有名的食肆，後人在香港雲呑麵界赫赫有名，無怪乎當時創立廣州池記的麥公渙池有着雲呑麵大王的稱號。今天到訪的麥文記，他們的雲呑及製麵技術亦源自麥渙池，創辦人姓麥名民敬，據悉是麥渙池的侄兒，如何取得麥公的真傳並無文字記載，只知道麥奀及何洪後人對麥文記雲呑麵技術乃承傳自麥渙池之說法並無異議。紇立佐敦超過60載，致今仍以竹昇打麵，質素向有口碑，小弟自學生時代已開始光顧，對其雲呑及水餃麵甚為推崇，每次路過佐敦必來一至兩碗解饞，今天亦不例外，點了他們的兩大皇牌雲呑麵及水餃麵。趁麵未到，先拍攝一下場內環境，店面頗為狹窄，堂座約40多個。餐牌選擇仍是貴精不貴多的20多款。等了約8分鐘，麵到。雲呑麵 HK32賣相是正宗的麵上雲呑下。評雲呑麵，小弟必分三部份作評，分別是湯、麵及雲呑。湯金黃色，非常鮮甜，用料有蝦皮、大地魚及豬骨是肯定的，從報章上的資料上得知還有羅漢果，應帶回甘才對，恕在下舌拙，不怎

住咗係佐敦廿多年, 由細食到大, 不知何原因, 細路哥時代, 唔覺得好好食, 反而大咗, 搬離了此區, 得閒經過, 愈食愈好味, 基本上每星期都要嚟食一兩次... 京都炸醬撈麵, 出晒名既店, 訂價當然高, 收四十二元, 但材料比足, 半辣不太鹹的炸醬, 味道一直無變, 反而今次撈麵煮得比較淋了些.雲吞麵, $32,  同麥奀記一樣, 超細碗, 但水準好過麥奀記好多(只講同樣是在百加士街的一間, 其他分店, 無甚研究), 麥奀記愈開愈多分店, 間間都是行貨水準, 只靠個名吸引食客, 遲早瓜得啦, 我都係喜歡獨立單店比較好, 麥文記的麵身彈牙度十足, 最喜歡其湯底, 不及何洪記的辣, 但清得嚟夠香, 連帶那些韭黃一齊飲, 最正!麥文記的油菜, 絕對是同行的冠軍, 條條都靚, 中間芯沒有通空, 入口爽中帶軟, 菜味香, 絕對不需要那"一元蠔油". 今天的淨水餃, 頗為強差人意, 當中的蝦仁, 仍算合格水準, 但不知是否煮得耐, 加上木耳絲不足, 口感略為淋身, 不太滿意.