潮廳

營業中

休息中

身爲潮州人的我常常都會跟爸爸到各潮州菜館一試家鄉菜式。是次飯局由公關公司安排，是一家坐落中環的潮州菜館。商場多是小商店，一進潮廳卻是兩個世界。裝修十分典雅華麗。水晶燈簡潔不俗套。我們安排在廂房用膳，廂房濶落雅緻。先上的是各種潮州點心。金勾紅桃粿，$60最代表潮州點心的當然是粿。桃粿顏色喜慶，外層粿皮煙韌軟糯，鹹香的餡料份量剛好，整體水準很高。黃金炸鹹油粿，$60油粿是把粿放入滾油中炸至香脆。第一件吃的點心便是這個炸粿，那粿皮很淡味如像嚼蠟。經炸後的粿皮澎漲了，所以餡料分量更少，鹹甜度都不太理想。第一件點心吃這個本令我有點擔心，幸好其他的點心都有高水準。懷舊糯米卷，$60糯米卷餅皮煙韌，甜度剛好，只是有點單薄。糯米蒸後黏糯卻不黏牙，有臘味粒的油香。滷水鵝片，$268滷水膽是滷水師傳自家陳年滷水。醇厚有酒香。上桌後才淋上微暖的滷水，把滷水中的酒香都撞出來了，滷水不油膩，而鵝片薄切後軟滑無渣。底層有些肥肉，若有美酒相拌則更佳。骨香欖菜鯧魚片，$1880潮廳用上 - 鷹鯧，用潮州做法兩邊起肉，將魚骨炸成船隻，上盛載以香菜同炒之魚肉。潮州人宴客講派頭，鷹鯧魚菜式多用來宴請尊貴客人。廣東魚諺有云：

中環潮廳有最華麗潮州菜館之稱，是次飯局由公關公司安排，讓我們認識潮州點心各種特色。一進大門，有一個小玄關位安排入坐事宜，玄關放了多張掛畫，裝飾別緻。也為等候安掛入座之客人有視覺焦點，開始放鬆心情去迎接一餐精緻菜餚。之後映入眼簾的是有氣勢卻儒雅的大堂，水晶燈的燈光明亮而柔和，令人放鬆。我們到了雅金色屏風間成的廂房吃晚飯，這兒的廂房有很多鏡子，感覺寬闊不焗促。名廚張林波師傅及點心黃師傅首先上了各式各樣點心，餐廳便請出了兩位師傳到場將每種點心的巧妙之處講解。今次晚餐食物種類比較多，我就由我最喜歡的菜式順序說起吧。滷水鵝片，$268全晚的高潮在此滷水鵝片。滷水膽是滷水師傳從自家餐廳帶過來，有很多年歷史，越傳越醇。經理說要讓我們先拍鵝件的相，所以汁料是另上的。我們逐個人拍照好後，才淋上微暖的滷水。吃前淋上滷水這個做法令滷水鵝件味道更豐富，鹹度和溫度都更準確，不知其他客人上菜時會否保留做法呢？ 鵝件一入口很有酒香味，細味之下，沒有死鹹的味道，滷水扣入鵝件後令味道更昇華。骨香欖菜鯧魚片，$1880另一高潮更在滷水鵝片之後。鷹鯧是鯧中之王，用上一條近斤半的大鷹鯧，先起兩邊的魚肉，把中間魚骨原條酥炸，做

近年來接觸潮州菜的次數實在多了, 漸漸地對潮州菜的興趣是有增無減,而在香港的潮州菜店子為數不少，但要吃得正宗和檔次高一點的潮州菜，選擇也不算太多。其中一間便是位於中環的潮廳,最近就出席了潮廳的試菜飯局, 來看看水準如何。潮廳由來自潮州普寧的張林波師傅擔任行政總廚, 在周五的晚上來到, 店子裝潢華麗雅致，是頗舒適的, 是晚安排坐在店子的其中一個貴賓包廂，自成一角, 私隱度也較高。這晚的菜色已預先安排好, 待人齊後飯局便正式開始。中環潮廳提供多款精緻的自創潮式點心，那就事不宜遲, 要率先品嚐。先來兩款潮粿點心, 粉紅色的金勾紅桃粿, 外皮用糯米粉做出了口感煙韌軟糯的效果, 糯米皮內餡料也是好吃。再來黃金炸鹹油粿，炸得黃金色的皮是脆脆的，香口美味，除那份黏糯感覺外，更額外多一份香脆及鹹的味覺享受。香煎韮菜餃做到外皮不算厚, 但底煎得脆, 而且肉餡鬆軟有肉汁，配合韭菜同吃其味道也是不錯的。吃過多款點心後, 當然不可錯過潮州菜常吃的菜色滷水鵝片，這一道潮式食物的靈魂當然就是其浸煮的鹵水了，一碟堆得滿滿的鵝片, 鹵水鵝片份量不少, 鵝片肉質軟熟, 淋上陳香夠味的鹵水，也不錯。豬腳凍是潮式小吃不能缺

中環潮廳是繼灣仔潮廳後另一間新開業的高級潮菜館，由潮菜名廚張林波師傅主理，為一眾潮菜粉絲提供美味正宗的潮式菜餚與創新點心。秉承前身港島廳的裝潢格調，店中仍然洋溢一份濃厚典雅的感覺，用膳環境相當舒適。對於中環上班一族而言，一個寧靜私密的環境很多時比菜餚本身更重要，餐廳內部設有多間廂房，正好能滿足不同食客需要。 是晚的飯局由公關公司安排，作為新店試業及推廣的一部份。新舊食友聚首一堂，搶先品嚐各款潮州美饌。 金勾紅桃粿賣相淡紅通透，外皮主要以糯米粉、粘米粉及食用色素搓成，紅色外觀取其喜慶吉祥之意。餡料則以雞肉、冬菇、綠豆仁、蝦米等食材拌製，整體食感黏糯鹹香。酥炸梅子池魚仔多是用作佐酒小吃，熱食固然香口，稍稍放涼魚肉會變得更緊緻，邊脆肉實更合伴酒之用。 鹹菜三鮮由豬橫脷、豬肚及豬大腸組成。因筆者不嗜肉臓，還是留給其他知音食家品嚐。黃金炸鹹油粿與紅桃粿一樣是潮粿製品，除那份黏糯感覺外，更額外追求一份香脆及鹹甜相碰的味覺享受。剛炸起的油粿金黃飽滿，但反而令偏少的餡料顯得更不充實，外脆內乏味。 懷舊糯米卷是冬日暖身的佳品，臘肉臘味油潤甘香，糯米煙韌，少吃一件相當滋味。香煎韮菜餃本是平平無