殷悅

家住荃灣既我，對熊貓酒店自不然是相當熟悉，早在09年已為大家介紹過歐陸餐廳。而中菜廳殷悅，更曾是我每星期都會去飲茶的飯堂，其點心實在做得出色，只是，最近多人認識了，變得愈來愈難訂位。蟹季來到，殷悅亦推出了大閘蟹精選套餐，筆者又唔執輸，約好時間跟朋友前來，享用豐盛蟹宴，都唔記得係今年既第幾餐蟹了。一開始，服務生奉上的長碟，陣容有木耳及秋葵、燒鱔，同埋西班牙黑毛豬叉燒。木耳質地爽脆，甜酸平衡合適，秋葵從來是我喜歡的味道；鱔燒得脆卜卜，口感優勝；叉燒鬆化，希望下次可以多一點點蜜味。套餐總少不了湯羹，這客蟹粉燕窩燴海皇，打開盅蓋，第一感覺就是足料，吃時每口都是燕窩，仲有源源不絕的蝦，味道很讚，而且份量好多，若要我獨力完成，恐怕可以提早離場。重點，必然是大閘蟹。是晚吃的是公，清蒸的做法，肯定是最合心。拆開蟹蓋，爆羔的情況出現，是預期之中，甘香軟腴的羔，鮮甜的蟹肉，精彩。令原本話題不絕的飯局，大家也要稍稍停下，專心品嚐。正值秋涼，店家安排的迷你煲仔腊味飯，來得正合時。說是迷你，查實對我來說，是頗大份量。飯做得好，乾身口感佳，腊肉連點肥的吃，甘香無比，腊腸香而潤腸味濃，全是我的至愛。我還是一道蟹粉扒冬瓜來送飯，確是超級的享受。之後仲有小籠包。不，是小籠大包。成個拳頭咁大的小籠包，上桌時大家難免會嘩嘩聲。面頭放上一撮蟹粉，整件事更甘香。難得的是皮也沒有太厚，加上充足的湯汁，是合格之上的分數。大閘蟹餐的甜品，無錯就是薑茶湯丸了。兩粒黑芝麻湯丸，軟腴餡香，薑茶辣勁充足，還混入了桂花，多一份清香。…查看更多

大家吃了大閘蟹沒有？九雌十雄，農曆九月剛過去，愛吃蟹公的也是時間行動，而今晚甜魔媽媽會介紹一個相當抵食大閘蟹套餐，地點是悅來酒店的殷悅。位於悅來酒店30樓的殷悅，環境高雅、景致開揚迷人，加上出品精緻美味，早已成為荃灣區的人氣飲茶熱點；至於晚市，氣氛就明顯靜局、舒適多了，適合商務讌客或家庭聚會。甜魔媽媽在舊Y! blog都曾分別記錄過午市及晚市的點滴，其實兩者都有水準。而這次到訪就是晚市，品嚐 $398位的大閘蟹宴 (悅來會會員更低至$368/位)；這餐除了抵食，還非常飽肚！大閘蟹宴首先以 殷悅三小碟 Assorted Platter 作為開始，併盤是每位上檯，精緻又方便食用，而且內容頗為吸引，最先打頭陣是 西班牙黑豚叉燒 Barbecued Pork Meat，靚貨黑豚肉質豐腴鬆化，口味香甜，是個理想的開首。然後再嚐 雲海伴秋葵 Chilled Okra with Black Fungus，秋葵 (也稱羊角豆) 清新嫩甜，木耳則微帶醋香而爽脆，兩者均是凍凍的很醒胃。最後是三款中最讚的 蜜汁照燒鱔 Roasted Eel in Honey Sauce，那鱔是看得見的肥美豐腴，面層給燒得脆卜卜，吃同時富有蜜味及脂香，迷人討喜極了！=)　接著的 蟹粉燕窩燴海皇 Braised Seafood Broth with Hairy Crab Spawns and Bird's Nest，預告了這個套餐絕對會吃到人捧著肚子走；是的，份量多至幾近滿瀉，金黃湯羹中盡是蟹膏、蟹肉、蝦肉，以及滿有口感的燕窩，味道香鮮濃滑，一兜下來飽了大半！細食如劉總，無法不選擇留肚之後的菜式，因為吃的還多著呢！接著是 清蒸大閘蟹 Steamed Fresh Hairy Crab，用的是五両至五両半的太湖優質大閘蟹公，還未開蟹已見蟹膏流出，十分吸引～打開蟹蓋，果然膏多滿瀉，金黃香濃、質感軟滑，誘人之極。這樣多膏又優質的大閘蟹，不用任何花巧的煮法，最簡單的清蒸，沾些鎮江醋就最能品嚐那鮮美原味，真心好吃！　然後又有 蟹粉扒海棠 Winter Melon with Hairy Crab Spawns，用上清甜的冬瓜及小棠菜，來突顯蟹粉之鮮美，我可是全部都吃清光了的。不過大閘蟹及蟹粉菜式，都是膩口而不飽肚的食物，所以很欣賞套餐中加入了 迷你煲仔臘味飯 Steamed Rice with Preserved Meat in Mini Casserole。別給名字騙倒，那煲仔飯體積一點不迷你，用料豐富吸引，還會在食客面前堂燒熱上檯，可謂誠意十足！打開滾熨熱辣的煲仔，配料包括臘腸、膶腸及臘肉，其中臘腸甘香、膶腸味濃芳香，而臘肉呈半肥瘦，肉味濃郁好吃不得了！　白米飯給煮至粒粒分明，吸收各款臘味的香氣及油分後，美味香口不得了，加一點豉油就是人間美味！很大的一兜飯，由於太美味關係，都給甜魔媽媽全部吃清光了，當然事後就非常的飽，幾乎不能動了～套餐最後以 薑茶湯圓 Sweetened Dumplings with Ginger 作結，很喜歡那薑茶除了夠熱夠薑，還加了清新的桂花在內，令香氣更富層次；同時湯圓也皮薄餡香，流心美味。　要品嚐此大閘蟹精選套餐，只需推廣優惠價每位 $398 (悅來會會員只需 $368)，以環境、服務、陣容及飽肚計，都是上上之選。如散點單吃清蒸大閘蟹，5兩為$150，5兩半為$180，同時店內也有其他蟹粉菜式，如蟹粉鮮雜菌南瓜盅、蟹粉扒豆腐、蟹粉扒豆苗、蟹粉拌麵，以及當晚也有品嚐的 蟹粉小籠包，份量又是十分驚人，難得是汁鮮肉香，最後又吃光了的。　　美好又飽足的一夜，還與大家聊得十分開心，真的多謝公關朋友的邀請。說起來，很快又會再訪，大家猜到是那一家餐廳嗎？:)…查看更多

雖然距離中秋還有好一段日子，但身邊好友已開始送來月餅，甚至酒樓阿姐都游說在下買月餅劵，可見月餅地位等同端午的裹蒸糭及新年的糕點。相對近年大受歡迎的奶皇月餅，傳統風味亦不甘固步自封，的確多加了新意及變化。朋友送來了荃灣熊貓酒店殷悅中菜廳的「麥芽糖低糖雙黃純白蓮蓉月」；一盒四件，而且獨立包裝，沒太多花巧的設計，簡單而衛生。打開其中一件，外層字體壓得整齊，拿上手亦不覺油份過多。切開四件，只見蛋黃竟然溢出油份，咬一口蛋黃甘香豐腴，白蓮蓉加入麥芽糖，甜味來得自然而不會過火，咸香夾雜甜香，的確令油膩感減輕。此刻，再泡一杯濃濃的普洱茶，跟家人一齊慢慢享受，真是最好不過。…查看更多

熊貓酒店開咗咁耐都係第一次嚟。外觀成幢工廠大廈咁，唔係個熊貓嘜頭真係認唔到。下面個商場又似係領匯質素，點睇都唔似上面有間酒店。酒店舊就舊咗啲，總算基本設施齊全，頂樓仲有間四四正正嘅中菜廳。 環境舒適，景觀開揚，雖然只係工廠景同埋公屋景。食物質素唔差，仲有特色點心。三文魚撻香口，食落仲有啲甜甜哋。雞翼肉質嫩滑，蜜糖同黑椒出奇地夾，味道複雜得嚟夠特别。傳統食物亦做得唔錯，鴛鴦炒飯唔係淨係得個汁有味，蝦肉應該有醃過，茄汁飯裏面有唔少雞肉。 價錢雖然唔平但物有所值，係荃灣區一個唔錯嘅選擇。…查看更多

多謝大家的生日祝福！甜魔媽媽的生活真的很甜蜜，特別每天都有超多的月餅可以吃...!!! XD 今星期會繼續月餅分享，星期一就介紹「熊貓酒店」殷悅推出的麥芽糖醇低糖雙黃純白蓮蓉月。喜歡吃傳統月餅的，通常都愛蓮蓉遠多於奶皇。其實甜魔媽媽也由衷的喜歡蓮蓉月，不過傳統的口味真的很甜，雖然好吃但也超漏。以前年少氣盛可以吃大半個 (!!!)，現在每次淨吃頂多 1/8 件，沖一壺茶或可吃 1/4 個。收到這盒月餅，除了可愛的熊貓標誌令人會心微笑，驚喜還有這是低糖版本的月餅。當日陽光燦爛，馬上打開當是下午茶了！切開月餅，質感與賣相與傳統的蓮蓉月無異，咸蛋黃更帶點油分，十分吸引；而一吃之下，的確沒有傳統蓮蓉月的甜膩，亦不會「漿」著嘴巴，質感較為清爽。這樣口味的月餅，我一次可以吃 1/4 個！喜歡吃月餅，但又不能吃太多的，實在可以考慮一下這裡的出品。當然，月餅的糖分及油分始終較高，低糖也不能吃得太多哦～…查看更多

必須定位 都要等㗎……大廳好靚有景 坐得舒服唔迫 但滿客 要入坐另一邊房間明明有枱 待應閒談 都留客在大堂等 問至帶位:(今次係用“會員咭”指定呢間的 coupon 100元所以要食呢間…… 星級酒家叫咗太極鴛鴦飯~ 148元 (酒店價會員有折扣)炒飯底粒粒分明 白汁虾&茄汁雞絲 好味:)蚧粥~中蚧半只 粥綿鮮味 夠一位食用 但好多碎殼炸酒釀百花球~ 表皮稍厚 似虾膠 & 蚧肉 唔爽點心~ 冀待改善紅酒燴牛仔骨~ 食倒义燒包餡味 甜味 兩件有肉+兩件無肉在底豉汁蒸鳳爪~ 汁傑油太多 味過濃 南瓜放底溶爛晒 差…查看更多

Wine Pairing逐漸的普遍，而是次的wine pairing則在遠處舉行，心想這麼遠，不如不要來吧，但愛酒如命，加上是次為中國酒，好奇心驅使的情況下，還是來了，真的很想知道我們偉大的祖國，偉大的田地會釀造出甚麼樣的酒。Grace Vineyard Symphony 2009先來一杯symphony，這支酒是入門版吧，顏色上看上去已經很淺色，入口就是很清新吧。酒莊糟溜魚塊第一道菜是糟溜魚塊，很喜歡這塊魚，酸酸甜甜的，外層帶點香脆，用來配Symphony，甜酸更突出，是一道很好的開胃菜。Grace Vineyard Tasya's Reserve Chardonnay 2010接下來的便是Chardonnay；我不算喜歡白酒，如果要喝白酒，我會選Chardonnay的，但只愛Meursault；這支Chardonnay，不是我杯茶吧，味道帶焦，不能討好我。明珠玉葉伴海龍不太熱氣的黃金蝦，蝦球被鹹香的蛋黃包圍著，外層帶輕輕的脆，蝦球彈牙；而蜜瓜亦香甜。Grace Vineyard Tasya's Reserve Cab Sauvignon 2011也許，2011的Cab Sauvignon還是太新吧，氣味太強勁了，也許要放得再久一點吧。烏金麒麟乳豬伴這份乳豬，與平日吃的不太相同，這個中間加入了烏魚子；豬皮尚算香脆， 而烏魚子則帶點鹹香。Grace Vineyard Chairman's Reserve 2011這支則是大班，努力地把自己成為一支Bordeaux blend 的佳釀，這支酒算是不錯的了，酒體頗厚身的，味道尚算balance，當中帶有些pepper香。御前龍井琵琶鴨吃過豬後，便來一份琵琶鴨，肉質尚算軟腍，皮脆帶油脂。Grace Vineyard Sonata 2010這支製造量有限，為私人物品，所以坊間沒有出售，莊主真的慷慨；數支之中，這支算是最好的。野菌燒汁乾迫牛立方用上了美國牛，肉質軟腍，牛味濃郁，切成四四方方，方便入口；吃著牛牛，配著sonata，不錯。迷你荷葉飯首先吃這種迷你荷葉飯，這個份量剛剛好呢；飯粒帶著荷葉香，當中還有不少的海鮮，不錯。甜品併盤很喜歡這個奶凍，非常香滑，帶著濃濃的奶香；旁邊的桂花糕做得也算不錯，彈彈的頗美味的。以荃灣來說，這間餐廳的食物做得算是不錯的；而酒則一般吧；我承認我偏愛舊世界酒，更何況這是中國酒，以這些價錢，應該可以買到些不錯的意大利酒或法國酒吧。…查看更多

中國人重視傳統, 做節一定要一家大小齊人飯聚換句話說, 這些節日倒讓我們有充分理由與親友一起大吃一番端午將近, 這次來到熊貓酒店的中菜廳「殷悅」晚膳餐廳內部環境清靜, 桌與桌之間亦十分鬆動而且我們坐緊落地玻璃窗晚霞初現之時景致還挺不錯餐廳供應兩款養生菜單, 我們選了SET A (御膳養生)明珠五彩碟 8/10: 先上冷盤, 五款小菜做得精緻, 海蜇爽口但帶點微辣, 各項肉類味道也做得出色金湯栗子琥珀蟹肉燴花膠 6/10: 以南瓜蓉加上絲絲蟹肉作為湯底感覺頗像西湯的做法, 也十分對我的口味, 可惜的是花膠過硬, 像是咀嚼橡膠似的, 影響整道湯的味道百合蜜糖豆蝦球 9/10: 這道菜本來應用上天山雪蓮果, 但因缺貨關係, 廚師以蜜糖豆代替, 倒更符合我的喜好 , 加上蝦球本身鮮甜爽口, 賣相亦討好, 我們一致予以相當高的評價 :) 牛油果忌廉麒麟遼參 9/10: 以牛油果打成忌廉作為醬汁是中菜較為罕見的做法, 味道卻令人驚喜; 鮑魚菇的大小絕不欺場, 遼參燜得軟稔, 菜膽則以花苞之姿置於碟子的中心, 可見做這道菜的廚師無論對食物的賣相或質素都做得一絲不苟 蟲草花荷香淮山龍躉球 7/10: 第一次吃蟲草花, 聽說是很有益的東西? 就味道來說, 不好也不壞, 就是略帶爽口的樣子, 龍躉的魚肉十分滑嫩, 唯一是我不喜歡淮山的質感, 令這道菜在我心中減了不少分數 :( 一品太爺雞 8/10: 對我來說就是正常水准的炸子雞, 外皮薄身, 吃下去十分香脆, 肉質亦不"鞋"口喜洋草生煎包 7/10: 來到單尾部分, 先上生煎包, 包的底部呈微焦的金黃色, 但咬下去卻不香脆, 與軟綿的包身對比不算明顯; 既然這是養生餐單, 相信這道包點改為蒸點如紫薯饅頭會更為合適鮮白菌蘆薈菠菜麵 10/10: 這道菠菜麵可算是整晚最具驚喜之作, 驟眼看來像是冷麵, 但吃下去卻是熱度十足, 加上鮮甜的蘆薈粒, 令其層次更為豐富, 每人只有一小撮還真是意猶未盡呢 雪花紅棗燉鮮奶 7/10: 鮮奶燉得嫩滑, 雪耳和紅棗碎則令這道甜品更有咬口花旗參綠豆蓉酥 9/10: 綠豆蓉十分出色, 吃下去卻嘗不出有花旗參味, 難怪侍應生強調這道甜品綠豆蓉才是主角 結語: 殷悅無論環境, 服務和食物質素都是我吃過最出色的, 大家也很滿意呢 (在此讚揚一下爸爸選址的好眼光 ), 姑姐亦即時付$780成為悅來會會員, 這頓晚餐便有了八折優惠; 有了這個優惠, 相信未來做節這裡會是第一選擇呢, 期待下一次再來嘗嘗它的新菜式嚕~ENCORE機率:  /5…查看更多

很喜歡在過年的日子吃到糕點，充滿著祝福跟中國人傳統分享的美德，特別是在拜年時，主人家用時令的蘿蔔，親手做成蘿蘿蔔糕或年糕，或蒸或煎來奉客，的確是滿有溫馨。今時今日，要花時間去自己整，真的有難度，大小酒店酒家，紛紛推出賀年糕點，雖然較貴，但具水準又所費不多，這點錢還是值得花的。荃灣悅來酒店以熊貓作為商標 ，就連賀年禮盒都是切合主題，充滿了童真的包裝，令收禮的人都倍感開心。打開一看，糕面有幾顆瓜子 ，很傳統的造型 ，色澤亦都偏向淡雅。切兩三片煎香，沒什麼椰汁之類的味道，QQ的口感，而糖份不高，下次再煎的話，會蘸點蛋漿試試。…查看更多

同事相約吃收爐飯，一行19人。原本想試新野，不過好多中菜館或酒樓已經滿座或指定要叫餐，而舊年吃過殷悅不錯，所以今年encore.殷悅有餐叫，不過我們選擇自選小菜晚餐，份量夠吃，味道滿意，價錢合理。(PS 會員折扣)19人，分兩枱，各枱自己選擇小菜。竹笙花膠翅：ok老虎斑：肉滑以下係我個枱選的6款小菜：原個南瓜一口骨：南瓜美味，排骨普通橫崗蒸釀帶子：fusion菜？紫菜卷和釀帶子。ok奇味肉末生菜包：肉碎略乾，味道ok. 我地唔夠生菜！九層塔明蝦球：蝦球彈牙。同事話紫菜好味家鄉咖喱蟹：椰香蟹好味道！肉甜，汁加饅頭或飯也好吃香茅蔥爆鵝肝牛柳粒：牛柳唔韌，少量鵝肝，菇盛底味道也不錯，可惜雀巢不脆。甜品：心型馬豆糕大家對食物水準滿意！健康：沒有味精！不會口乾！茶：有人參烏龍…查看更多

新年不外乎吃吃吃，今年一家四口也一樣，在家的日子幾乎都是咀巴沒有停過，特別是甜食，朱古力、曲奇、西餅吃過不停，不過過年嘛始終甜魔媽媽最喜歡吃紅噹噹又甜蜜蜜的年糕，好吃又有意頭!!早前甜魔家就收到悅來酒店送來的殷悅年糕，也是趁新年打開來吃了。說起來，收到年糕的那晚，又是囝囝最興奮，當然啦，盒面有兩隻可愛的大熊貓，叻叻豬一見到就大叫「panda, one panda, two panda...」隔了一會，又突然指著盒面「this is Matthew panda, this is Chloe panda~」牙牙學語又滿有創意的可愛極了!!! :)其實為食豬當晚已經很想直接咬來吃了，但還不行啦!! 年糕是要煮熱才好吃的... 結果還是到新年大年初一才有時間打開來，慢慢煮慢慢吃，然後是一吃愛上!!!其實年糕就是最簡單的紅糖年糕，不過甜魔媽媽愛極了那sticky、軟稔又富有一定彈性的質感，煎的一刻比較論盡，但吃起來口感與滋味實在一流；年糕的甜度也很理想，香甜蜜潤，在新的一年帶來甜蜜幸福感，但並不會太膩，配以蘿蔔糕同吃十分合襯又美味。當然如果大家問我，甜魔媽媽絕對是支持煎的糕，比蒸的口感香脆豐富，美味多了!! 不過煎的耐性不能少，事後要洗的東西也多得多 (可知新年期間姐姐也有四天假期呢... 真救命!)，所以套用爸爸的話，吃這味其實最吃還是上酒樓，真的感受很深呢~~最後送上一張為食豬的吃年糕為食樣 (大啖大啖咬，好味!!)，也多謝悅來酒店的心意，實在殷悅也是新界區一間有質素的酒店中菜廳 (以前到訪過兩次，在舊blog寫過食評但未搬過來)，找天也是時間要到殷悅再重溫一下那裡的美食美點了~…查看更多

多謝酒店公關的餽贈，日前收到酒店製作的年糕，得以在農曆新年來臨之前，先行吃點年糕，預祝新禧。年糕以漂亮的桃紅色盒子盛載，上面印有不同字體的福字，洋溢著喜氣洋洋的氣氛，最搶眼的還有兩隻可愛的熊貓公仔頭像，設計精美大方。把年糕蘸上蛋漿煎過上碟，輕輕咬下，只覺得年糕口感甚佳，煙韌得來不會黏牙，味道適中而不過甜，是挺有水準的年糕，值得一試。…查看更多

中國的飲食文化源遠流長、博大精深，食材與醬料的配搭極盡心思，烹飪方式考究，工序繁複，以至菜式千變萬化，令人驚喜。  這夜，應邀至荃灣悅來酒店的中菜廳「殷悅」，品嚐精緻的新派廣東菜。   「殷悅」位於酒店頂層，環境舒適，並擁有廣闊的落地大玻璃窗，可踞高臨下盡覽荃灣景致。  這夜，與酒店餐飲部、公關部團隊一起共享晚宴，實在愉快。   中菜部行政總廚吳仕友師傅更為大家分享入行三十多年來的經驗及心得。吳師傅過往曾在中、港、日三地多間酒店擔任多間酒店總廚，所以在菜色設計上，揉合傳統中菜的神髓與日本飲食的文化，令中菜得到進一步昇華，實力備受肯定，並於不同比賽中獲得多個獎項。      掀起夜宴序幕的頭盤，名為「殷悅明珠五彩碟」，擺放了五道精緻小菜，分別是「烏金麒麟乳豬」、「紅寶石海蜇」、「冰鎮九孔鮑魚」、「日式紫菜卷」和「金沙軟殼蟹」。     單是看到「冰鎮九孔鮑魚」的賣相已很喜歡，花紋切得齊整有序，為本來爽彈的肉質加添了絲絲柔韌感；鮑魚由白鹵水鹵泡而成，相當清雅，切花後更為入味。   「金沙軟殼蟹」入口驚喜，表層的金沙蛋黃輕薄均勻，香脆，卻不油膩，幸好當日碟上只有一件，否則我怕會按耐不住吃完一件又一件。   這道「紅寶石海蜇」令我印象難忘，因為我是第一次吃這種來自舟山群島海域的紅海蜇，那種爽脆的嚼感很特別。   「椰皇花菇燉黃耳」是我當晚最愛的一道菜，正確來說，是燉湯才對。椰皇原個上，打開椰子蓋，散發著一股幽幽的香氣。小小的椰皇內，藏著大花菇、黃耳、花旗參，清燉了五個小時，所有的精華都盡在湯中。輕呷一口，除了清香之外，還多了花旗參的甘香。      釀蟹蓋一向都是我的最愛菜色之一，愛的是那絲絲的蟹肉。不過，這道「菊蜜焗釀蟹蓋」對我這個蟹迷來說，總有所欠缺，欠的是蟹蓋內並沒有所想的豐滿蟹肉。雖然蟹蓋內依然香味四溢，但蟹肉不太多，反而常常吃到香菇與肉粒，再加上菊蜜的味道也稍弱，私心上會扣一點點分。   接著登場的「百合鮮淮山帶子蝦球盞」一貫小清新作風，由米漿製成的米盞鬆脆可口，加上新鮮時蔬與爽鰱的蝦球帶子，相當討好。    這一道菜，有個韻味十足的優雅名字：「蠔皇翡翠玉琵琶」，但名字背後的故事卻充滿幽默感，不過，還是先將注意力放到菜式品評上吧。其實這道菜是由被分成上下兩片的百靈菇，再夾上18個月的西班牙黑毛豬火腿片而組成，當中式的百靈菇遇上西式的黑毛豬火腿片，竟然拼發出新的火花，口感與層次更豐富。         至於這道看似普通的「龍蝦汁蟹腿伊麵」其實一點也不簡單，由於用了龍蝦油，令伊麵充滿了龍蝦的香味，再加上的喜歡的蟹柳，一濃一淡，相得益彰。       甜品是可以令一頓晚飯變得更完美的小魔法，所以是很重要的一環呢。這夜的甜品是「杞子圓肉奶凍」，這奶凍，其實就是意大利的Panna Cotta，奶味香濃，質感細滑，非常出色。而特別之處是廚師加入了杞子圓肉，來一個中西合壁，令甜味清新之餘，也更加健康，很有心細呢。      安娜小評：其實一直都不知道悅來酒店頂層有間中菜館，很喜歡這裡雅緻的環境，而菜色總體上有驚喜，不會比出名的星級中菜館弱呢，很值得試，我把它列入會帶家人再去的名單上。…查看更多

不常踏足荃灣，但這夜在相熟食友的介紹下，來到這間位於荃灣悅來酒店內的「殷悅」中菜廳，在廂房內一嚐悅來酒店行政總廚吳仕友師傅的精湛廚藝，與一眾食友、吳師傅及多位酒店餐飲部的員工，一起度過了歡欣喜悅的一晚:):):)。曾在中、港、日三地多間酒店擔任多間酒店總廚、精研中國菜的吳師傅來頭不少，入行三十多年來，曾多次在不同的廚藝比賽中獲獎，並得到法國藍帶美食協會頒發會員勳章，這夜能嚐到他設計的多款菜式，並在席間聽他講述這夜各款菜式的特色和設計菜式的趣事，實屬難得。這夜打響頭炮的菜式是名為「殷悅明珠五彩碟」的五道精緻頭盤，當中包括「烏金麒麟乳豬」、「紅寶石海蜇」、「冰鎮九孔鮑魚」、「日式紫菜卷」和「金沙軟殼蟹」。「烏金麒麟乳豬」的乳豬件切得整齊美觀，特別之處在於以台灣出產的烏魚片夾於乳豬件中，乳豬件皮薄而脆，加上烏魚子的鹹香黏牙口感，帶來不一樣的乳豬感受。「紅寶石海蜇」以舟山群島海域出產的紅海蜇入饌，口感較一般吃到的海蜇來得爽脆，味道雖然略鹹，配以海蜇下的漬青瓜同吃，把鹹味中和後，味道尚可。「冰鎮九孔鮑魚」口感煙韌，富有彈性，而且經切花及以白鹵水鹵過之後，甚為入味。「日式紫菜卷」的材料全是甘筍、漬蘿蔔等素菜，紫菜卷雖然炸過，但不太油膩，相對其他菜式，雖然好像較為普通，可也不差。「金沙軟殼蟹」五道頭盤菜式中最突出的一道，金沙蛋黃均勻，軟殼蟹既香且脆，但又不見油膩，味道甚佳。接著上桌的是「百合鮮淮山帶子蝦球盞」。這菜式的特別之處，在於盛載著蝦球、帶子等材料的不是常見的以芋頭製成的芋盞，而是以米製成的米盞。這米盞雖然味道淡淡的，不太突出，都幾特別。以鮮百合和淮山等食材入饌，也無疑是較為特別和健康，不過整道菜式給我的感覺，則與一般筳席的熱葷差不多，不太特別。這夜最愛的菜式「原個椰皇花菇燉黃耳」緊接登場。這完全沒下任何肉類，只以素菜為材料提味的湯水，以原個椰皇作為盛器，未揭開椰皇蓋前，已有陣陣香味傳出，侍應把蓋子揭開之後，更是香氣撲鼻，教人在未嚐其味之前，先嗅其香，陶醉其中。談到味道，這湯水更是沒說的，經五小時燉過之後的湯水，火候十足，湯色清徹，湯味清甜無比，椰子味與花菇、黃耳的菇菌味混為一體，再加上材料中花旗參的少許苦味，味道層次感豐富極了，教人一試難忘，再三回味。也許是珠玉在前吧，相對來說，「菊蜜焗釀蟹蓋」則是較失色的一道。這「菊蜜焗釀蟹蓋」雖然釀得漲鼓鼓的，但肉粒不是太多，菊蜜的味道也不是太突出，給自己的印象只是一般而已。「蠔皇翡翠玉琵琶」則是這夜另一道自己較為喜歡的菜式:):)。這酷似中式三文治的菜式其實是以經過精心挑選的百靈菇，上下夾以18個月西班牙黑毛豬火腿做成的菜式。這道菜之所以以玉琵琶為名，原來是在座風趣幽默的「殷悅」餐飲部經理與吳師傅一起度出來的。在席上聽著他們娓娓道來這菜式取名的由來，不禁令自己莞爾呢:):)！這菜式的味道我覺得是挺不錯的，清新爽口的百靈菇與味道鹹香，但又不會太濃味的18個月西班牙黑毛豬火腿構成了一道濃淡得宜的菜式。吃過名字特別，味道亦佳的「蠔皇翡翠玉琵琶」後，又一道以琵琶為名的菜式接著登場，這次吃的則是「琵琶醬燒雞」。琵琶鴨就見得多，琵琶雞則是第一次吃，這以柱侯醬為醬料燒製的琵琶雞肉質不算十分嫩滑，味道可也不差。品嚐過多道主菜後，終於來到單尾的環節，這晚吃的是「龍蝦汁蟹腿伊麵」。這伊麵無疑是有龍蝦味的，但相比起其他較有特色的菜式，我則覺得較為普通，未算是這夜的佳作。一頓完整的晚宴又怎能缺少了甜品呢？這晚的宴會當然不會忽略了這環節，在吃過伊麵之後，中西合璧的甜品「杞子圓肉奶凍」隨即奉客。這「杞子圓肉奶凍」其實即是西式的「意式奶凍」 Panna Cotta，但吳師傅加入了中式的元素，以杞子與龍眼肉作為點綴，雖然以裝飾作用為主，對食味影響不大，不過中西合璧的意念仍然值得欣賞，而且這奶凍做得香甜膩滑，味道，口感俱佳，不單只我，就連在座的各位相熟食友，也把它吃得一乾二淨，以行動表示這「杞子圓肉奶凍」確是水準甚佳。就這夜所試，有名廚吳仕友師傅坐鎮的「殷悅」，大部分中菜水準不俗，與五星級酒店的出品相比亦不遜色，實在不可小覷呢！…查看更多

 相信說起熊貓酒店，大家都會聯想到荃灣悅來，大概是已經成了地標，帶有地區酒店的色彩，似乎與平民化勾上了關係。而事實上，位處30樓的殷悅中菜廳，早兩年跟囝囝契爺曾經來過飯聚，感覺價錢札實，景觀跟服務在水準以上，不過由於少去荃灣，之後再沒有光顧。難得有食友相邀，出席酒店安排的飯局，先行多謝一聲；整個Food Blogger宴會，都是由曾獲頒法國藍帶會員勳章的酒店總廚吳仕友師傅發辦，望見場中一角的獎狀便知並非浪得虛名。一切都由殷悅明珠五彩碟開始，由於是tasting event，店方把五款不同的頭盤一齊擺放，各具特色；烏金麒麟乳豬切得工整，中間夾了一片台灣烏魚子片，淡淡的酒香是源自事先用花雕烹調過，乳豬的芝麻皮依然脆口，看似風馬牛不相及的食材放在一起，又起了不錯的互動作用。中間的一件是紅寶石海蜇，海蜇薄薄的一片，用的是舟山紅海蜇，咬落非常爽脆，但略嫌偏咸，但連著漬過的青瓜件一起吃，又不會覺得咸，在味覺上是很有趣的配搭。左上角的是冰鎮九孔鮑魚，事前用白鹵水處理過，花紋得井井有條，吃起來柔韌而富彈性，在下貪心一點，如果可以大件一點會更滿意，因為實在太喜歡吃海鮮了。另一道是日式紫菜卷，餡料是日本漬蘿蔔及甘筍之類素菜，切得十分幼細，而且包裹得十分緊密，而外層蘸了脆漿，炸過後油份瀝得清，手法乾淨俐落。在五款小碟中，在下最欣賞金沙軟殼蟹，咸蛋黃推得平均，吃起來香脆可口，水準極高，完全不覺油膩感，師傅在拿捏油泡食物的確有一手。整個晚宴令在下喜歡的莫過於原個椰皇花菇燉黃耳，花上五個小時清燉，湯料除了大花菇外，更有黃耳及花旗參，掀開椰皇蓋，一陣香氣徐徐散開，湯色清澈透底，呷一口，雖然少了肉類的濃香，但反而帶出了椰皇及花菇的芬芳，當中更夾雜了花旗參的回甘，喝起來相當有層次，看似是齋菜湯，但卻是一點都不簡單。比起常見的釀蟹蓋，這個菊蜜焗釀蟹蓋，在賣相及食味上實在有很大的出入，加入肉粒、忌廉及芝士，的確增加了嚼口及濃郁的香氣，但在比例上可以作出適當調整，因為蟹肉味較輕，未必令蟹痴滿意。也許百合鮮淮山帶子蝦球盞的賣點是用米漿製造的米盞，雪白鬆化，而蝦球及帶子就似乎像飲宴菜，但蝦球的確爽口彈牙，不錯。之後要配以濃味的食物，店方安排了來自澳洲的Shiraz 2010，帶點胡椒的辛勁，單寧中度，很易入口，是屬於即開即飲類別，能中和油膩厚重的味覺。用原隻百靈菇夾上18個月西班牙黑毛豬火腿片的蠔皇翡翠玉琵琶，菜名的起源是有點趣味，有機會再談，百靈菇事先用老雞、上肉及金華火腿扣至入味，令菇片更添風味，18個月貨色肉質亦會較柔軟，淡淡的咸香，很欣賞。其實琵琶醬燒雞與其他菜色比較下是有點失色，雞件要切好再擺碟，雞皮變得未夠脆口，而吃的是脾位，肉質會嫩滑一點，至於最考功夫的雞胸位，未知口感如何？賣相平平無奇的龍蝦汁蟹腿伊麵，原來是加入了龍蝦油去炒，龍蝦的精華緊緊的包裹了麵條，濃稠細密的香味，其他的配料，彷彿成了配角，而且份量恰到好處，過多了便會覺得膩。另一個令人滿意的菜色是杞子圓肉奶凍，其實Panna Cotta屬於西式甜品，但注入圓肉及杞子，令甜味來得自然，加上奶凍鮮甜幼滑，三扒兩撥便無影無踪了。雖然悅來酒店給人平民化的感覺，但想不到殷悅的菜色比起星級名店絲毫不落下風，加上位處30樓，須要乘坐專門電梯，未必有太多人知悉，也許當大家有機會一試時，便會知道總廚吳師傅的實力。 …查看更多