曦

朋友一直推薦在大坑這家知名的壽司店，我終於有機會品嚐到季節壽司十二貫」套餐（$420），以食材的新鮮度和壽司醋飯處理手法為最大亮點。 前菜 先上的蒸蛋口感細滑，飄出淡淡高湯香氣，溫潤開胃，為壽司前奏揭開序幕。 真鯛壽司肉質清亮緊實，伴隨淡雅的甜味，師傅刀工保持魚肉透薄卻有彈性。 深海池魚壽司脂香豐厚，嚐得出漁獲新鮮，油脂在口中慢慢化開。 牡丹蝦壽司鮮甜突出，肉感柔嫩，甜度與溫熱飯粒形成動人對比。 間八壽司帶有爽脆口感，脂份分布適中，味道清爽。 羽太壽司魚肉細密緊緻，有別於一般常見白身魚，帶出低調的鮮味。 池魚壽司甘香明顯，口感相對厚實，散發獨有的深海鹹甜。 青魚壽司經過提味處理，魚香奔放卻不覺腥重，與醋飯十分契合。 拖羅壽司入口即化，油脂層次豐富，算是整套壽司的高潮之一。 秋刀魚壽司正值時令，肉質鮮香帶一絲脂香，火候控制恰好。 海鰻壽司經過輕烤後散發醬香，肉質鬆軟，結尾收緊口腔。 海膽魚子飯海膽甘甜綿滑，魚子提升鹹香鮮味，與溫暖的飯結合，份量適中又滿足。 最後麵豉湯和栗子雪糕作結以大坑的餐價來說，十二貫精緻壽司，食材新鮮度極佳，且由淡至濃、由清爽到濃郁的節奏設計分明，吃得到季節感。整體表現對得起價位，果然在大坑真的很出名…查看更多

近來工作繁忙，有需要幫自己打打氣，要對自己好一點，就獎勵自己去食廚師發辦！前菜：無花果和滑嫩豆腐都充斥著香濃麻醬味。剌身：1️⃣日本羽太（即石斑魚） - 上面放了酸汁啫喱，可以同紫蘇花可以一齊食，更能提升味道。2️⃣鰆魚 - 上面柚子胡椒，灸燒外皮，迫出魚油香味。3️⃣日本象拔蚌 - 沾上鹽同芥末食即可，爽口彈牙。4️⃣沙甸魚卷 - 白色部份係脂肪，𥚃面還加咗紫蘇葉，將芥末放上面點豉油食，魚味好濃郁。日本松茸湯：這個清湯可以幫大家清一清味蕾，然後再繼續食壽司。壽司：1️⃣深海池魚壽司 - 味道鮮美，還要一口食才有口感。2️⃣牡丹蝦壽司 - 又大又鮮甜。3️⃣鯖魚壽司 - 分成三層，令入口層次感更豐富。4️⃣西京鮪鯛魚配澤蟹 - 魚肉好嫩滑而澤蟹好香脆。5️⃣拖羅壽司 - 入口即化，就是拖羅的吸引力。6️⃣赤身壽司 - 背脊位置所以帶點酸。7️⃣秋刀魚壽司 - 剛好係秋刀魚的季節，所以非常肥美。毛青松葉蟹肉 - 毛青口感似蘿蔔，與松葉蟹肉非常匹配。海膽三文魚籽飯 - creamy 嘅海膽好鮮甜，加埋三文魚籽就更加令人欲罷不能。清酒蒸鮑魚 - 鮑魚已經蒸咗四個鐘，所以只擺些少芥末上面食就已經夠味！吞拿魚蔥手卷 - 脆脆的紫菜加埋鮮甜的吞拿魚碎，又點會唔好食！魚湯素面 - 小小的一杯魚湯麵，完美結束今晚的晚餐。日本蜜瓜 🍈 - 清甜多汁。…查看更多

踏入九月，開始有少許秋意，最開心就是日本開始供應魚味濃郁的魚種，這晚在「曦」，吃到沙甸魚、秋刀魚及新鮮鯖魚，魚痴大滿足！傳統和式佈置，清潔舒適，上菜有序，整體唔錯。三款廚師發辦，選擇了中價的「𣌀」，每位$1380，包括刺身、壽司及煮物，我認為是理想組合。無花果豆腐前菜以一道無花果豆腐開始，胡麻汁與紫菜絲調味，清新富新意。接下來是四款刺身：羽太刺身．酸汁啫喱即是日本石斑魚，非常清甜，配上酸汁啫喱。鰆魚．柚子胡椒魚皮紋理吸引，炙熱過見油光，脂香豐富，辛口的柚子胡椒喚醒味蕾。象拔蚌 鮮甜爽脆，師傅建議蘸少少日式芥末吃。沙甸魚卷時令期初開，卷物中白色的部份是魚脂肪，可見肥美，中央加了紫蘇葉，口感涼涼的，魚味濃郁。松茸湯巨型松茸在湯中，非常爽脆，咬落嗦嗦聲，湯頭清甜。壽司 用赤醋米飯，因此魚種必須新鮮肥美；大部壽司皆已經調味，無需添加！深海池魚壽司 牡丹蝦壽司魚片蓋過飯，足本製作。鯖魚壽司 新鮮鯖魚，無被醋汁醃過，刻意切割成三層，令層次感豐富，很滑身，少少酸，魚味濃湯。鮪鯛魚壽司 bb 魚，似細條的䱽魚，皮香肉滑，配香脆的澤蟹。拖羅壽司 豐腴無比，完全無筋，入口即化，冇得輸。酸度足，芥末辣特出，很醒神。秋刀壽司 今年秋刀很肥，無論賣相及口感正是我杯茶，吃得滿意。毛青煮松肉蟹肉壽司 鮮甜可口，毛青口感似蘿蔔，實屬同一家族，外型是短短的。海膽三文魚子壽司 份量十足，甘甜的海膽對比鹹香的三文魚子，入口爆汁且豐腴，再配一口赤米飯，好吃。清酒蒸鮑魚鮑魚已經蒸了四個鐘，軟熟入味，可以加少許芥末提味。香蔥吞拿魚手卷不能缺的手卷，脆卜卜的紫菜，對比餡料香軟的魚肉，口感大滿足。魚湯素面真是好主意，剩下來的大量魚頭、魚骨及魚肉久熬出來的精華，配一口麵增飽肚，稍嫌只是迷你版茶杯份量。日本蜜瓜清甜可口，從來沒有令人失望。 #曦 #大坑 #日本菜 #廚師發辦,…查看更多

2025年8月26日 星期二趁仲有幾日先返工，今晚一於帶埋老婆去到大坑食返餐omakase今次既餐廳主要得三款餐牌，分左唔同價錢，好似開盲盒咁事前唔知會食咩，我哋就揀左第二貴既餐單黎食一開始就已經黎左刺身，一盤四款刺身，擺盤精緻，每件都係師傅手藝嘅結晶，首先右下角既鯛魚魚肉晶瑩剔透，入口滑溜，味道清淡但帶微微甜香，而左下角既象拔蚌就爽脆彈牙，咬落去有種海水嘅鹹鮮感，口感層次豐富左上既沙甸魚卷油脂豐厚，煙燻味濃，魚肉軟綿綿，而右上既春魚則肉質細嫩，味道鮮甜，帶少少脂香但唔膩之後分別有鰤魚、秋刀魚同深海池魚，鰤魚壽司魚肉厚身，油脂分佈平均，入口柔滑得嚟唔膩，而秋刀魚壽司就味道濃郁，魚油香氣突出，煙燻感滲入飯粒，咬落去有種深秋嘅溫暖感添深海池魚壽司魚肉結實，帶少少鹹香，好有個性再黎係日本松茸，可以配埋青檸汁一齊食，松茸香氣濃郁，燒香後帶少少木質味，質地爽身微韌青檸汁一滴落去，即刻提鮮，酸香令整體更清爽呢個係赤身、中拖羅同細池魚，赤身魚味濃郁，質地結實，冇脂肪但好有咬口，食落去有種純粹嘅鮮味中拖羅就油脂分佈靚，魚肉柔滑得嚟唔膩，有種奶油般嘅口感，而細池魚魚肉爽身，味道清淡但帶微微甜香然後有海膽三文魚籽，海膽如奶油般細滑又帶濃郁海味，三文魚籽就啖啖爆汁，鹹香鮮甜，兩者交織出一種奢華感再黎係鮑魚肝醬煮鮑魚，鮑魚炆得夠腍，入口彈牙又唔失質感，肝醬濃郁，帶少少甘苦味，滲入鮑魚入面，層次豐富得令人沉醉落去最後有雞肉素麵，湯底清澈仲帶微微芝麻香，雞肉嫩滑，吸收晒湯汁精華，麵條煙韌，入口順滑甜品有蜜瓜，正好可以解一解之前食物既油膩感，個口即時清新晒埋單三千蚊左右，性價比唔錯！！…查看更多

同丫女慶祝生日, book咗呢間從北角搬到大坑嘅新舖--曦。給人耳目一新的感覺，菜品也非常出色。前菜❤麻醬豆腐的質感滑嫩，浸泡在香濃的麻醬中，帶有微微的芝麻香氣。刺身石斑魚：鮮嫩的魚肉，入口細膩。象拔蚌：爽口彈牙，搭配一點檸檬，清新的口感。沙甸魚卷：魚油豐富，口感柔軟。春魚配柚子胡椒春魚的肉質柔嫩，柚子胡椒的酸香增添層次。壽司💛昆布漬立魚：昆布的鮮味與魚肉完美融合。牡丹蝦：鮮甜爽口，肉質彈牙。真鯛：魚肉爽脆，淡淡魚香。池魚：口感柔軟，味道鮮美。秋刀魚：時令，肉質細膩。超拖羅：油脂豐富，入口即化。湯品💚門鱔清湯清湯清爽而不油膩，門鱔肉質幼滑。日本松茸: 香氣撲鼻，口感獨特。海膽三文魚籽飯💙海膽鮮甜，口感creamy，三文魚籽粒粒分明。天婦羅生蠔💜外脆內嫩，生蠔的鮮味突出。赤鮑魚配鮑魚肝醬🩷鮑魚入口爽口，搭配肝醬，非常濃郁。雞湯素麵🖤湯底清淡，素麵滑順，雞肉嫩滑。日本蜜瓜🤎蜜瓜的香甜多汁。…查看更多