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離離合合不只是情侶,可以是餐廳合夥人!當有人被私有化*,另一創辦人卻另起爐灶,找到丈夫從出江湖,帶領部份舊員工,創立了「嬌姐小廚」,懷念「合時小廚」菜式的客人,現在可以再回味!不過話說回來訂位並不輕鬆,因為啟業以來,一席難求,大家又要耐心排吓隊。(*名震一時的「合時小廚」已成為 Club Batard 私人會所中餐廳)幸好遇上朋友攪局,無需望穿秋水,預先訂菜盡嚐招牌菜,嬌姐及其丈夫華哥,正是新店的主理人,來者不乏熟客,當晚不時親身招待。花彫鴨舌凍似肴肉做法,鴨舌起肉與醉汁定型,每件整整齊齊,長方透明磚頭,杞子、蜜瓜球及鴨舌清晰可見,魚子醬放頂點綴。造型精緻,味道討好,集鹹香、清甜、肉味於一身。碧綠蝦皮餃酥炸蝦膠,外型似餃子,餡料有蝦膠、紫菜及冬菇,配沙律醬 ,棉密質感,餘韻鮮美。韭菜花銀魚小炒皇有腰果、蝦乾、魷魚粒等與韭菜花同炒,乾爽冇汁水,惹味夠鑊氣。千島煙肉餅很有煙燻香,因為內藏煙肉,餡料主要是蝦膠,配千島汁。口感方面與碧綠蝦皮餃有點相似,但各有風味。火焰蝦久別了的火焰蝦,其實我幾鍾意,只不過有點殘忍!新鮮蝦加玫瑰酒浸2分鐘,生蝦受刺激生猛跳躍,然後猛火燒熟,因此肉質保持鮮嫩,每一口皆有陣陣酒香,非常美味!剁椒蒸馬友肥美的馬友,因為不是活魚,以剁椒是個好主意,效果理想,是香惹的鮮味。杏汁菜膽燉豬肺湯足料久熬,奶白醇厚。馳名香妃雞雞的質素唔錯,皮滑肉嫩。黃金炸吊片外酥脆內鮮美。肉蟹新鮮,花雕雞油美味,冬粉吸盡精華最搶手,永遠覺得不夠。特色鮑魚麵造型突出,配個塔裝飾真盞鬼!滋味鮑魚配脆麵,好吃。豬油渣炒芥蘭豬油渣炒菜,始終更香。黯然銷魂飯潮流菜式,沒有不好吃的道理!處理認真,煎荷包蛋上有豉油,半肥瘦叉燒厚切大片,吃得滿足。合時甜品芋頭西米南瓜露,清甜可口。同場加插,食友帶來的脆蜜柑桔,如其名,皮脆肉甜蜜!
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灣仔人氣「嬌姐小廚」.曾經在西灣河頗具人氣的小炒店「合時小廚」已經各散東西😃。現在,合時的主廚權哥轉戰中環高級私人會所 Club Bâtard,而嬌姐則帶領部分合時小廚舊班底在灣仔重開,叫做「嬌姐小廚」,吸引了不少食客慕名而來。😄.在正式用餐之前,預約並不是那麼容易,大約需要提前兩個月預約,而且還要分為兩個時段用餐。在目前的香港環境下,這實在是相當難得。.不過,可惜的是,用餐體驗卻讓人有些失望。我們預約了八點入座,然而當我們在八點到達時,卻發現上一輪的客人仍在舉杯暢飲,慢慢享用晚餐,甚至連甜品也還未品嚐😅,這讓我們這些準時到達的第二輪食客在門口苦苦等待。.根據旁邊一起等待的常客所述,他每次來到嬌姐小廚幾乎都不會準時入座,等候20至30分鐘是常態。他甚至有一次等到8:45才入座🤯,而當天的第一輪客人在8:20才開始陸續離開。.入座後,🫢我們又遇到了一個問題,就是環境空間相對狹小,枱放得超密,而且座位之間緊貼,幾乎是椅子貼著椅子,坐得非常不舒適。食客人數眾多,整個環境非常嘈雜,大家都在熱烈交談,場面顯得相當喧鬧,讓人難以專注自己的用餐體驗。🫤.至於食物方面,就是合格的小菜店吧~🫢📍金華玉樹雞粤菜經典以金華火腿、嫩雞為主料,搭配香菇、菜心,層次分明雞肉鮮嫩,火腿咸香,湯汁醇厚,造型美觀,功夫野買少見少,好食的😋.📍焗少爺豬扒飯酸甜番茄,金黃豬扒與炒飯、芝士層層焗烤,香氣濃郁,可惜炒飯底偏濕。.📍薑蔥蝦炒腸粉蝦新鮮彈牙~好食,腸粉偏淡味少少😆.📍生炒糯米飯糯米粒粒分明,搭配臘味、蝦米、香菇等猛火快炒,口感香糯彈牙,鑊氣十足,好食🤤.整體感覺,舖頭在入坐前等位到坐低座位用餐的體驗也不合格🫠,雖然嘢食水準不錯,但好食嘅小炒店還有很多選擇,難得約到一大班朋友食飯,😮💨都想坐得合理的舒適(唔會櫈貼櫈),食得開心,餐廳未改善/熱度未散之前,真的慎重考慮和有心理準備😛😛
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📍 餐廳名稱:城中名氣店 - 嬌姐小廚 類別:#中菜 #粵菜 #人氣店 🍂 是日重點推介:所有評分: 環境氛圍 ★★★☆☆(I人表示害羞,一推門進去整個店都是坐得密密麻麻的客人,聲音是有點太嘈雜) 食材與專業 ★★★★☆(菜式很有鑊氣,能吃出廚師的功力)服務與細節 ★★★★☆(大部分員工應該也是與老闆工作多年的好伙記) 傳統/創新指數 ★★★★☆(菜式的構思不錯,混合了時令食材)錢包友好度 ★★★★☆(朋友是熟客所以折扣後人均$700)
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多年前食過西灣河合時小廚,後來越來越出名,訂位就越來越難。事過境遷,現在兩位創辦人自立門户,先試試嬌姐這間。小插曲是前幾日已作電話訂座,前一日我們亦有打電話確認。當日準時到達後店員卻説沒有訂位,擾攘一輪後才説有一檯客人失約才有一張空枱,後來見其他食評都有提及訂位方面的問題,各位食客如欲光臨這間餐廳,謹記再三向店員確認。極品茶皇雞 (半隻) $330 ★★★★★茶皇雞是合時招牌菜之一,擺盤精緻,雞皮薄薄炸得香脆,肉質鮮嫩。上菜時已聞到淡淡茶香,味道也有一陣很輕柔的茶燻香味縈繞在整塊雞件。燒汁三菇牛柳粒 ($198) ★★★★✰以一般中菜廳來説接近$200一道牛柳粒是偏貴,不過份量也算慷慨,不會菜蔬完全淹沒牛柳粒。而且雞脾菇、野菇等很有新鮮菇味,搭配爽口的彩椒口感很豐富。燒汁則是較接近瑞士汁偏甜的醬汁,不過勾芡做得很好,醬汁剛好黏住所有蔬菜及牛柳粒而不會太濕。蟹肉扒芥蘭 ($168) ★★★★✰芥蘭煮得腍身,蟹肉芡也不吝嗇,清清哋餸飯一流。另一小插曲是我們點菜時確認覆單沒問題,上菜時卻上錯瑤柱芥蘭,我們指出要求換回正確的菜式時,店員卻支吾以對,沒有拿走上錯的那道菜,試圖讓我們接受煮錯的瑤柱芥蘭。我本來不介意也不願浪費食物,但該店員沒有正面回覆我們的要求而藉詞推搪,這樣的對答令我有點不舒服,我認為不應是這種級數的私房菜應有的服務。最後出動經理才給我們換回原先我們叫的蟹肉芥蘭。焗少爺豬扒飯 ($85一位) ★★★★★焗豬扒飯絕對是嬌姐/合時必食的名菜,不過份量不少,一人能分到兩碗飯,醬汁也頗膩,所以叫的話要留意食物份量留肚食。這大圓鍋豬扒飯賣相壯觀,店員讓我們拍照後會幫我們分飯,碗上放上燶邊太陽蛋,非常吸引。炸豬扒切得厚度適中,加上肉質確實鬆軟,很容易撕咬;炒飯底與番茄醬拌勻後仍粒粒分明,番茄醬除了茄膏底味外還有很多番茄粒,切到略大於飯粒,令到一芍飯同時食到飯粒番茄粒,還有芝士拉絲,所有味道混和確實是焗豬扒飯的天花板,尤其這麼大鍋很難控制火候,絕對有難度分。美中不足是我略嫌醬汁有點氾濫,豬扒份量不少,所以我希望飯的比例可以多一點。 南瓜西米露 ★★★★✰免費中式糖水也是合時傳統,每碗到分到不少南瓜與西米,"not too sweet"適合香港人口味,是非常令人滿足的finale。整體而言,我相信嬌姐大致保持得住以前合時小廚的食物質素,烹調模式、手寫菜單以至整間餐廳的營運模式與以前西灣河合時無異。唯獨訂位方面及某些部分的服務有待改善(但所有店員大部分時間也很友善),可能食客太多或者令店家隱隱滲出一種「唔憂做」的態度,希望以後各方面都會更對得起餐廳的名氣。
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離晒大譜,早2個月前book位,一早講明6位,去到比張4人枱我,加2張圓凳就話係6人枱,跟住話今日full冇辦法,即係焗你一係食一係唔食,有冇搞錯,乜野服務態度。
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