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2025-02-27
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清蒸魚輕鬆享 漁舟唱晚風情畫 久違的漁灣風味老店—老得不能再老，沒有年青的臉孔，顧客全是上了年紀的銀髮族，數數最年青的已是小弟了。喜歡來這裡的不只是因為「「吃」」，而且是老店的情懷。新來店的我，沒有被忽視，老人家們已跟我打開話題匣子，談得十分直率卻來得十分自然。弄弄茶洗，一盅兩件，話不留半分，情留在這地。談得投契，店員十分了解我想吃什麼，似是回家後就有當天的飯菜奉上，不加思索，卻吃得十分津津有味，猶如在家吃飯的感覺，親切貼心。吃一條蒸魚，蒸馬友吧。我感覺很難找到一個地方比香港飯店的蒸魚更好吃。就算在香港，都不是每一位師傅都能把一條魚蒸好。蒸魚好吃在，吃到魚本身的鮮味，魚質順滑，剩下的魚碎蘸上魚汁及鼓油伴著白飯吃。那種香，好吃到筆墨難以形容，又令你愛吃愛到嘗遍那剩下的餘韻。蒸魚的火候要控制的好好，過熟肉質太粗諧，過輕魚未熟又不能入口，就算在五星級酒店裡，有的師傅不會把這技巧掌握得好。合發的蒸魚套餐連一碗白飯，盛惠七十三元，時價。平民家常的陳設，卻嘗盡超越五星級的味道。蒸魚用馬友好處，在於肉質嫩滑，而且碎骨甚少，較易合一家大小吃上。魚被蒸十分鐘左右，配上菜心、豆鼓、蔥頭伴碟。驚喜的是，這裡
老店—老得不能再老，沒有年青的臉孔，顧客全是上了年紀的銀髮族，數數最年青的已是小弟了。
喜歡來這裡的不只是因為「「吃」」，而且是老店的情懷。新來店的我，沒有被忽視，老人家們已跟我打開話題匣子，談得十分直率卻來得十分自然。弄弄茶洗，一盅兩件，話不留半分，情留在這地。談得投契，店員十分了解我想吃什麼，似是回家後就有當天的飯菜奉上，不加思索，卻吃得十分津津有味，猶如在家吃飯的感覺，親切貼心。
吃一條蒸魚，蒸馬友吧。我感覺很難找到一個地方比香港飯店的蒸魚更好吃。就算在香港，都不是每一位師傅都能把一條魚蒸好。
蒸魚好吃在，吃到魚本身的鮮味，魚質順滑，剩下的魚碎蘸上魚汁及鼓油伴著白飯吃。那種香，好吃到筆墨難以形容，又令你愛吃愛到嘗遍那剩下的餘韻。蒸魚的火候要控制的好好，過熟肉質太粗諧，過輕魚未熟又不能入口，就算在五星級酒店裡，有的師傅不會把這技巧掌握得好。
合發的蒸魚套餐連一碗白飯，盛惠七十三元，時價。平民家常的陳設，卻嘗盡超越五星級的味道。蒸魚用馬友好處，在於肉質嫩滑，而且碎骨甚少，較易合一家大小吃上。魚被蒸十分鐘左右，配上菜心、豆鼓、蔥頭伴碟。驚喜的是，這裡的鼓汁是打獻煮好，在魚蒸好後才淋上面。難得難得。
夾起一小塊，看見魚肉純白晶瑩，而且魚肉剛好黏在魚骨上，一夾即起，只有微微的血絲，蒸得剛剛好。將魚一反轉，血絲消逝，魚就剛熟可吃了。就這樣，我已經未吃先興奮，皆因遇到一位好廚師，有著上乘的蒸魚手藝，是十分難得的。
我一直吃魚，一直叫好，吃著讚著，這是住家菜的味道呀！筲箕灣在香港是漁民聚居地，奉譚公為神明。漁舟唱晚，終也歸航。吃一頓簡單的住家菜，快樂無比，吃到那麼出色的蒸魚，將魚碎捻下魚汁豆鼓伴著白飯吃著餘韻，一邊扒飯，不想停下來。新鮮的馬友，天然的醬汁豆鼓，若飯再暖和點更好……久違的味道，久違的漁村風味。這漁舟唱晚的風情畫，走筆至此，依然教我十分難忘。
吃畢，走出溫情的店頭，我真的希望它可永常在。但世間無常，能存這餘韻於心坎中，已感十分幸福了。
豉汁蒸馬友
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