帝京軒

過兩日就是聖誕節，大家是否又是食西式聖誕大餐渡過 ?其實家中有老人家，也許轉個口味，來一個中式聖誕夜。滬江荔芋金酥鴨屬於手功菜類別，面層的荔芋炸得酥化，而鴨肉早已去骨，荔芋不單緊扣不脫落，而且層次分明，絲毫不覺油膩，的確是意想不到的高水準。蜜燒鵝肝金錢雞伴化皮金陵乳豬件亦是令人意外之作，香港肯出品金錢雞的酒家可說是少之又少，不是大廚未夠班，便是原材料的不穩定，難得遇上了又怎可以放過 ? 整件金錢雞以雞肝叉燒及冰肉構成，入口由豐腴至爽彈，甜美的醇厚，只嫌酒香不足；而乳豬芝麻皮香脆可口，皮下脂肪只有薄薄一層，夠健康。鮮拆蟹粉花膠燴官燕是大廚特意將金黃色的蟹粉，與雪白的官燕構成太極圖案，再在下面用蠟燭火保溫，兩者同樣是份量十足，湯底更是用上龍蝦熬製，令味道更鮮甜，令賣相及口感都同樣滿分。北海雲丹燒焗開邊加拿大龍蝦烤焗至表面金黃色，原來是用北海道海膽、甘筍、洋蔥及菇粒煮成，入口豐腴甘香，肉質爽口彈牙，大廚的確花了不少心思。一向愛吃魚，這道金銀蒜蔥白蒸花尾龍躉柳時間掌握得恰到好處，肉質嫩滑，魚皮更是膠質豐富，如果有碗白飯，就正好撈魚汁食，加上酒店奉行使用可持續海鮮，對環保出一分力，當然要大力支持

十二月雖是每年的終結月份，但也是快將迎接新一年的時候，接二連三的喜慶節日同樣在十二月揭開序幕，因此十二月也是充滿著歡欣的氣氛！「帝京軒」在聖誔及新年期間推出八道菜式的「鮮樂飄飄美饌報佳音」，讓大家可與家人或摯友們共渡愉快的時光！最愛「帝京軒」寛敝的空間，餐桌與餐桌之間保留充裕的間距，即使繁忙時間座無虛席，也不會產生任何壓迫感，舒適環境先來加分！鬆化的腰果和脆香的合桃是餐前最佳的健康小吃！當晚我們先來品嚐「鮮樂飄飄美饌報佳音」當中的六道菜式，首道菜式是鮮拆蟹粉花膠燴官燕。橙紅的蟹粉與白晢的官燕構成太極的圖案，並特別以爐火保存溫度！官燕如一根根銀絲，可用筷子輕易地挾起。不過蟹粉亦不甘示弱，除了金黃的蟹羔，蟹肉亦是重量級的份量。鮮拆蟹粉花膠燴官燕入口鮮香醇美，原來湯底以龍蝦熬製，加上足料的官燕、花膠和蟹粉，不單夾雜柔滑與爽彈的口感，更具滋補養顏和暖身的功效。丠海雲丹燒焗開邊加拿大龍蝦配上黃色醬汁，入口 Creamy 帶甜香、層次豐富，與軟滑的龍蝦肉合而為一，誘出鮮味！醬汁背後絕不簡單，採用優質北海道海膽、甘筍、洋蔥和鮮菇粒烹調而成，廚師在選料和製作方面花了不少心思，使醬汁也來得矜貴過人！魚皮

前篇的平安夜醇酒晚宴我們只是輕嚐分享，因為當晚重點是帝京軒的「鮮樂飄飄美饌報佳音」(聖誕期、除夕及元旦供應，包指定紅酒或聖誕特飲 $788/位) 以及部分首本名菜呢～對於帝京軒，甜魔媽媽絕對是未吃先愛，因為高高的樓底、氣派不凡的裝演，以及香脆美味的琥珀合桃前菜都十分打動我的心！　果然，打頭陣的名菜 荔芋香酥鴨 就令大家驚喜萬分：丁點不油、輕脆鬆化的蜂巢之下，軟棉香馥的芋頭與酥香軟腍的鴨肉纏綿糾纏、難分彼此，一把將之吞進口，人間美味！同上的蒜香蠔汁也是珍品，喜歡味濃可稍點一些，但小心好吃得連舌頭也吞掉～　另外簡單的 啫啫生菜煲 也見功力：用上大量蝦乾製作，成品鮮味香濃、夠鑊氣極惹味，大大一兜極速給人搶光，但吃完一點不會覺鹹，高明！留意此菜與荔芋鴨非在聖誕套餐內，如果人多非常建議加點呢～接下來的 蜜燒鵝肝金錢雞 伴 化皮金陵乳豬件 就是首道菜式，兩者都是邪惡之物，令人又愛又恨啊！其中金陵乳豬拌上輕脆的炸米粉絲，令原已皮脆肉香的它更添脆口感，美味；蜜燒鵝肝金錢雞怎我也不敢吞下冰肉，但鵝肝與叉燒本身都夠油分好吃了。聖誕套餐全是位上，接著這 鮮拆蟹粉花膠燴官燕 更是豪華得誇張：可以用筷子夾起來吃