帝京軒

過兩日就是聖誕節，大家是否又是食西式聖誕大餐渡過 ?其實家中有老人家，也許轉個口味，來一個中式聖誕夜。滬江荔芋金酥鴨屬於手功菜類別，面層的荔芋炸得酥化，而鴨肉早已去骨，荔芋不單緊扣不脫落，而且層次分明，絲毫不覺油膩，的確是意想不到的高水準。蜜燒鵝肝金錢雞伴化皮金陵乳豬件亦是令人意外之作，香港肯出品金錢雞的酒家可說是少之又少，不是大廚未夠班，便是原材料的不穩定，難得遇上了又怎可以放過 ? 整件金錢雞以雞肝叉燒及冰肉構成，入口由豐腴至爽彈，甜美的醇厚，只嫌酒香不足；而乳豬芝麻皮香脆可口，皮下脂肪只有薄薄一層，夠健康。鮮拆蟹粉花膠燴官燕是大廚特意將金黃色的蟹粉，與雪白的官燕構成太極圖案，再在下面用蠟燭火保溫，兩者同樣是份量十足，湯底更是用上龍蝦熬製，令味道更鮮甜，令賣相及口感都同樣滿分。北海雲丹燒焗開邊加拿大龍蝦烤焗至表面金黃色，原來是用北海道海膽、甘筍、洋蔥及菇粒煮成，入口豐腴甘香，肉質爽口彈牙，大廚的確花了不少心思。一向愛吃魚，這道金銀蒜蔥白蒸花尾龍躉柳時間掌握得恰到好處，肉質嫩滑，魚皮更是膠質豐富，如果有碗白飯，就正好撈魚汁食，加上酒店奉行使用可持續海鮮，對環保出一分力，當然要大力支持